台湾菜口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，是融汇了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
台湾菜的特色在于每一类菜都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。
羹汤拿手做，酸甜滋味长——台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像“西卤白菜”、“生炒花枝（乌贼）”等。
以清、鲜为先——岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富，冷食、生吃显美味——环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的作料及烹调法，就已是美味无比。
台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，加上受到日本料理的熏陶，更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。
台湾菜特色
羊肉烧卖
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：面粉500克，羊肉（瘦）500克
辅料：香菜30克，葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、茴香粉、醋、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将羊肉剁成末，入碗内，加料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲。
2.加香菜末和香油，拌匀，制成馅料。
3.将面粉入盆内，入沸水和成烫面；余下的面粉入适量水，和成面团；将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧。
4.搓成长条，切约15克一个的面剂，将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，烧卖皮包入羊肉馅，上屉，大火蒸15～20分钟，蘸醋即可。
专家提示：香菜是重要的香辛菜，爽口开胃。
宜忌服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲍汁海参
营养师语：滋阴补肾，壮阳益精，养心润燥
主料：干海参500克
辅料：姜、葱、盐、鸡精各5克，鲍鱼汁30毫升，高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.将海参发好，清洗干净。
2.烧锅下食用油，放入姜、葱爆香，再放入海参。
3.加入其他辅料，大火煮沸后转小火煮30分钟，最后收汁即可。
专家提示：涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。
宜忌适宜病后产后体虚者、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数者食用。
精炸子鸡
营养师语：清热解毒、清肠疗痔。
主料：光体笋鸡500克
辅料：葱段25克，姜片（拍松）10克，食用油、盐、酱油、料酒、味精、香油、椒盐各适量
制作步骤：
1.去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1～3 小时，腌渍入味。
2.锅内热油，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中火炸3～5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，捞起。
3.待锅内油温升高，投入复炸1分钟，炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上花椒盐即可。
专家提示：烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
宜忌老人、病人、体弱者宜食用。
黄瓜酿肉
营养师语：清热利水、解毒消肿、生津止渴。
主料：大黄瓜1条，肉馅350克，香菇50克，虾米适量
辅料：姜、盐、味精适量
制作步骤：
1.香菇、虾米分别泡发，均切成碎末；姜切末；黄瓜去皮洗净，切段，挖取中间的子。
2.肉馅加入香菇、虾米、盐、味精、姜末搅拌均匀，放10分钟。
3.将肉馅填入黄瓜中心，并让肉馅有少许突出黄瓜表面，逐个完成。
4.将完成好的黄瓜酿肉放在蒸笼中蒸20分钟即可。
专家提示：黄瓜在冰箱内可存放两周。
宜忌胃寒患者食黄瓜易致腹痛泄泻。
苍蝇头
营养师语：健胃、提神。
主料：猪肉馅500克，韭菜150克，豆豉、干香菇各适量
辅料：盐、鸡精、蒜、干辣椒、料酒、生抽、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.韭菜、干香菇（泡发后）、干辣椒、蒜分别洗净切粒备用。
2.锅内热油，下蒜粒和豆豉小火炒出香味，下肉末，炒散，放入料酒和生抽，炒匀。
3.下香菇粒和干辣椒，用小火不停翻炒，至干香味出，放韭菜，调入盐、糖、鸡精，炒匀即可。
专家提示：韭菜下锅时间不能太长，否则会失去其香味。
宜忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
果仁炸牛扒
营养师语：润肺祛痰、清喉补气。
主料：牛肉150克
辅料：熟花生仁、鸡蛋、淀粉、食用油、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后切大块，用刀脊拍松肉块两面，撒上盐、味精；花生仁去皮压成小粒。
2.把鸡蛋打入碗内，加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊；把牛肉挂上鸡蛋糊，再蘸上花生仁粒待用。
3.往锅里放油，烧热后投入挂好糊的牛肉，炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
专家提示：如果去掉牛肉的筋络，肉块的口感会更好。
宜忌肾功能不全者忌食。
芝麻牛肉条
营养师语：养发、生津、通乳、润肠。
主料：白卤牛肉1000克
辅料：芝麻、葱花、姜末、酱油、味精、胡椒粉、料酒、香油、食用油、上汤各适量
制作步骤：
1.白卤牛肉切条。
2.锅内烧油，入牛肉条，炸至酱黄色捞色捞起，控油。
3.锅内留油，将葱花、姜末煸香，入酱油炒酥炒香，入调味料、主料，改中火将汁收干，撒上炒香的芝麻，急炒几下即可。
专家提示：牛肉不能炸焦，芝麻不能炒糊。
宜忌脾胃功能不全者忌食。
万峦猪蹄
营养师语：多食猪蹄可延缓皮肤衰老。
主料：猪前蹄2只
辅料：卤猪蹄卤包1包，姜片、葱各10克，料酒、酱油、冰糖、辣椒、五香粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪蹄处理干净后，入油锅炸至金黄，捞起沥油。
2.将一锅水加入所有辅料烧开，水开后放入猪蹄，以中火煮50分钟，熄火再焖20分钟，起锅加入料酒即可。
专家提示：万峦猪脚是台湾的著名小吃，源自者屏东县万峦乡。
宜忌患有肝病疾病少食。
姜丝大肠
营养师语：开胃健脾。
主料：猪大肠250克，咸菜100克
辅料：姜丝、食用油、面粉、醋、盐、糖、香油各适量
制作步骤：
1.将大肠正反两面用水冲洗干净后，用面粉抓揉，再用清水冲洗。
2.大肠洗净后用开水烫过，再用冷水清洗，切段；咸菜洗净切丝。
3.锅内热油，下姜丝爆香，入大肠、咸菜略炒后，放入醋、盐、糖翻炒均匀，淋上香油即可。
专家提示：咸菜虽然好吃，但含有亚硝酸盐致癌物，须少食。
宜忌猪肠性寒，脾虚便溏者忌。
冬菜鸭
营养师语：生津开胃。
主料：熟鸭600克，冬菜60克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.熟鸭切块。蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，大火蒸8分钟，反扣在汤碗。
2.将盐、味精、料酒、白胡椒粉、香油、高汤煮沸，倒进汤碗即可。
专家提示：冬菜是一种非常传统的腌菜，以大白菜（或芥菜、包心菜）、盐和蒜为主要材料，一般以天津、南充出产的最有名。
宜忌消化不良者适宜食用。
百合鸡丝
营养师语：百合具有养心安神、润肺止咳的功效。
主料：鸡脯肉300克，百合150克，青、红柿子椒各1个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1. 百合泡软、沥干；青柿子椒、红柿子椒去子洗净切丝；鸡脯肉洗净，顺纹路切丝。
2.锅内热油，下百合、青柿子、红柿子椒、鸡脯肉拌炒，加盐调味。
专家提示：食疗上建议选择新鲜百合为佳。
宜忌一般人均可食用。
韭菜鸡蛋
营养师语：韭菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。
主料：韭菜100克，鸡蛋2个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.韭菜洗净切碎，鸡蛋磕碎入碗中。
2.锅中入油烧热，入鸡蛋翻炒片刻。
3.加韭菜，放盐翻炒一下即可。
专家提示：韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。
宜忌阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
酥炸高渣
营养师语：补血生津、滋润降燥。
主料：猪里脊肉75克，鸡脯肉、虾仁各150克
辅料：鸡蛋黄、面粉、淀粉、盐、味精、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.里脊肉、鸡脯肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，加生蛋黄、高汤、面粉、淀粉拌匀，备用。
2.盐、味精、高汤、葱、姜、淀粉、油煮开后，放进蛋糊，煮6分钟，有泡沫浮出时，放进冰箱冷冻，取出切块，表面蘸上淀粉，下油锅炸2分钟后即可。
专家提示：处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
宜忌凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者可食虾。
荷叶香鱼
营养师语：益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨。
主料：鲳鱼600克
辅料：荷叶50克，红尖椒20克，葱、姜、淀粉、蚝油、味精、香油各适量
制作步骤：
1.葱、姜和辣椒切丝；荷叶切长片，平铺盘里，上置鲳鱼，大火蒸4分钟后取出。
2.葱、姜、辣椒、蚝油、味精、香油、高汤以水淀粉勾芡搅，拌淋在鱼上即可。
专家提示：鲳鱼的鱼子有毒，能引发痢疾。
宜忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
荷香鸡
营养师语：鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气、健脾止泄等功效。
主料：光鸡900克
辅料：香油、料酒、干荷叶、盐、味精、鸡精、盐鸡粉、胡椒粉、发水香菇粒、葱、红枣、姜、枸杞子、生油各适量
制作步骤：
1.将鸡除去内脏，洗净晾干，用盐、鸡精、盐鸡精、味精涂匀鸡身内外，在鸡腔内加入剩下的辅料，并用竹签把腹部刀口缝合。
2.荷叶用暖水泡软，再在荷叶上涂上生油，把鸡包裹好，上笼用大火蒸约25分钟至熟。
专家提示：鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
宜忌感冒伴有头痛、乏力、发热者忌食。
酒香草虾
营养师语：补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精。
主料：草虾300克
辅料：枸杞子5克，川芎1克，当归1克，黑枣（有核）5克，姜5克，江米酒适量
制作步骤：
1.虾洗净，中间插上竹筷固定，可方便取食。
2.江米酒加枸杞子、川芎、当归、黑枣、姜片。
3.入锅点火，放进草虾烫熟即可。
专家提示：虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
干贝芥菜
