辅料：盐、糖、味精、红椒各适量
制作步骤：
1.猪耳切薄片，青、胡萝卜去皮切片，白菜洗净切段。
2.将猪耳入锅里大火快炒。
3.加已经切好的配菜和调味料，炒熟即可。
专家提示：猪耳爽脆可口，鲜辣开胃，颇受农家欢迎。
宜忌适宜虚劳瘦弱者食用。
红烧板栗鸡
营养师语：板栗对肾虚有良好的疗效，故称为“肾之果”。
主料：嫩光鸡1只，板栗250克
辅料：姜片、葱、料酒、糖、淀粉、酱油、上汤各适量
制作步骤：
1.鸡剖净斩块，洗净沥水，入七成热油锅炸至皮呈金黄色；板栗劈开，煮至壳与肉能剥开，捞出，去壳、衣。
2.锅内留底油，放板栗、鸡块，加料酒、酱油、盐、糖和上汤，上盖，大火煮沸，改小火焖酥，加味精，大火略煮，加水淀粉勾芡，翻炒即可。
专家提示：板栗生吃，每日5~8颗，适宜吐血、便血者。
宜忌糖尿病人忌食。
啤酒牛肉
营养师语：香叶含有挥发油，具有健胃利尿的作用。
主料：牛腿肉500克，啤酒250毫升
辅料：扁豆、面粉、胡椒粉、食用油、盐、香叶、黄油各适量
制作步骤：
1.牛肉切块，洗净沥水，加盐、胡椒粉、面粉拌匀；扁豆切去两头。
2.锅内放油大火烧热，放牛肉煸透，加啤酒、盐和香叶煮沸，换小火焖1小时。
3.另锅放黄油烧热，下扁豆、盐煸透，加味精炒匀，入牛肉锅中稍煮即可。
专家提示：入啤酒前，油多滗出。
宜忌肝病、肾病者慎食。
沛公狗肉
营养师语：增强机体抗病力和细胞活力。
主料：狗肉750克，甲鱼350克
辅料：卤汁250毫升，大料3克，花椒5克，葱、姜各25克，盐、糖、料酒各适量
制作步骤：
1.狗肉洗净，加盐、糖、料酒腌渍2小时，浸泡洗净，入沸水锅中煮透。
2.狗肉放入沙锅，加卤水、盐、料酒、糖、葱、姜、大料、花椒粉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖转中火，炖至狗肉八成烂。
3.宰杀洗净的甲鱼剁块，放入沙锅内与狗肉煮透，扣入碗内，去葱、姜、大料，上笼略蒸，出笼翻扣盘中，浇汁即成。
专家提示：脑血管病、心脏病、高血压病患者，大病初愈者不宜食用狗肉。
宜忌内火过旺之人不宜食用。
瓜脯肉
营养师语：利尿消肿、清热解暑。
主料：冬瓜300克，猪五花肉200克
辅料：酱油、糖、盐、食用油、鸡清汤各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净切块，冬瓜洗净切成长方块。
2.锅内放油烧热，放猪肉翻炒，加盐调入味，烧至七成熟，盛出。
3.炒锅上火，放油、糖熬成糖色，入鸡清汤，将冬瓜和五花肉一同放入锅内煮沸，焖熟，收稠汤汁，拣出冬瓜装盘即可。
专家提示：冬瓜子晒干研细末，调入牛奶、豆浆等食品中可延缓衰老。
宜忌冬瓜性凉，不宜生食。
三鲜牛筋
营养师语：牛筋含丰富的胶原蛋白质，能延缓皮肤衰老。
主料：油发牛筋300克，菜心150克，熟鸡肉100克，蘑菇、火腿各适量
辅料：高汤、猪油、料酒、盐、味精、淀粉各适量
制作步骤：
1.牛筋泡透，洗净油腻和杂质，切须，入沸水中稍烫，捞出，洗净沥水；菜心用沸水汆出。
2.锅上火烧热，入高汤，加油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味，放火腿片、鸡肉片、蘑菇片、菜心烩透，收浓汁，以水淀粉勾芡即成。
专家提示：牛筋泡发时，将1克碱入热水中溶化后，易去油腻。
宜忌青少年和中老年人宜食牛筋。
五香酱牛肉
营养师语：鸡蛋富含卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。
主料：牛肉500克，素鸡300克，鸡蛋5个
辅料：食用油、茶叶、茴香子、五香粉、盐、味精、糖、酱油、料酒、葱、姜各适量
制作步骤：
1.鸡蛋煮至八成熟，捞出去壳；素鸡切块，入热油锅，炸至结皮，捞起沥油。
2.烧锅加清水，入牛肉，加除食用油外的辅料，大火煮沸，换小火将肉焖酥，入素鸡、鸡蛋，煮30分钟即可。
专家提示：打鸡蛋时须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
宜忌牛肉不可食之太多。
香干牛肉丝
营养师语：豆腐干含有丰富蛋白质，可防止血管硬化，预防心血管疾病。
主料：牛肉400克，五香豆干200克
辅料：青辣椒、红辣椒、淀粉、食用油、酱油、料酒、盐、糖各适量
制作步骤：
1.香干洗净切丝；青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切丝；牛肉洗净切丝，加酱油、料酒、淀粉、油拌匀并腌10分钟，再入油锅中炒至七成熟，盛出。
2.原锅内的剩油烧热，入豆干、青辣椒略炒，加红辣椒、盐、酱油、糖炒至入味，加牛肉炒匀即可。
专家提示：炒牛肉的时间不能过长，否则肉丝不鲜嫩。
宜忌高胆固醇、高脂肪的人不宜多吃。
太湖银鱼
营养师语：银鱼属一种高蛋白低脂肪的食品，常食可延年益寿。
主料：银鱼300克
辅料：鸡蛋、笋丝各100克，韭菜段、黑木耳各30克，酱油、料酒、食用油、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.将银鱼摘去头尾；鸡蛋磕入碗中，加盐搅散；笋丝入开水锅中汆一下捞出；黑木耳泡发，洗净，沥干。
2.锅内放油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，锅内再加油烧热，倒入银鱼蛋液，待一面煎黄后，端起炒锅翻身，煎另一面，煎熟后，切成四大块，加料酒、酱油、盐、糖、味精、白汤，倒入笋丝、黑木耳，加盖小火焖烧3分钟，大火收汁，放入韭菜段即成。
专家提示：银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
宜忌尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者食用。
白汤鲫鱼
营养师语：鲫鱼含丰富的蛋白质，并含钙、磷、铁等成分，具有益气健脾、利水消肿之功效。
主料：鲫鱼1250克，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克
辅料：料酒、盐、味精、葱结、姜片、食用油各适量
制作步骤：
1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2.锅内倒油烧热，入鱼，两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水，煮沸。
3.撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时，再移至大火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后离火即成。
专家提示：煮鲫鱼汤的时候一定要加冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
宜忌适宜脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
蒸鳜鱼
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
主料：鳜鱼500克，冬笋40克，火腿30克，鲜香菇50克
辅料：香油、料酒、糖、胡椒粉、葱、姜、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鱼宰洗净，葱切段，姜切片，冬笋、火腿切薄片。
2.将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、料酒、糖、盐、味精、胡椒粉拌匀。
3.上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。
专家提示：制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
清烩鲈鱼片
营养师语：鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素B2。
主料：鲈鱼1条，马蹄100克，黑木耳50克，韭黄30克
辅料：鸡蛋5个，料酒、盐、淀粉、葱、姜、醋、胡椒粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.鲈鱼杀好洗净，起肉，骨煲汤；韭黄切段；黑木耳切小片；马蹄切片；姜、葱切末。
2.鱼肉切片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；锅内放油烧至四成热，入鱼片划油，呈乳白色时倒出沥油。
3.原锅留底油，入葱、姜末煸香，放韭黄、马蹄煸炒，加骨汤、料酒、盐煮沸，入鱼片，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘，撒胡椒粉，放上香菜叶，带姜醋碟上桌即成。
专家提示：消化不良或肠胃功能弱的人吃韭菜容易烧心。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
炖鳝酥
营养师语：此菜含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，营养全面。
主料：黄鳝1250克，五花肉75克
辅料：蒜60克，料酒、酱油、食用油、糖、葱白、姜、清汤各适量
制作步骤：
1.将黄鳝宰净，脊背朝下，放在案板上，用刀沿脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离，去骨、头，切斜块，洗净，用洁布吸去水；猪肉切片；姜切片；葱白切段。
2.锅内放油烧至八成热，入鳝块，炸至金黄色；将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油同放沙锅中，舀入清汤，加料酒，放在大火上煮沸后加糖，上盖，换小火炖至鳝肉酥烂。
3.锅内放油大火烧至五成热，入蒜瓣炸香，入沙锅中即成。
专家提示：黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
宜忌腹胀属实者不宜食用。
拆烩鲢鱼头
营养师语：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，能健身、美容。
主料：鲢鱼头1个，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片各50克，青菜心100克，水发香菇25克
辅料：葱50克，料酒、食用油、糖、虾仁、姜、醋、白胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.鱼头劈两片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，大火煮至鱼肉离骨，捞起去骨；锅内放水煮沸，将菜心过水。
2.锅内放油烧至五成热，放葱、姜略炸后捞去，入蟹肉略煸，放笋片、香菇、鸡片、鱼肉，加糖、盐、虾仁和料酒，入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精，加醋、食用油、白胡椒粉，用水淀粉勾芡，起锅装盘，放火腿片即可。
专家提示：此菜用镇江花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。
宜忌瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
五香熏青鱼
营养师语：益气、补虚、健脾、养胃。
主料：青鱼500克
辅料：料酒、酱油、糖、葱、姜、桂皮、食用油各适量
制作步骤：
1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，入碗中，加调味料拌匀，腌渍2小时后取出晾干。
2.将渍鱼的原汁入锅中，加调味料，放在大火上煮沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁。
3.另取锅放在大火上，烧热，加食用油烧至八成热，入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出。
4.待油锅烧至八成热时，再将鱼入炸至棕黄色，用漏勺捞出，入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉。
专家提示：吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。
锅塌鲈鱼
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼1000克
辅料：鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐、糖、糖色、葱、蒜、姜各适量
制作步骤：
1.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；淀粉放碗内加适量水调制成水淀粉；将蛋黄放碗中，加盐、水淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
2.锅内加食用油，大火烧至六成热，将鱼肉面朝下入，炸至金黄色，捞出沥油。
3.净锅加熟油，中火上烧热，入调味料煮沸，将鱼肉面朝下入，盖上锅盖，烧约2分钟，用水淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动锅，翻身起锅装盘即成。
专家提示：为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
萝卜丝带鱼
营养师语：益气、暖胃、养肝、泽肤。
主料：带鱼250克，白萝卜100克
辅料：料酒、盐、糖、味精、淀粉、葱各适量
制作步骤：
1.带鱼治净切段，入盆中加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2.萝卜洗净切丝汆水沥干。
3.油锅上火烧至八成热入带鱼，炸至呈金黄色，入漏勺控油。
4.锅里留适量油，入葱姜煸香，入带鱼、萝卜丝，加水、料酒、糖、盐煮沸。
5.加味精即可出锅装盘。
专家提示：鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症有一定疗效。
宜忌带鱼忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食。
韭菜炒银鱼
营养师语：降血压、益肝脏。
主料：干银鱼子100克，韭菜250克，红辣椒、姜末各适量
辅料：食用油、盐、味精、胡椒粉、花椒各适量
制作步骤：
1.将韭菜、红椒切4厘米长的条，银鱼子洗干净。
2.锅内放油烧热，入银鱼子略炒片刻，备用。
3.另起锅，投入姜末、韭菜翻炒片刻，加银鱼子调味即可。
专家提示：洗银鱼的方法：由于银鱼的个头较小，许多人不知该如何清洗，其实方法很简单。准备一小盆清水，把鱼入清水里，用手轻轻搅拌，让脏东西沉淀。接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
宜忌尤适宜体质虚弱、营养不足等症者食用。
芹菜炒鱼松
营养师语：此菜富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。鲮鱼味甘性平，有健筋骨、益气血的功效。
主料：鲮鱼150克，芹菜150克
辅料：姜片、淀粉各5克，盐、食用油各适量
制作步骤：
1.鲮鱼肉剁碎，加盐及水搅成鱼泥；芹菜去叶切短段。
2.锅内放油加热，把鱼泥煎成鱼饼，鱼饼稍冷，切长条变成鱼松。
3.下油爆姜片，下芹菜、鱼松炒匀，加盐再炒匀，用淀粉勾薄芡上碟。
专家提示：鲮鱼四季均产，4～6月为捕捞旺季。
宜忌适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
煎炖鲜鲈鱼
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼1000克
辅料：竹笋、鲜香菇、酱油、食用油、料酒、葱、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鲜鲈鱼宰好，去鳞洗净，放大碗内，加料酒、葱、盐、胡椒粉、酱油同腌片刻。
2.生油注入锅中烧热，将鱼入煎至两面呈金黄色，用锅铲连油一并铲入炖盅内，入香菇和笋尖，加酱油，注入冷开水约八成满，盖好，入沸水锅内隔水炖至鱼透即可。
