3.大火烧锅，倾入香油，下辅料，推匀爆香，接着下羊肉块，烹料酒，加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，小火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4.熟羊肉连皮切长方块，加原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、水淀粉匀芡，淋在羊肉面上，撒炸芝麻仁和葱花即成。
专家提示：羊肉以羊腩肉最好。
宜忌适宜体虚胃寒者。
炒双丝
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
主料：牛肉（瘦）100克，水面筋150克
辅料：蒜、葱各10克，姜5克，食用油、香油、白汤、料酒、酱油、淀粉、醋、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉、葱洗净切丝，面筋撕成细丝，姜、蒜洗净切末。
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁。
3.将面筋放入热油勺中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散。
4.肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油，将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁，炒匀，淋上香油即可。
专家提示：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
宜忌内热盛者禁忌食用。
清蒸子蟹
营养师语：补骨添髓、养筋接骨。
主料：螃蟹500克
辅料：酱油、料酒、味精、香油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将酱油、料酒、味精、香油、葱丝、姜丝同放碗内调匀。
2.用温水将螃蟹呛死，揭下顶盖，去掉屎包，切去盖的四边，使之成正方形。
3.将余下的蟹身去掉脐盖和腿的半截，切作相等的四块，按蟹的形状拼凑起来码在汤盘内，各块之间稍留一点空隙。
4.将正方形的蟹盖翻个儿盖在蟹身上，再将兑好的酱油、料酒、味精、香油、葱丝、姜丝浇在蟹上，上屉蒸约10分钟即成。
专家提示：在煮食螃蟹时，宜加一些紫苏叶、鲜姜，以解蟹毒，减其寒性。
宜忌吃螃蟹饮用冷饮会导致腹泻。
凉拌四丝
营养师语：健脾消食、润肠通便。
主料：胡萝卜50克，芹菜100克，海带（鲜）75克，豆腐干150克
辅料：味精、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.胡萝卜、芹菜、海带、豆腐干切丝；胡萝卜、芹菜同放开水中煮约2分钟，捞出。
2.海带丝及豆干丝分别入开水中，煮开即捞出，待凉。
3.将豆腐干丝铺放在碟中垫底，依次放海带、芹菜和胡萝卜。
4.把盐、味精、生抽拌匀，浇在碟中丝料上。
专家提示：食时将各菜与调味料拌匀。
宜忌适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
瓤油豆腐
营养师语：本菜富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
主料：素火腿1000克，黄花菜1000克
辅料：生香菇、竹笋、胡萝卜、葱、油豆腐、酱油、味精、糖、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.竹笋去外皮，黄花菜泡软后沥干，生香菇及胡萝卜洗干净后分别切细末，油豆腐、葱备用。
2.放油于锅中烧热，入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2分钟。
3.将炒好的料逐一塞进挖空的油豆腐内。
4.入蒸笼蒸约10分钟，将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
专家提示：挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
宜忌经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
菜心面结
营养师语：豆腐丝含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白质。
主料：百页100克，青江菜50克，圆白菜20克，黑木耳20克，笋50克
辅料：味精、盐、香油、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.百页泡软后洗净。青江菜、圆白菜、黑木耳、笋均切丝。
2.油锅烧热，将步骤1的丝料下锅炒至匀熟，并加适量调味料后起锅。
3.以百页包的馅料成小长圆型，入蒸锅蒸10分钟备用。
4.青江菜取嫩心部分下锅加调味料用500毫升水煮熟，取出围绕盘边，剩余的汤汁以水淀粉及香油勾成芡汁。
5.在盘中入蒸好的百页包，上面淋上芡汁即可。
专家提示：优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
西瓜皮炒毛豆
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：西瓜皮250克，毛豆200克
辅料：盐、花椒、食用油各适量
制作步骤：
1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切丁，用盐腌片刻。
2.毛豆清洗干净，入煮锅中，加花椒、盐煮熟，取出沥干水分备用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4.锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，再入煮熟的毛豆一起滑炒，调味即可。
专家提示：煮毛豆时，剪去两端的尖角，更容易入味。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食。
橙汁莲藕西瓜皮
营养师语：清热、生津、凉血、散淤。
主料：莲藕、西瓜皮各200克
辅料：橙汁、盐、糖各适量
制作步骤：
1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切条。
2.莲藕洗净刮去外皮，切片泡在凉水盆中。
3.将瓜条、藕片分别在开水中汆一下，取出沥干水分。
4.在瓜条、藕片中加橙汁、盐、糖拌匀，色泽呈淡黄色，装盘即可。
专家提示：藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
宜忌体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人。
椒油莴笋
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：莴笋1000克
辅料：花椒5克，盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋去皮，叶洗净，切片或条；莴笋入开水锅中稍烫，用清水涤凉，捞出沥净水。
2.笋条加盐、味精拌匀。
3.锅上火，入油烧热，将花椒下入炸糊，捞出花椒，将油倒在莴笋上拌匀即成。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌老人、儿童更适宜食用。
桂花豆腐
营养师语：益中气、和脾胃、健脾利湿。
主料：豆腐（南）150克，鸡蛋250克
辅料：冬笋25克，食用油、盐、淀粉、味精各适量
制作步骤：
1.将豆腐切小丁，放锅内用热油煎至呈黄色待用。
2.锅上火放油烧热，入鸡蛋液炒熟。
3.将煎好的豆腐入锅内，炒熟后加盐、味精调味，用水淀粉勾芡淋明油颠锅即成。
专家提示：搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，可提高豆腐中蛋白质的利用率，使味道更加鲜美。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
素鱼香茄子
营养师语：清热止血、消肿止痛。
主料：茄子500克，辣椒2个，素碎肉50克
辅料：豆瓣酱、盐、味精、酒、糖、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子洗后切滚刀块，姜切细末，辣椒切小段。
2.茄子入热油中略炸1分钟。
3.另起油锅，入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味，加茄子及水焖煮至熟即可。
专家提示：不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
宜忌对易长痱子、生疮疖者尤为适宜。
酱汁核桃仁
营养师语：破血祛淤、润燥滑肠。
主料：核桃仁150克
辅料：面酱、糖、盐、酱油、味精、姜末、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.核桃仁用开水泡上，用小竹签把核桃仁皮剥掉。
2.将食用油入锅内烧热，把剥好的核桃仁入油锅炸，直到金黄色为止，捞出。
3.把锅烧热，入香油，再入糖，待其全部炒化之后，入面酱、酱油、味精、姜末，放适量汤，将炸好的核桃仁入锅内翻炒几下，出锅即可。
专家提示：核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。
宜忌尤其适宜脑力劳动者和青少年。
鲜蘑炒青豆
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：鲜蘑菇150克，青豆150克
辅料：盐、食用油、酱油、水淀粉、鸡汤、味精各适量
制作步骤：
