宜忌适宜体内有热、上火的人食用。
杭州酱鸭
营养师语：开胃利脾、生津畅血。
主料：净鸭1250克
辅料：盐、火硝、姜、桂皮、葱、糖、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.鸭宰杀，挂在通风处晾干。
2.将盐、火硝拌匀，涂匀鸭身，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实，在0℃气温下腌渍36小时。将鸭翻身，再腌36小时，倒尽肚内的卤水，浸48小时出缸。
3.暗红色时将鸭捞出沥干，在日光下晒3天。将酱鸭放在大盘内，把料酒淋在鸭身上，放上糖、葱段、姜块，上蒸笼大火蒸至鸭翅上有细裂缝时即可。
专家提示：酱鸭要在低温环境下制作。
宜忌发低热、体质虚弱者食之更佳。
葱卤鸭肝
营养师语：葱的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、维生素A原（主要在绿色葱叶中）、膳食纤维以及磷、铁、镁等矿物质。
主料：鸭肝1000克
辅料：盐、酱油、料酒、香油、糖、味精、葱、姜各适量
制作步骤：
1.鸭肝除去胆道血管，洗净切两块。
2.用盐、酱油、料酒、葱、姜将鸭肝拌匀腌制1小时，沥干腌卤。
3.将鸭肝在沸油锅中炸至半熟捞出；另锅下鸭肝煮沸20分钟，收汤后即成。
专家提示：本菜需要油炸，应先备好食用油。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适宜。
豉椒蒸腊肉
营养师语：开胃、去寒、消食。
主料：腊肉480克
辅料：豆豉10克，红辣椒、葱、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.豆豉洗净，捣烂；红辣椒去子，切碎。
2.腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。
3.油烧热，炒好豆豉、红辣椒，全部放在腊肉上，放到蒸笼上隔水蒸10分钟，取出上碟，撒上葱末、胡椒粉即可。
专家提示：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，是优质腊肉。
宜忌腊肉的脂肪含量非常高，高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人不宜。
青蒜炒腊肉
营养师语：青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分。
主料：腊肉400克
辅料：青蒜、糖、味精、食用油各适量制作步骤：
1.将腊肉洗净入开水中煮10分钟，沥干切薄片；青蒜洗净，切段待用。
2.起油锅，锅中放油，油热后，爆香腊肉片，加青蒜段同炒。
3.青蒜炒出香味，加糖、味精调味即成。
专家提示：腊肉很咸很硬，入开水煮可去掉其大部分盐分。用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
宜忌胃病和十二指肠溃疡患者禁食。
肉丝烧金针菇
营养师语：抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤。
主料：猪里脊肉200克，金针菇300克
辅料：食用油、香油、料酒、白醋、酱油、盐、味精、葱丝、姜丝、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肉切丝；金针菇洗净，改刀切段。
2.锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。
3.翻炒片刻，添适量清水，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示：金针菇一定要煮熟才能食用，否则会中毒。
宜忌脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。
菜远牛肉
营养师语：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
主料：嫩牛肉250克，芥蓝250克
辅料：姜10克，料酒、蚝油、糖、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，切薄片，用盐、料酒、淀粉腌20分钟。
2.芥蓝折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。
3.先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用油炒姜片和芥蓝，接着牛肉回锅，烹入料酒、蚝油、糖，水淀粉勾芡即可。
专家提示：除了芥蓝，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛肉一起炒都可以叫菜远牛肉。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
宋嫂鱼羹
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、镁等营养元素。
主料：鳜鱼100克
辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉去皮切碎丁，入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋黄液烫熟。
3.放红椒丝、黄瓜丝煮开，放盐和胡椒调味。
专家提示：宋嫂鱼羹色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，又名“赛蟹羹”。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
鱼片蒸蛋
营养师语：常食鲈鱼能健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼肉200克，鸡蛋4个
辅料：葱花、盐、胡椒粉、味精、酱油、猪油、高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.鲈鱼肉洗净切片，用盐、油拌匀；鸡蛋打散，加高汤、盐、味精打发，入蒸盘待用。
2.蒸盘上笼，以小火蒸至八成熟。
3.加鱼片、葱花，再以小火蒸熟，出锅后淋上酱油、猪油、胡椒粉即可。
专家提示：鲈鱼肉应先仔细去骨。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
榨菜蒸河鳗
营养师语：补中益气、养血固脱。
主料：河鳗1条，榨菜30克
辅料：葱白、姜、香菜、盐、胡椒粉、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.河鳗宰后洗净泡水，取出，除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐、胡椒粉拌匀。
2.榨菜用水浸透，挤干水分，切薄片；葱白切断；将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在河鳗上，再淋上油。
3.河鳗隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋香油即成。
专家提示：李时珍认为“鳗鱼的所主诸病，其功专在杀虫去风”，所以常食，对风湿等症有疗效。
宜忌特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
鱼蓉蒸豆腐
营养师语：补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
主料：草鱼120克
辅料：豆腐、米粉、盐、葱、生抽、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.酱油、胡椒粉、油调成味汁。
2.草鱼宰杀清洗干净，取净肉剁烂，加盐拌至有胶；入米粉、清水调成糊状，加胡椒粉、葱粒、豆腐、盐拌匀。
3.煮沸蒸锅，入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。
专家提示：豆腐买回来后需入清水中泡20分钟。
宜忌脾胃虚寒、经常腹泻便溏者忌食。
鲜菇鱼片
营养师语：黑鱼通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
主料：鲜菇500克，黑鱼肉350克，蛋清50克
辅料：盐、淀粉、生抽、姜末、葱、味精、胡椒粉、香油、食用油、料酒、清汤各适量
制作步骤：
1.鲜菇切片汆水，鱼肉切连刀片，姜切末。
2.锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。将清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，兑成汁备用。
3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入油锅中滑透。锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒，倒进汁即可。
专家提示：黑鱼富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分，含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
宜忌有疮者不可食，令人瘢白。
彩熘黄鱼
营养师语：补血、增食欲、抗癌。
主料：大黄鱼750克，鸡脯丁、虾仁、荷兰豆、熟火腿各25克
辅料：葱段、淀粉、糖、料酒、食用油、醋、清汤、盐、味精各适量
制作步骤：
1.大黄鱼宰净，抹上盐，用料酒稍腌，拍上淀粉。
2.锅内热油，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸至外脆里熟，装盘。
3.另取锅，下油烧热，投入葱段略煸，将熟鸡脯丁入煸炒，加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、荷兰豆、味精、清汤和醋，继续拌炒，水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁即成。
专家提示：烹调黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
宜忌大黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
炸熘鳜鱼
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
主料：鳜鱼600克，瘦肉25克，竹笋25克，鲜菇25克
辅料：淀粉、盐、味精、葱白、肉清汤、酱油、料酒、糖、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.在鱼的两面切刀口，用水淀粉涂在鱼身及刀口内。
2.锅内热油，将鱼浸入油锅内拖炸，至淀粉结壳再投入油锅，炸10分钟，用筷子在厚肉处扎几个孔，捞出装盘。
3.锅内热油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，加料酒、酱油、糖、味精和肉清汤，煮沸，醋和水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在鱼身上即成。
专家提示：鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会既可除腥，又能增加鲜味。
宜忌老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适宜。
炒醋鱼块
营养师语：暖胃、祛头眩、益智、助记忆。
主料：鳙鱼500克
辅料：姜末、淀粉、葱段、糖、酱油、食用油、醋、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.鳙鱼宰杀洗净，片取净鱼肉切长条块。
2.锅内倒油烧热，入葱段略煸，入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、糖和水，大火煮沸。
3.移至小火上，加醋、姜末，用水淀粉调稀勾芡，淋上香油即可。
