1.将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟。
2.把葱切成花，芽菜、芹菜切细，大蒜、豆豉捣蓉，一同盛入碗中，将红油、花椒油、味精、香油兑成味汁。
3.凉粉切丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。4.将蒸好的鱼取出，揭去网油，摆入盘中，把凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
专家提示：以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
宜忌鲫鱼尤其适宜妇女产后缺乳者人食用。
红橘粉蒸牛蛙
营养师语：牛蛙是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。
主料：牛蛙300克，红薯200克
辅料：红橘200克，豆瓣25克，姜末、盐、食用油、味精、胡椒粉、蒸肉粉适量
制作步骤：
1.将牛蛙宰杀后洗净，切块；红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；红薯切成丁待用。
2.豆瓣剁细，加入姜末、盐、油、味精、胡椒粉、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红薯拌匀。
3.将拌好的牛蛙和红薯上笼蒸30分钟后，舀入红橘壳内，再上笼蒸约10分钟，取出装盘。
专家提示：宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松。
宜忌胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
糖醋鳜鱼卷
营养师语：鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥良品。
主料：鳜鱼1500克，香菇50克，马蹄50克，鸡蛋4个
辅料：食用油、醋、糖、淀粉、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.鳜鱼治净取净鱼肉切长片；剩下的鱼肉和香菇、冬笋、马蹄、葱、姜、蒜均切细丝；取蛋清兑淀粉调成稀糊；把鱼片和香菇、马蹄分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味。
2.鱼片平铺案上，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成圆圈；煮沸油，先把鱼头尾蘸上淀粉炸熟，捞出摆盘；将鱼卷蘸上淀粉，下入油内炸到表面金黄色。
3.锅内热油，下入葱、姜、蒜稍煸，加调味料，开时勾水淀粉，注入沸油，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。
专家提示：吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
宜忌哮喘、咯血、寒湿盛者不宜食用。
麻辣香水鱼
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
主料：草鱼1000克，豆腐（南）150克，鲜蘑菇100克，黑木耳20克
辅料：花椒10克，干辣椒、大葱各15克，泡椒25克，豆瓣、酱油、食用油、料酒、淀粉、姜、大蒜各适量
制作步骤：
1.鱼斩成瓦块，加料酒、淀粉拌匀；豆腐、蘑菇、黑木耳铺于沙锅中打底；葱切段；姜、蒜切片。
2.锅内烧油，下花椒、干辣椒略炸，而后下豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱、姜、蒜和泡椒炒出香味。
3.加入骨头汤，并移入沙锅内，放香料，待汤煮沸后，滑入鱼块，烧开，撇去浮沫，略煮，淋上香油。
专家提示：烹调草鱼时，不用放味精调味就很鲜美。
宜忌孕妇、阴虚火旺者忌食。
香辣绿豆芽
营养师语：豆芽含有会分解成易被人体吸收的游离氨基酸的蛋白质，还含有磷、锌等矿物质及维生素B2、胡萝卜素等。
主料：绿豆芽300克
辅料：干红辣椒丝、香菜段、食用油、醋、酱油、盐、味精、花椒、葱丝各适量
制作步骤：
1.绿豆芽拣洗干净，下沸水中汆烫片刻，捞出，沥干水分备用。
2.锅上火加适量底油，下花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹白醋，下绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
专家提示：绿豆芽烹饪时应该配上一点姜丝，以中和其寒性，油盐不宜太多，要尽量保持清淡和爽口的特点。
宜忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，故脾胃虚寒之人不宜久食。
鱼香苦瓜丝
营养师语：柿子椒含有极其丰富的维生素C，其含量比茄子、番茄还高，还含有萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸等。
主料：苦瓜300克，小葱50克，柿子椒100克
辅料：姜、蒜、食用油、香油、豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精各适量
制作步骤：
1.将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去瓤；柿子椒去蒂去子，洗净；二物分别切细丝，入沸水锅内汆一下，捞出沥干水分。
2.柿子椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘。葱、姜切丝，蒜捣成泥。
3.锅内放油烧热后入香葱丝、姜丝煸香。
4.锅内再入豆瓣酱、酱油煸出香油，加糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，晾凉浇在苦瓜丝上，淋香油即成。
专家提示：在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
鱼香菠菜
营养师语：此菜含蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、钠、钙等。
主料：菠菜500克
辅料：泡椒20克，葱5克，蒜3克，姜3克，酱油、料酒、淀粉、食用油、盐、糖、醋、味精各适量
制作步骤：
1.菠菜洗净，葱、姜、蒜洗净切末，将盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。
2.锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3.锅内倒油烧热，入泡椒、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入好的味汁炒熟，入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
专家提示：菠菜以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，不带黄烂叶的为佳。
宜忌不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。
香辣金针菇
营养师语：金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。
主料：金针菇300克，鸡蛋清30毫升
辅料：花生仁、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、食用油、淀粉、面粉、盐、味精、香油、红油各适量
制作步骤：
1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中汆烫，捞出沥水；鸡蛋清加淀粉、面粉及适量清水调成面糊。
2.锅内放油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油。
3.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，入金针菇翻炒，加盐、味精、香油、红油、花椒油调味，撒花生碎和葱花炒匀，起锅即可。
专家提示：加食用油适量，入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
宜忌脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
麻婆豆腐
营养师语：温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。
主料：嫩豆腐500克，牛肉末150克
辅料：干辣椒、姜末、豆瓣酱、生抽王、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、食用油、淀粉、花椒粉各适量
制作步骤：
1.嫩豆腐切丁；干辣椒切丁；取一空碗，加麻辣酱汁的所有原料做成麻辣酱汁。
2.将豆腐丁入加盐的沸水中汆30秒，捞起沥干备用。
3.锅放油，以小火炒香姜末和干辣椒，入牛肉末炒散至肉变色，入麻辣酱汁，拌炒均匀，煮沸。
4.入嫩豆腐丁轻轻拌匀，入水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可上盘。
专家提示：豆腐切丁后，要入加盐的沸水中汆一下，一来可去豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
美味腐竹
营养师语：与其他豆制品相比，腐竹的能量配比更加均衡。
主料：水发腐竹750克
辅料：净冬笋50克，干辣椒2个，葱15克，姜3克，豆瓣酱、酱油、料酒、糖、香油、醋、素汤、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.腐竹切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分；辣椒切成丝；冬笋切成粗丝；葱姜切细丝；豆瓣酱剁成细泥。
2.锅内烧油，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。另起锅把干辣椒丝炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味。3.待油色变红时，加素汤、糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至大火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁浓时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。
专家提示：水发腐竹，用凉水浸泡6小时即可。
宜忌缺铁性贫血宜食腐竹。
干煸苦瓜柿子椒
营养师语：夏季养生、清热解毒、防暑。
主料：苦瓜250克、柿子椒250克
辅料：盐、糖、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去子，斜切厚片；柿子椒去柄洗净切丝。
2.锅内不放油，用小火分别将苦瓜、柿子椒煸去水分倒出。
3.锅热注油，下入柿子椒、苦瓜煸炒，下盐、味精、糖，炒匀盛盘即可。
专家提示：苦瓜亦可用适量盐腌去水分再煸，风味更佳。
宜忌有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
开水白菜
营养师语：大白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素及钙、磷、铁、铜等矿物质。
主料：白菜1棵，鸡汤500毫升
辅料：枸杞子、盐、姜、葱、料酒各适量
制作步骤：
1.白菜去外部菜叶，取菜心去筋络，改刀切片。
2.锅烧水至沸，将白菜放水中汆至半熟取出备用。
3.取鸡汤加白菜、盐、葱、姜、料酒煮沸，用勺打出配料渣，入枸杞子即可。专家提示：说是白菜，其实只取大白菜中间发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
宜忌白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
麻辣笋块
营养师语：麻辣笋块含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、胡萝卜素等。
主料：冬笋300克
辅料：食用油、芝麻酱、香油、辣椒油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将冬笋去老梗，切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方块。
