跟我喝什么？跟我喝牛奶
牛奶性平、味甘，归心、肺、胃经，有补虚损、益肺胃、生津润肠、补养心血等功效。历代医家对牛奶食、药兼具的价值早有认识。《名医别录》中说，牛乳“补虚羸，止渴下气。”《本草拾遗》中记载，“黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷气、痃癖、羸瘦”。《日华子本草》记载，牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒”。李时珍在《本草纲目》中说，牛乳“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”。现代营养学研究表明，牛奶所含蛋白质为完全蛋白质型，含有 8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。尤其是牛奶所含的乳糖在消化道可分解成葡萄糖和半乳糖，是最易为人体吸收的单糖类成分，对婴幼儿来说，具有较高的营养价值。它不但对脑髓和神经的形成及其发育有重要作用，而且还能够促进人体对钙的吸收。另外，乳类还含有较多的维生素 A和维生素 B2，这两种营养成分是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。牛奶中含有的磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，可抵抗外来因子对胃黏膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合。牛奶呈弱碱性，能中和胃酸。牛奶还含有一种名叫左旋色氨酸的物质，它是人体不可缺少的氨基酸之一，神经细胞可以利用它合成 5-羟色胺，可对中枢神经产生抑制作用，使人感到困倦，出现睡眠要求。临睡前喝一杯牛奶，不仅能催眠，还能刺激胆囊排空，使胆汁不会在胆囊内淤滞、浓缩，从而避免在胆囊内形成结石的可能性。
“食用警示”
（1）不宜空腹喝牛奶，空腹喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将蛋白质转化成能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。
（2）不宜与茶同饮，乳品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。
（3）不宜采用铜器加热，铜能加速对维生素 A的破坏，并对牛奶中发生的化学反应有催化作用，因而会加速营养素的损失。
（4）不宜长时间高温蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态改为凝胶状态，导致沉淀物出现，造成营养价值降低。
（5）肠胃功能较弱的人及肾病患者不宜过多饮用。
“美味食用方法”
牛奶山楂玉米羹：牛奶 500ml，生山楂 60g，玉米糁 200g。将生山楂去核，切碎，连同玉米糁用牛奶拌和均匀，放笼上蒸熟，即可食用，每日2次，佐餐食用。主治痰湿型肥胖症伴有高脂血症、冠心病。
跟我喝什么？跟我喝酸奶
酸奶是用牛乳发酵制成的，营养极为丰富，酸甜适口，清香宜人，有很高的医疗作用，促进身体的新陈代谢。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶中存在着许多乳酸菌，能在肠道里抑制病原性大肠埃希菌、痢疾杆菌的繁殖，减少发生肠道传染病的机会，还能在肠道内产生维生素 B1、维生素 B2等。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。此外，酸奶还具有降低血液中胆固醇作用。
“食用警示”
胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶，糖尿病患者不宜，对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。此外，酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮用后要及时用白开水漱口。
跟我吃什么？跟我吃奶酪
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了 10kg 牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的招牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了 96%～98%。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250ml 牛奶＝200ml 酸奶＝40g 奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
“食用警示”
奶酪热能较高，多吃容易发胖；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪；吃奶酪时最好不要同时吃水果沙拉，因为奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
跟我吃什么？跟我吃冰淇淋
冰淇淋，又称冰激淋、雪糕，种类繁多，花样百出，是人们生活中少不了的甜食冷饮。它是用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成的，主要作用是清凉去暑。由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。
“食用警示”
（1）冰淇淋含有较多的糖，糖尿病患者不可贪嘴。
（2）不要一次进食过多，对小儿易引起腹痛；对中老年人则易引发心绞痛；对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、失声。
（3）不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。
跟我吃什么？跟我吃蜂蜜
蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。我国自古以来就重视蜜的药用价值，认为蜂蜜味甘，性平，可入肺、脾、心、胃、大肠经，具有补虚润燥、调和肠胃、健脾和中、清热解毒、缓中止痛等作用。早在《神农本草经》中，蜂蜜的作用就被总结为能“安五脏……益气补中，止疼解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。许多医籍还认为蜂蜜有着润肤美容功能，如《药性论》中记录“常服面如花红”。清代学者黄宫绣指出：“眼目眩花，形色枯槁，无不借其润色以投。”在众多的中药美容方中，常以蜂蜜作基质，既起黏附、调和作用，又有滋润皮肤的功效。蜂蜜还是中药炮制蜜剂、丸药的重要原料，常用于蜜炙或炼蜜为丸。蜂蜜营养丰富，主要含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、苹果酸和酶类。糖类中 70%以上是果糖和葡萄糖，内服后不需经过体内的转化便可为人体直接吸收利用。酶类中含有淀粉酶、蔗糖酶、氧化氢酶、酯酶等多种酶，对人体消化吸收饮食特别有益。蜂蜜中还含有多种维生素和无机矿物质，所含分量接近于人体血液中的分量，因此蜂蜜能够使人消除疲劳，保持精力充沛，体力旺盛。此外，蜂蜜所含的一种名为酚醛树脂（phenolics）的化合物，具有抗氧化的特性，能清除自由基分子。蜂蜜尚有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌及伤寒、副伤寒杆菌有灭活作用。蜂蜜中所含锰和铁可促进食物的消化和同化，胃溃疡和十二指肠溃疡病人服用蜂蜜可降低胃酸、止痛和保护溃疡面。
“食用警示”
食用蜂蜜要注意不要吃生蜜，尤其是夏季产的生蜜；婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒；由于蜂蜜含果糖量高，糖尿病病人食用要适量；蜂蜜不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。
“美味食用方法”
（1）蜂蜜饮：将 1 汤匙蜂蜜放入杯中或碗中，用适量温开水调匀，顿服，早、晚各 1次。具有益颜润肤、润肠通便等功效。可用于面容憔悴、皮肤粗糙、毛发干枯等病症。
（2）蜂蜜牛奶：蜂蜜 10g，牛奶 250g。先将牛奶置锅中煮沸，放置片刻，趁温兑入蜂蜜，搅匀，l 次顿服。具有益气强身、美容润肤等功效。用于病后面色无华、容颜憔悴、神疲乏力等症。
（3）蜂蜜芝麻饮：蜂蜜 60g，黑芝麻 45g。先将黑芝麻置锅中炒熟，研成细粉，放人杯中，用开水冲化，放置片刻，趁温兑入蜂蜜，搅匀，早、晚 2次分服。具有滋补肝肾、乌须黑发、润肠通便等功效。适用于肝肾阴虚所致头昏目花、头发早白或干枯、大便秘结等症。
