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第23章 适宜痛风患者喝的饮品

跟我喝什么?跟我喝牛奶

牛奶性平、味甘,归心、肺、胃经,有补虚损、益肺胃、生津润肠、补养心血等功效。历代医家对牛奶食、药兼具的价值早有认识。《名医别录》中说,牛乳“补虚羸,止渴下气。”《本草拾遗》中记载,“黄牛乳,生服利人,下热气,冷补,润肌止渴;和蒜煎三、五沸食之,主冷气、痃癖、羸瘦”。《日华子本草》记载,牛乳“润皮肤,养心肺,解热毒”。李时珍在《本草纲目》中说,牛乳“治反胃热哕,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人煮粥甚宜”。现代营养学研究表明,牛奶所含蛋白质为完全蛋白质型,含有 8种人体必需氨基酸,特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。尤其是牛奶所含的乳糖在消化道可分解成葡萄糖和半乳糖,是最易为人体吸收的单糖类成分,对婴幼儿来说,具有较高的营养价值。它不但对脑髓和神经的形成及其发育有重要作用,而且还能够促进人体对钙的吸收。另外,乳类还含有较多的维生素 A和维生素 B2,这两种营养成分是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。牛奶中含有的磷脂类物质,能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层,可抵抗外来因子对胃黏膜的损害,又能促进溃疡病灶的愈合。牛奶呈弱碱性,能中和胃酸。牛奶还含有一种名叫左旋色氨酸的物质,它是人体不可缺少的氨基酸之一,神经细胞可以利用它合成 5-羟色胺,可对中枢神经产生抑制作用,使人感到困倦,出现睡眠要求。临睡前喝一杯牛奶,不仅能催眠,还能刺激胆囊排空,使胆汁不会在胆囊内淤滞、浓缩,从而避免在胆囊内形成结石的可能性。

“食用警示”

(1)不宜空腹喝牛奶,空腹喝进去的牛奶不能充分酶解,很快会将蛋白质转化成能量消耗,营养成分不能得到很好的消化吸收。

(2)不宜与茶同饮,乳品中含有丰富的钙离子,茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。

(3)不宜采用铜器加热,铜能加速对维生素 A的破坏,并对牛奶中发生的化学反应有催化作用,因而会加速营养素的损失。

(4)不宜长时间高温蒸煮,牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态改为凝胶状态,导致沉淀物出现,造成营养价值降低。

(5)肠胃功能较弱的人及肾病患者不宜过多饮用。

“美味食用方法”

牛奶山楂玉米羹:牛奶 500ml,生山楂 60g,玉米糁 200g。将生山楂去核,切碎,连同玉米糁用牛奶拌和均匀,放笼上蒸熟,即可食用,每日2次,佐餐食用。主治痰湿型肥胖症伴有高脂血症、冠心病。

跟我喝什么?跟我喝酸奶

酸奶是用牛乳发酵制成的,营养极为丰富,酸甜适口,清香宜人,有很高的医疗作用,促进身体的新陈代谢。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。酸奶中存在着许多乳酸菌,能在肠道里抑制病原性大肠埃希菌、痢疾杆菌的繁殖,减少发生肠道传染病的机会,还能在肠道内产生维生素 B1、维生素 B2等。酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。此外,酸奶还具有降低血液中胆固醇作用。

“食用警示”

胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶,糖尿病患者不宜,对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。此外,酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮用后要及时用白开水漱口。

跟我吃什么?跟我吃奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了 10kg 牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的招牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了 96%~98%。奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250ml 牛奶=200ml 酸奶=40g 奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

“食用警示”

奶酪热能较高,多吃容易发胖;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪;吃奶酪时最好不要同时吃水果沙拉,因为奶酪中的钙会与果酸等物质化合,不利于吸收。

跟我吃什么?跟我吃冰淇淋

冰淇淋,又称冰激淋、雪糕,种类繁多,花样百出,是人们生活中少不了的甜食冷饮。它是用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成的,主要作用是清凉去暑。由于冰淇淋味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养,因此在炎热季节里备受青睐。

“食用警示”

(1)冰淇淋含有较多的糖,糖尿病患者不可贪嘴。

(2)不要一次进食过多,对小儿易引起腹痛;对中老年人则易引发心绞痛;对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、失声。

(3)不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

跟我吃什么?跟我吃蜂蜜

蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。我国自古以来就重视蜜的药用价值,认为蜂蜜味甘,性平,可入肺、脾、心、胃、大肠经,具有补虚润燥、调和肠胃、健脾和中、清热解毒、缓中止痛等作用。早在《神农本草经》中,蜂蜜的作用就被总结为能“安五脏……益气补中,止疼解毒,除百病,和百药,久服强志轻身,延年益寿”。许多医籍还认为蜂蜜有着润肤美容功能,如《药性论》中记录“常服面如花红”。清代学者黄宫绣指出:“眼目眩花,形色枯槁,无不借其润色以投。”在众多的中药美容方中,常以蜂蜜作基质,既起黏附、调和作用,又有滋润皮肤的功效。蜂蜜还是中药炮制蜜剂、丸药的重要原料,常用于蜜炙或炼蜜为丸。蜂蜜营养丰富,主要含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、苹果酸和酶类。糖类中 70%以上是果糖和葡萄糖,内服后不需经过体内的转化便可为人体直接吸收利用。酶类中含有淀粉酶、蔗糖酶、氧化氢酶、酯酶等多种酶,对人体消化吸收饮食特别有益。蜂蜜中还含有多种维生素和无机矿物质,所含分量接近于人体血液中的分量,因此蜂蜜能够使人消除疲劳,保持精力充沛,体力旺盛。此外,蜂蜜所含的一种名为酚醛树脂(phenolics)的化合物,具有抗氧化的特性,能清除自由基分子。蜂蜜尚有较强的杀菌作用,对痢疾杆菌及伤寒、副伤寒杆菌有灭活作用。蜂蜜中所含锰和铁可促进食物的消化和同化,胃溃疡和十二指肠溃疡病人服用蜂蜜可降低胃酸、止痛和保护溃疡面。

“食用警示”

食用蜂蜜要注意不要吃生蜜,尤其是夏季产的生蜜;婴儿不可食用蜂蜜,以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒;由于蜂蜜含果糖量高,糖尿病病人食用要适量;蜂蜜不宜和茶水同食,否则会生成沉淀物,有害健康。

“美味食用方法”

(1)蜂蜜饮:将 1 汤匙蜂蜜放入杯中或碗中,用适量温开水调匀,顿服,早、晚各 1次。具有益颜润肤、润肠通便等功效。可用于面容憔悴、皮肤粗糙、毛发干枯等病症。

(2)蜂蜜牛奶:蜂蜜 10g,牛奶 250g。先将牛奶置锅中煮沸,放置片刻,趁温兑入蜂蜜,搅匀,l 次顿服。具有益气强身、美容润肤等功效。用于病后面色无华、容颜憔悴、神疲乏力等症。

(3)蜂蜜芝麻饮:蜂蜜 60g,黑芝麻 45g。先将黑芝麻置锅中炒熟,研成细粉,放人杯中,用开水冲化,放置片刻,趁温兑入蜂蜜,搅匀,早、晚 2次分服。具有滋补肝肾、乌须黑发、润肠通便等功效。适用于肝肾阴虚所致头昏目花、头发早白或干枯、大便秘结等症。

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