专家提示：此菜可放些笋片之类的主料作辅料，如加熟萝卜块则可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
宜忌荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病者忌食。
千层豆腐
营养师语：降血脂，保护血管细胞。
主料：豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个
辅料：香菇、洋葱、葱、姜、盐、鸡精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.肉馅加清水打匀，加葱末、姜末、盐、鸡精、香油，继续把肉馅调匀；鸡蛋打散。
2.锅内热油，下入鸡蛋，用筷子搅动，让鸡蛋凝固成粒状；开大火，入洋葱翻炒，下香菇，熟后加盐，做成素馅，盛到碗中。
3.豆腐切四大片，一层肉馅一层素馅，入锅蒸10分钟，把汤重新入锅中，锅开小火，在汤中加水淀粉，勾薄芡即可。
专家提示：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
虾米烧花菜
营养师语：补肾壮阳、理气开胃。
主料：新鲜花椰菜400克，虾米20克
辅料：水淀粉、料酒、食用油、盐、葱段、蚝油、鸡精各适量
制作步骤：
1.花椰菜洗净，掰成小块；虾米洗净。
2.将花椰菜入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
3.锅置中火上，加油，烧至温热，下葱段炒出香味，烹入料酒，加水和鸡精，下虾米、花椰菜、蚝油、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示：此菜中的水淀粉勾的是稀芡。可切火腿末，待花椰菜出锅后撒在上面，好吃好看。
宜忌宿疾者、正值上火者忌食。
米粉蒸南瓜
营养师语：南瓜能防癌，帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
主料：南瓜500克
辅料：米粉15克，葱、姜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、酱豆腐、味精各适量
制作步骤：
1.鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块；米粉用热水泡透；葱、姜切末。
2.料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状。
3.南瓜、食用油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、盐、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盘中即可。
专家提示：南瓜肉甘，应少放糖或不放糖。
宜忌南瓜性温，素体胃热炽盛者少食。南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
香菜笋干
营养师语：竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
主料：笋干100克
辅料：香菜、葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量
制作步骤：
1.笋干温水里浸泡约2小时至软，再用清水漂洗干净，沥干水分，改刀切丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切小段；葱洗净切丝。
2.锅置火上，入清水、油和盐煮沸，入笋干丝煮3分钟，捞出沥水，放碗里，加盐、酱和米醋调匀。
3.锅内放油烧热，入葱丝炒出香味，出锅淋在笋干上，再入香菜段，拌匀即可。
专家提示：香菜的嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
宜忌严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。
萝卜干炒毛豆
营养师语：毛豆营养丰富均衡，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、膳食纤维、铁及大豆异黄酮等。
主料：毛豆500克
辅料：萝卜干200克，食用油、酱油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.毛豆洗净去豆荚，萝卜洗净切0.8厘米方丁。
2.锅内放油烧热，下萝卜丁，煸炒1分钟盛入盘内。
3.另起锅，加油烧热，放毛豆煸炒，加酱油、糖、盐继续炒至毛豆上色至熟，放萝卜、味精，煸炒入味，装盘即成。
专家提示：新鲜毛豆粒和咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食毛豆。
红烧冬瓜
营养师语：冬瓜是唯一不含脂肪的瓜菜，富含丙醇二酸成分。
主料：冬瓜300克，香菇10克
辅料：姜、香葱、食用油、盐、味精、糖、水淀粉、老抽、鸡汤各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮、子，切大块；香菇切片；姜切片；香葱切小段。
2.烧锅下油，入姜片、香菇、冬瓜，加鸡汤、盐、味精、糖、老抽。
3.同烧至熟透，加葱段，入碟即可。
专家提示：冬瓜能抑制碳水化合物转化为脂肪成分，还有较强的利尿等作用。
宜忌冬瓜性寒凉，阳虚肢冷者忌食。
如意白菜卷
营养师语：补虚养血、健脾补肝、滋阴润燥。
主料：白菜叶、猪肉各250克
辅料：鸡蛋、面粉、香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肉剁成馅，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加面粉调成糊备用。
2.白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。
3.上屉蒸熟，取出装盘，另起锅，勾清芡淋在上面即可。
专家提示：蒸制的时间宜适当，白菜易熟，时间长了，会影响口感。
宜忌胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
面筋丝瓜
营养师语：丝瓜性味甘凉，有清热解毒、凉血化淤的功效。
主料：丝瓜200克，面筋75克，胡萝卜50克
辅料：食用油、盐、味精、糖、葱丝各适量
制作步骤：
1.丝瓜去蒂，刮去老皮，用清水洗净，先顺长切两半，再斜切大片备用；油面筋用手撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分；葱洗净，切小粒。
2.锅置火上，放食用油烧至五成热，入丝瓜片滑炒至熟，捞出沥水。
3.锅留少量底油，复置火上烧热，入丝瓜块和面筋翻炒均匀，淋入香油，装盘上桌即可。
专家提示：烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
清蒸冬瓜球
营养师语：止渴、益气、利尿、增进大肠功能。
主料：冬瓜500克
辅料：胡萝卜、盐、香油、高汤、姜丝各适量
制作步骤：
1.冬瓜去子，靠近瓜囊处用刀削除，再用挖球器挖出呈球状；姜切丝；胡萝卜切片。
2.冬瓜球、姜丝、胡萝卜片一起入碗中，加调味料拌匀，再入电锅煮软。
3.汤汁倒出，略为勾芡，淋香油即成。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
宜忌脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
米粉蒸萝卜
营养师语：下气消食、除痰润肺、解毒生津。
主料：白萝卜600克
辅料：米粉150克，食用油、盐、味精、姜、辣椒粉各适量
制作步骤：
1.将白萝卜去皮，切方块，用盐腌一下。
2.锅置大火上，入食用油，烧至六成热时，入白萝卜块，炸成米黄色捞起，沥干油。
3.将米粉与辅料拌匀，抹在炸好的萝卜块上，排列于蒸碗内，上笼蒸熟，取出反扣于碟内即成。
专家提示：白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
宜忌白萝卜忌与人参、西洋参同食。
蒜蓉蒸丝瓜
营养师语：保护皮肤、消除斑块。
主料：丝瓜2条
辅料：红辣椒、蒜、食用油、盐、葱各适量
制作步骤：
1.油烧热，把蒜蓉爆香后加盐，备用。
2.把丝瓜切圆柱状，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
3.把瓜放进蒸笼大火蒸10分钟后，取出撒上葱花，淋上熟油即可。
专家提示：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
宜忌产后乳汁不通的妇女宜多吃丝瓜。
酱烧冬瓜条
营养师语：利尿排湿、散淤消肿。
主料：冬瓜250克
辅料：食用油、糖、酱油、葱、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切条待用。
2.锅置大火上，放油烧至六成热，下葱末爆香，入冬瓜条炒至断生。
3.加盐、酱油、糖、鸡精和清水，大火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
专家提示：冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性，其中维生素B1含量丰富。
宜忌适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥以及缺乏维生素C者多食。
酸菜藕片
营养师语：养心生血、补益脾胃、补虚止泻。
主料：嫩藕400克，酸菜100克
辅料：葱末、姜末、食用油、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.藕去节，削皮洗净，切小片；酸菜浸泡干净，切末待用。
2.锅入食用油烧热，爆香葱、姜末，入酸菜末，炒3分钟。
3.下藕片同炒，加鸡精、盐和清水翻炒均匀，藕片熟后调味出锅即可。
专家提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。
咸蛋黄炒南瓜
营养师语：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
主料：南瓜500克，咸鸭蛋4个
辅料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒各适量
制作步骤：
1.将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出碾散呈细糊状；南瓜去皮，挖去南瓜子，切薄片。
2.锅内烧油，爆香葱段，入南瓜煸炒，约2分钟至南瓜熟。
3.入蒸好的咸鸭蛋黄，加盐和鸡精，翻炒均匀即可。
专家提示：南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟即可起锅。
宜忌咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
