1.锅置大火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，约炸2分钟。
2.锅复上大火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；猪肉洗净，切末；干腌菜洗净，切末。
3.锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜煸炒至熟。
4.下红刀豆、腌菜末，加酱油、盐，拌炒均匀，入味精、料酒，淋上香油，簸锅装盘。
专家提示：需准备熟猪油1000毫升。
宜忌适宜肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
榄菜肉碎炒蜜豆
营养师语：榄菜中含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。
主料：蜜豆300克，瘦肉50克，榄菜20克
辅料：红椒、食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.蜜豆去头、尾，切粒；瘦肉切粒；红椒切小块。
2.起锅，入肉碎，煸炒至熟。
3.加榄菜、蜜豆粒、红椒块，调入盐、味精，炒至蜜豆熟，装碟即可。
专家提示：猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡会散失很多营养，同时口味也欠佳。
宜忌口腔上火之人不宜食用。
肉酱花生仁
营养师语：花生性平味甘，具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。
主料：鲜花生仁100克，猪肉馅50克
辅料：食用油、料酒、鸡精、糖、豆瓣酱、酱油、干辣椒、葱、香菜各适量
制作步骤：
1.花生仁泡软，洗净沥干；洗净泡软，切段；葱切丁；香菜择洗干净，切段。
2.锅上火烧热，加底油，用葱、干辣椒炝锅，下入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒，添汤，加豆瓣酱、糖、鸡精、酱油，炒至浓稠出锅装碗。
3.用炒好的肉酱拌匀生花生仁，加香菜段即可。
专家提示：“炒酱拌”是创新烹调技法之一。
宜忌一般人均能食用。胆病患者、患黏度高或有血栓的人不宜食用。
笋干炒鸡丝
营养师语：开胃、促消化、增食欲。
主料：鸡脯肉250克，笋干75克，葱丝2克
辅料：熟猪油50克，香油、料酒、米醋、淀粉、盐、味精、鸡蛋清各适量
制作步骤：：
1.把鸡脯肉切细丝，放在碗里，加鸡蛋清、盐和淀粉抓匀上浆；笋干泡软，取出改刀切丝，入沸水锅内烫一下，捞出过凉待用。
2.锅内热油，用葱丝炝锅，再入鸡丝滑炒至熟。
3.锅内入笋干丝，加料酒、盐、米醋和味精，快速炒均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
专家提示：做此道菜宜大火烹制。
宜忌患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿道结石、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
鸭梨鸡肉片
营养师语：清肺利痰、润燥平喘、益气补虚。
主料：鸡脯肉200克，鸭梨150克，黄瓜35克，鸡蛋清1个
辅料：食用油、料酒、鸡汤、淀粉、白醋、糖、水淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.把鸡脯肉去筋膜，切薄片，加上鸡蛋清、盐和料酒拌匀腌渍入味；鸭梨削皮去核，先切两半，再改刀切片，放清水里浸泡备用；黄瓜洗净，切片。
2.锅内热油，入鸡肉片滑散至熟，取出沥油。
3.锅置大火上，放鸡汤、盐、料酒、白醋和糖煮沸，入鸡肉片、鸭梨片和黄瓜片炒匀，水淀粉勾芡即可。
专家提示：注意掌握火候。
宜忌梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
蛋炒滑里脊
营养师语：美容养颜、补肺润燥。
主料：猪里脊肉600克
辅料：盐、味精、食用油、水淀粉、料酒、香油、高汤、葱、姜、香菜各适量
制作步骤：
1.脊肉切丝，以水淀粉上浆腌后，用温热油滑熟，入漏勺沥油。
2.姜葱丝爆香，入料酒、滑好的肉丝翻炒，再入用高汤、盐、味精兑好的调味汁烹炒。
3.入香菜、香油，出锅即可。
专家提示：猪肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
金针菇炒肚丝
营养师语：消食开胃、滋阴润肺。
主料：金针菇、猪肚各200克，青蒜、猪油各50克，花椒、姜、葱各适量
辅料：盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.洗净猪肚，开口，入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段。
2.锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，水淀粉勾薄芡，淋香油。
专家提示：猪肚放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚取出，再把猪肚两面的污物除掉即可。
宜忌适宜体虚之人小便颇多者食用。
腊味炒茭白
营养师语：清热利湿。
主料：茭白300克，腊肉、腊肠各50克
辅料：姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量
制作步骤：
1.茭白去衣，刨去外层老皮，切斜片；蒸熟的腊肠、腊肉切片待用。
2.起锅放油，以姜片、蒜蓉爆香，入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可。
专家提示：腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且有腊肉应有的腌腊风味的是优质腊肉。
宜忌不适宜阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾脏疾病患者。
花菜炒咸肉
营养师语：花椰菜性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
主料：嫩花椰菜250克，咸肉80克，蒜蓉适量
辅料：料酒、高汤、糖、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.嫩花椰菜洗净，摘成小朵；咸肉切片。
2.花椰菜和咸肉分别入沸水锅中汆熟，捞起控干水分。
3.锅上火，放油烧热，下蒜蓉、咸肉炒香，加花椰菜、糖、高汤，煮沸片刻即成。
专家提示：花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。在吃之前，应将花椰菜放在盐水里浸泡几分钟，去菜虫及残留农药。
宜忌适宜生长发育期的儿童食用。
火腿炒三鲜
营养师语：火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
主料：火腿50克，鲜藕、莴笋、鲜栗各100克
辅料：食用油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.板栗去外壳、内皮，与火腿、藕、莴笋同切片。
2.先炒火腿、板栗，加藕片，放莴笋。
3.用辅料翻炒3分钟即可。
专家提示：火腿存放时，应在封口处涂上食用油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
宜忌适宜气血不足者食用。
酸菜白肉
营养师语：酸菜有保持胃肠道正常生理功能之功效。
主料：五花肉300克，酸菜200克，粉丝、虾米各适量
辅料：盐、鸡精、葱、姜、干辣椒、香油、胡椒粉、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片。
2.坐锅点火倒入油，放葱姜、虾米、虾菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可
专家提示：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
宜忌酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
炒滇池虾仁
营养师语：虾富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
主料：青虾1000克
辅料：鸡蛋清、淀粉、蒜、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油、小葱、香油各适量
制作步骤：
1.将青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、水淀粉上浆。
2.锅内热油，下虾仁滑熟，入漏勺滤油；锅留底油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再入虾仁，加盐、料酒、胡椒粉拌匀，入味精，快速翻炒。
3.待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。
专家提示：因有虾仁滑油过程，需准备食用油1000毫升。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
沙爹鲜鱿
营养师语：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
主料：鲜鱿300克
辅料：葱、姜各10克，盐、糖、香油、胡椒粉、沙爹酱、料酒各适量
制作步骤：
1.鲜鱿洗净，在肚的部位划花。
2.水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，大火煮4分钟，加入鲜鱿，大火煮1分钟，取出，沥干水分。
3.鲜鱿用盐、糖、香油、胡椒粉、沙爹酱、料酒腌15分钟，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，大火煮2分钟即可。
专家提示：先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡10分钟，之后取出鱿鱼。
宜忌鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
酸汤鱼
营养师语：鲇鱼性温味甘，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
主料：鲇鱼1条，黄豆芽、酸菜各150克，笋干50克，青蒜适量
辅料：盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鲇鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用，笋干切丝。
2.坐锅点火放入高汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲇鱼块、葱段、青蒜叶、盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
专家提示：鲇鱼适于红烧。
宜忌有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
香干炒芹菜
营养师语：利湿止带，清热利尿。
主料：芹菜250克，香干2块，红尖椒1个
辅料：食用油、香油、味精、料酒、盐、葱各适量
制作步骤：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.将芹菜用开水汆一下，锅中入食用油、葱炝锅，入芹菜煸炒至熟。
3.入香干丝、红尖椒丝，烹料酒，加味精、盐，淋香油，翻炒片刻即可。
专家提示：挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
宜忌芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
素炒黑白菜
营养师语：养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
主料：黑木耳100克，大白菜250克
辅料：盐、花椒粉、葱花、水淀粉、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1.将水发黑木耳去杂洗净；大白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净，将帮切小斜片备用。
2.锅内放油加热，入花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜煸炒至油润透亮。
3.入黑木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟时，用水淀粉勾芡出锅即可。
专家提示：用温水泡软黑木耳，加2勺淀粉搅拌，可去除黑木耳上细小的杂质。
宜忌孕妇不宜多吃。
肉炒山蕨菜
营养师语：蕨菜含有蕨菜素，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
主料：猪肉150克，蕨菜250克，胡萝卜80克
辅料：盐、味精、生抽、料酒、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，切丝，加盐、料酒腌制；胡萝卜去皮、洗净，切条；蕨菜去老叶
柄、洗净，放入沸水锅中汆水后捞出，切段。
2.锅内入食用油烧热，放入肉丝过油后盛出。
3.再热油锅，入胡萝卜稍炒后，加入蕨菜、肉丝同炒，调入盐、味精、生抽翻炒均匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
专家提示：买回来的新鲜蕨菜，先用热水汆烫后再用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味黏液。
宜忌蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
