主料：鸡脯肉200克，黑木耳100克，鸡蛋清50克
辅料：小葱10克，大蒜5克，鸡汤、淀粉、醋、猪油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将黑木耳浸泡，摘洗干净；鸡脯去脂皮、筋，洗净，切薄片。
2.鸡片放入开水内汆一下，捞出加水淀粉、蛋清、盐，充分搅拌上浆。
3.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油。
4.炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入滑好的鸡片，淋醋，翻炒出味，下鸡汤，加盐、黑木耳、味精，水淀粉勾芡即可。
专家提示：鸡片滑油宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油。
宜忌有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食黑木耳。
层层脆
营养师语：猪耳具有补虚损、健脾胃的功效。
主料：猪耳朵1000克
辅料：葱15克，姜、桂皮各10克，蒜、大料、花椒各5克，盐适量
制作步骤：
1.将猪耳朵洗净，用开水汆一下待用。
2.锅上火，加入清水，下入所有主辅料，大火烧开，转中小火煮1小时左右捞出。
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出，切片装盘即成。
专家提示：猪耳用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
宜忌适宜气血虚损、身体瘦弱者食用。
带皮大酥
营养师语：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：鸡蛋200克，面粉25克，淀粉50克，五香粉5克
制作步骤：
1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成蓉泥，加蛋黄、淀粉，调匀和好。
2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5小时，取出放凉装盘即成。
专家提示：猪肉烹调前莫用热水清洗，影响口感。
宜忌鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
粉蒸鸭子
营养师语：鸭肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、铜、镁、锌、硒、锰等。
主料：鸭1000克
辅料：大米80克，五香粉、甜面酱、姜、小葱、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭肉切块，用料酒、五香粉、甜面酱、葱、姜末拌匀略腌。
2.大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加鸭肉拌匀。
3.拌匀米粉的鸭肉块整齐地装入蒸碗，上笼蒸1小时左右取出，扣入平盘即成。
专家提示：大火蒸，使蒸汽足够，蒸至酥烂，若略欠火候，风味便不佳。
宜忌素体虚寒、感冒患者不宜食用。
葱醋鸡
营养师语：益气、补精、添髓。
主料：童子鸡1000克
辅料：盐、葱、味精、香油、姜、酱油、料酒、食用油、醋各适量
制作步骤：
1.用酱油、料酒、葱、姜、盐将鸡腌制30分钟备用；葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入醋，调配成葱醋汁。
2.锅内烧油，投入腌好的鸡，炸透捞出。
3.锅内继续烧油，再将鸡炸至颜色红亮时捞出，改刀装盘成鸡形，淋入葱醋汁即成。
专家提示：需准备熟食用油1500毫升。
宜忌痛风症病人不宜喝鸡汤。
葱爆柏子羊肉
营养师语：羊肉是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
主料：羊肉（肥瘦）150克
辅料：葱75克，姜10克，酱油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊肉的腰板皮剥去，挖掉腰窝油，切小薄片，加酱油、料酒拌匀；葱切片；姜切末。
2.锅置火上，加食用油，烧至九成热，把肉、葱、姜同时下入锅里，大火爆炒，待肉片变色时，出锅即成。
专家提示：吃完羊肉后马上饮茶，容易引发便秘。
宜忌服用中药半夏、菖蒲时忌食羊肉。
鸡煮干丝
营养师语：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、B族维生素等。
主料：鸡脯肉100克，火腿150克，豆腐干50克
辅料：香菜30克，高汤1000毫升，姜丝、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉切丝；火腿切丝；豆腐干片薄切丝，汆烫；香菜切短段。
2.锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝、姜丝，加盐调味。
3.约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉盛出即可。
专家提示：鸡脯不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要入，才能保持较鲜嫩的口感。
宜忌常吃鸡肉炒花椰菜可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
汾酒牛肉
营养师语：开胃健脾、通脉止痛、止泻。
主料：牛腩肉500克
辅料：陈皮15克，大料、桂皮、沙姜、冰糖、食用油、盐、料酒、汾酒各适量
制作步骤：
1.将牛腩清洗干净，用油、盐、料酒腌约24小时，入冰箱；取出牛腩用冷水冲洗后，入锅内，加清水煮沸，改小火煨1小时。
2.油、陈皮、大料、桂皮、沙姜用袋包着，加适量水，一起用炖盅小火浸20分钟，入冰糖和牛腩肉用小火煮开约30分钟，待起盅时加汾酒。
专家提示：卤水料配比要恰当，浸制卤水时间要够。
宜忌便秘、痔疮患者忌食。
胡扒肉
营养师语：补肾养血、滋阴润燥。
主料：猪五花肉600克
辅料：糖15克，淀粉、盐、葱、酱油、醋、姜、大料、猪油各适量
制作步骤：
1.五花肉切3.5厘米见方的小块，入八成热的油锅内稍炸，捞出。
2.将炸过的肉块入沙锅沸水内，加各种辅料，用小火炖1小时左右。
3.将肉块捞出再蒸15分钟左右，取出入海碗内；取煮肉的汤，加糖、盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内，食用时蘸醋。
专家提示：需准备熟猪油500克。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
鸡蛋醪糟
营养师语：红糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖的作用。
主料：糯米5000克，鸡蛋120克
辅料：红糟30克
制作步骤：
1.糯米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，取出，放在缸上用凉水冲（冬季时水要稍带点温）。
2.冲水后倒进一大盆内将米搓开；把糟研成碎面撒在米上，拌匀，分装入小缸内，封口，发酵后即成。
3.糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
专家提示：发酵四季需时不同，冬季3天，夏季1天半，春季、秋季2天半。
宜忌体重超重者、停经后妇女适宜食用红糟。
海底捞月
营养师语：补中调胃、利水消肿。
主料：草鱼300克
辅料：菠菜、鸡蛋清、姜、味精、食用油、盐、香油、小葱、猪油、蒜各适量
制作步骤：
1.草鱼剁成鱼糜；加蛋清、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，挤成小丸。
2.鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出；汤调好口味，加菠菜汁，入鱼丸盘中，上笼蒸透。
3.把蛋清制成月亮形入盆中，待漂浮水面即可上席。
专家提示：鱼肉剁糜，用清水漂洗，过滤，挤干水分，加辅料制成鱼糜，色泽洁白细腻。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三丝蒸河鳗
营养师语：补气养血、除淤祛湿。
主料：河鳗200克
辅料：红辣椒10克，姜、葱、食用油、生抽、蒜、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.河鳗杀洗干净切金钱片，红辣椒、姜、葱切丝，蒜切碎并用食用油炸一炸。
2.把河鳗片用盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀摆入碟内。
3.蒸锅煮沸水，入摆好的河鳗片，以大火蒸6分钟后拿出，撒上红辣椒丝、姜丝、葱花，煮沸油淋上，加生抽即成。
专家提示：一定要洗净河鳗黏液，否则有腥味。蒜子油炸后烧才香。
宜忌体质过敏、有瘙痒性皮肤者忌食。
烤虾麸
营养师语：健脾消食、补肝明目、清热解毒。
主料：胡萝卜100克，虾米、黑木耳各25克，鸡蛋250克
辅料：小葱25克，姜2克，小麦面粉30克，清汤、淀粉、胡椒粉、盐、香油、酱油、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.用开水将虾米泡软，水发黑木耳洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，葱洗净切成丝。
2.鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊，加入黑木耳、虾米、胡萝卜、油、盐、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出切条。
3.锅加清汤烧开，加虾米、胡椒粉、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。
专家提示：烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用胡萝卜。
虾仁烧菠菜
营养师语：虾的通乳作用较强，对小儿、孕妇尤有补益功效。
主料：菠菜300克
辅料：虾仁、淀粉、笋片、花椒、盐、小葱、味精、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.菠菜清洗干净，切段，入锅滑油；笋片浸发，洗净，备用。
2.放食用油，将花椒炸一下捞出，投入葱、姜炒至出味，放虾仁翻炒。
3.入菠菜、笋片、盐，翻炒，用水淀粉勾芡，放味精和匀即成。
专家提示：虾仁洗净搌干，用水淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻，取出再烹，质感脆嫩。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
蒜蓉茼蒿
营养师语：茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。
主料：茼蒿500克
辅料：大蒜20克，葱10克，姜5克，食用油、盐、味精、糖、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.将茼蒿整理干净，改刀成长段入沸水中汆。
2.锅内烧油，加葱花、姜末炝锅，下入汆水后的茼蒿翻炒。
3.烹入盐、味精、糖调味，熟后，下蒜蓉，淋入香油即可。
专家提示：汆水的时间不宜太长，否则容易变软。
宜忌茼蒿对慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。
高平烧豆腐
营养师语：常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
主料：豆腐500克，豆腐渣200克，玉米粉100克
辅料：姜、蒜各10克，盐、食用油各适量
制作步骤：
1.把豆腐切成方块，用大火烤至淡黄色；玉米粉加适量油炒香备用。
2.把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米粉和盐制成蘸头。
3.食用时以清水将豆腐煮熟，蘸上蘸头即可。
专家提示：豆腐用大火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。
宜忌一般人均可食用，适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。
双冬油面筋
营养师语：营养不良和贫血者多吃高蛋白食物有补益作用。
主料：冬笋300克，油面筋100克，干香菇25克
辅料：红辣椒5克，盐、葱末、糖、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.香菇泡软去蒂；冬笋去皮，煮熟切条。
2.锅内入食用油烧热，入油面筋炸黄，捞出沥油，切四等份。
3.锅内入食用油，入香菇煸炒，出香味后入冬笋同炒，加盐、酱油、糖调味，入清水250毫升烧入味，加油面筋同烧，汤汁收干，撒葱末、红辣椒盛出即可。
专家提示：泡香菇的水代替清水，味道更好。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
