维生素K摄入过量，会产生溶血性贫血、高丙酸血症、肝脏疾病等，甚至还会引起呼吸器官功能障碍，导致呼吸困难、皮肤起水疱等症状，如果是新生儿则可引起黄疸病。
维生素D摄入过量，就会产生口干舌燥、眼睛肿痛、皮肤瘙痒、恶心、腹泻及尿频等症状，并可导致血液中钙质的浓度增加，引发急性高钙血症，从而加重肾脏负担，引起肾功能不全或肾结石等。
所以，我们在摄入维生素的过程中，一定要注意，既不能过少，也不能过多。
如何搭配食物可避免维生素的流失
由于食物中的维生素尤其是水溶性维生素在烹调过程中易大量流失，因此在制作蔬菜时，如果能把多种食物放在一起搭配烹制，就能够更容易地摄取维生素，并使其营养成分产生互补的作用。例如：
把青椒与西红柿搭配在一起烹调，就能够摄取到β-胡萝卜素与维生素C。
在烹制大白菜的时候，如能放少许食醋，就能更好地保存维生素B族和维生素E、D等。
把胡萝卜与牛肉放在一起烹制，就能够避免维生素的流失，尤其是维生素A。
胡萝卜与猪肉搭配起来烹制，就能够摄取到充足的维生素B1以及其他营养元素。
把菠菜与牛肉一起烹调，就能够摄取到胡萝卜素、烟酸、维生素K等营养元素。
韭菜与动物肝脏搭配烹饪，就能够摄取到维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素D等营养元素。
把腐竹和鱼一起煨炖，则可提高维生素D的含量，从而促进人体对钙的吸收。
西红柿炒鸡蛋或用雪里红炒黄豆，就可很好地保存维生素C。从而促进人体对钙的吸收及利用。
把猪肝与菠菜搭配烹调，则可以很好地保存各自的维生素c和维生素K的含量。
牛肉和土豆放在一起烹调，就不容易造成牛肉中维生素的流失。
海带和豆腐搭配烹调。可以促进人体对维生素A及B族维生素的吸收、利用。
此外，在烹制素食的时候，应使用适量的植物油。因为，蔬菜中维生素的含量相当丰富，烹制菜肴时使用动物性脂肪，很容易使蔬菜中的维生素氧化、流失，而植物油则能使蔬菜中维生素的流失量相对少一些，尤其是富含维生素A与胡萝卜素等水溶性维生素的那些蔬菜。
如何加工食物可避免维生素的流失
由于大多数维生素都有状态不稳定的特点，因此很容易被分解、破坏或流失。
例如维生素C、A、D、E容易被氧化分解；维生素C、B1、B2、B6、B12、E与叶酸、泛酸遇碱则会被分解破坏；维生素A、D则在酸性条件下不稳定。
水溶性维生素在蔬菜和水果的洗涤、粮食的淘洗过程中会溶于水而流失；维生素C、B1、B2、E与泛酸遇热会分解，热烫时损失较大；维生素C、B2、B12、A、E与叶酸遇光不稳定，可被迅速破坏。
谷类所含有的维生素（如B族维生素、维生素E等），大多数都集中在表皮层、糊粉层和胚芽中，如果在加工中被研磨得越细，损失就越大，如小麦磨粉、大米脱壳，它们所含的维生素大约要损失80％。因此，在家庭烹饪过程中，要特别小心和注意，尽量防止维生素的过多损失。
一、洗菜与淘米
洗菜会造成水溶性维生素的溶解和浸出损失。为了减少维生素随水流失，应本着先洗后切的原则，而且冲洗的时间尽量缩短，切忌将菜切碎后长时间浸泡在水中。
由于淘米过程会损失部分存在于米粒表层中的水溶性维生素，为减少损失，淘米时应采用“两少一快”的方法，即淘洗次数少（一般2～3次即可），用水量少（浸没米粒为宜），快速淘洗。
二、切菜
维生素的损失往往取决于所切菜块的大小。如果把菜切得细小，就会增加与水和空气的接触面，从而加速维生素的流失和氧化，如把白菜切成块，烹调后维生素只损失30％，而切成丝烹调则会损失50％。
三、烫菜的原则
许多品种的蔬菜在烹调前要先进行焯烫处理，这一过程将会造成维生素的大量流失，包括加热分解和随水流失。以菠菜为例，在沸水中如果焯3分钟，维生素C就会被破坏掉1／2。其他维生素也。一样，除维生素PP（其热稳定性高）外均会造成大量损失。为减少维生素的损失，焯菜时应尽量缩短时间，并越快越好，如果能在焯透后，在冷水中迅速降温，就可以保持住蔬菜的色泽和部分维生素。
四、烹饪的原则
烹饪时，各种维生素的损失量大都取决于烹调时间的长短和温度的高低。一般来说，炒菜比炖菜造成维生素的损失要少。炖菜时加水越多，溶于菜汤中的维生素就越多，还会进一步加快维生素降解的速度。烹煮时间越长，维生素损失越多。
在焯、炖菜肴时，应在汤沸后再放菜，或与骨头、醋、淀粉同煮，这样可减少维生素C和B族维生素的损失。一般在炖菜时加点醋，可大大减少维生素的损失。
炒菜时，要尽量做到旺火快炒，因为旺火快炒可更多地保存维生素。蔬菜如果用旺火快炒2分钟，叶菜中的维生素C可保存60％～70％；若炒后再炖10分钟，维生素C仅能保存20％～50％。再如猪肝炒3分钟，维生素B1仅会损失1％，而如果是卤猪肝，维生素B1会损失37％。
煮饭、熬粥或将剩粥重新加热时，切忌加碱（玉米粥除外），加碱虽可使煮出来的粥黏稠有香味，但维生素C和B族维生素几乎被破坏殆尽。
五、烹调原料的搭配原则
烹调原料的搭配不当，是造成维生素烹调损失的常见因素。烹调时，一种原料中所含的酶会使另一种原料中的维生素快速损失。
例如，许多鱼类都含有硫胺素酶，如不事先加热炖化而加入其他原料，就会使维生素B1大量损失。因此，鱼肉最好不要生食或与其他品种搭配制作，否则将会造成许多营养的损失。再如，含脂肪多的食品原料中由于含过氧化物（脂肪氧化分解产物）较多，会使混合原料中易被氧化分解的维生素C、A、D、E等被氧化而流失。
服用维生素的最佳时间
服用维生素和服药一样，也要有一定的要求和注意事项。很多医生认为，为了使人体组织更充分地吸收各种维生素，一般应在饭后服用，而不宜在饭前或者空腹的时候服用。
水溶性的维生素主要被人体的小肠部分吸收，若在空腹时或饭前服用，维生素会较快通过胃肠道，在人体未充分吸收前，便随着粪便排出，结果摄入的维生素大部分被浪费了：如果是在饭后服用维生素，因胃肠道内有食物，可使维生素缓缓通过胃肠道，最大限度地被吸收利用。
另外，维生素B1、B2和B6空腹服用时利用率会降低，而饭后服用吸收率则相对稳定。吸收率随着剂量增加而上升。
对于脂溶性维生素（如维生素A、D、E），只有溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，因此更应在饭后服用。
还应强调的是。脂溶性维生素每天应分成三次服用，因为脂溶性维生素不容易被排出体外，每天分成三次在餐后服用，在体内更能发挥作用。
对于经常跑步的人群来说，维生素E应在晨跑的前一天晚上服用；而对于喜欢游泳或骑自行车等运动项目的人群，则应在运动前六小时服用。
维生素相互搭配摄入对人体的作用
各种维生素之间具有相互补充的特点。因此，同时摄取会大大强化各自在人体内的作用。单一摄取某种维生素，虽然能够预防和治疗相应的缺乏症，但如果混合摄取，使彼此间相互搭配使用，则更能够提高各自的功效。例如：
维生素A、维生素B2、维生素c、维生素E搭配使用，可增强人体对维生素A的吸收利用率，维生素B2和维生素C则能强化维生素E的功效。
维生素A搭配维生素D、维生素A搭配蛋白质，能强化维生素A的活性，将维生素A运送至身体各个部位。
维生素B6（或叶酸）和蛋白质一起服用，可帮助肌体对蛋白质的利用及代谢，而叶酸则可帮助蛋白质合成。
维生素A、C、E同时服用，维生素E与维生素C的功效会更持久，这三种维生素相互补充。有助于提高各自的效果。
维生素E与维生素B2搭配，能强化维生素E的功效。
B族维生素、泛酸、叶酸等均衡摄取，可使它们相互帮助，提高各自在人体内的作用。
维生素B6和叶酸搭配，有助于叶酸在人体内的合成。
维生素B2和维生素B6搭配，更能提高维生素B6的活性。
维生素B1和维生素C合用，可缓解帕金森氏综合征患者出现震颤、抽搐、平衡失调等症状。
维生素剂型
维生素制剂有多种剂型，无论是单一维生素制剂还是复合制剂，除了片剂以外，还有颗粒状、胶囊状、软胶囊、粉末状、油滴剂（鱼肝油精）以及口服液剂型等。
在复方制剂中，基本都含有维生素A，维生素E，维生素D，维生素B1、B2、B6、B12烟酸和泛酸等。但为了避免引起过多症，有些制剂中不含维生素A和维生素D。若是完全的复合制剂，维生素A的含量也不会超过一日的需要量（600微克）。
B族维生素主要以口服液剂型出现，维生素A、维生素E也可制成口服液；在口服液中多加入牛磺酸，牛磺酸是从牡蛎中萃取出来的成分（亦可人工合成），它可以提高肝脏功能，降低胆固醇及血压，并且口服液多半含有酒精成分，因此口服液制剂吸收迅速，效果既快又好，如果想达到快速起效的目的，则先用口服液。而片剂、胶囊剂、软胶囊等则服用方便，具有价格经济实惠、便于携带等优点，为人们最常选用的剂型，但吸收及发挥效果的速度不如口服液剂型。
天然维生素与合成维生素
目前市场上销售的维生素制剂，有些是从食物中提取并加以纯化、浓缩制造出来的天然维生素，有些是由人工合成方法生产的，如维生素B1是人工合成的硫胺、丙硫硫胺和呋喃硫胺等，药用维生素c和维生素K3、K4等也是人工合成品。无论是天然产品，还是人工合成品，它们在效果上没有什么差别，但在生物活性上却有所区别。
以维生素E为例，可分为由小麦胚芽萃取的天然产品及加工合成的产品两种。
其天然产品中所含的高效α-叶红素成分比例高，而合成产品所含α-叶红素的比例低，其生物活性只有天然产品的70％，因此效果还是天然维生素E好。因为叶红素有α、β、γ、δ等四种成分，这四种成分中只有α-叶红素在体内停留的时间最长。可发挥最好的效果。
由于维生素的天然产品是直接从食物中提取的，因而成本较高，且产量有限。
远远满足不了市场的需要。当前市场上销售的维生素制剂还是以人工合成的产品为主。
