【特点】此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜。豆腐的营养丰富，含多种维生素和矿物质，其中钙、钾含量最高，是人体补充这两种营养素的良好食物来源。
紫菜肉片豆腐汤
【原料】紫菜20克，猪瘦肉30克，嫩豆腐200克，精盐、料酒、湿淀粉、葱末各适量。
【做法】将紫菜去杂质，泡发后洗净，用沸水烫一下，捞出挤去水分，放入汤碗内；将猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐切厚片；锅上火，放入适量水，再放入豆腐片、肉片，用旺火烧沸后，加入精盐，烧至肉片熟时，加入葱末，倒入盛紫菜碗内，用筷子略拌即成。
【特点】此菜肴肉烂，味鲜，汤咸美可口。紫菜每100克中含钾1796毫克，豆腐为黄豆制品，黄豆、猪瘦肉的含钾量也很高，此菜还含有其他多种矿物质，是人体补充矿物质的理想食物。
大枣黄花粥
【原料】大枣20克，黄花30克，糯米150克。
【做法】将黄花浸泡后切段，大枣去核，糯米放入锅内加水适量煮粥至熟时，再将黄花、大枣放入稍煮一会即可食用，也可用蜂蜜或冰糖调味。
【功效】适用于倦怠乏力、少气懒言、食欲不振、头昏跟花、心烦不寐、健忘多梦等症。
【特点】其中的黄花菜钾含量很高。
木耳烩鱼片
【原料】鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、胡椒粉、花生油、鲜汤各适量。
【做法】将草鱼肉切成薄片，用湿淀粉上浆；将木耳去杂质，洗净，撕成小片；葱花、姜末用料酒、精盐腌渍片刻；炒锅放入花生油，烧至六成热，放入腌好的葱花、姜末煸香，将浆好的鱼肉片放入稍炒片刻，捞出沥油；锅内留少许底油，加入料酒、鲜汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再将鱼肉片倒入锅内，颠翻几下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
【功效】适用于体虚气弱、气血不足、脾胃虚弱者。
【特点】此菜滑润、鲜香。其中木耳的含钾、铁量很高，草鱼、木耳相配常食能促进健美。要说明的是，新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，故新鲜木耳不宜直接食用。
西瓜皮炒毛豆
【原料】西瓜皮100克，新鲜毛豆100克，盐、油适量。
【做法】西瓜皮去掉外面青皮后切丁，用盐腌片刻备用；毛豆去皮，与西瓜皮同炒后即可食用。
【功效】可预防大量出汗后失钾造成的中暑。
【特点】毛豆含丰富的钾，西瓜皮可清凉解暑。
鲜蘑桃仁
【原料】鲜蘑500克，鲜核桃仁250克，鸡汤250克，精盐10克，料酒10克，白糖7克，湿淀粉15克，鸡油50克。
【做法】将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿；锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】有增强记忆，延缓大脑衰老，预防便秘及糠尿病、高血压、高血脂的作用。
【特点】此菜滑脆，咸香可口。鲜蘑、核桃仁均营养丰富，都含有丰富的钾，尤其是蘑菇每100克含钾可达1225毫克。
山药汤
【原料】山药300克，猪里脊肉150克，火腿肉50克，绿叶菜少许，鲜汤1500克，精盐4克，熟猪油30克，绍酒10克，味精3克。
【做法】将山药洗净去皮，切成丝状；里脊肉洗净切成丝；火腿肉洗净切成丝，待用；将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至七成热时，倒入里脊肉丝翻炒数下，加入绍酒速炒至肉丝断生，即起锅盛装碗中；汤锅置于旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放入山药丝，待沸撇去浮沫，加精盐、味精，再放入里脊肉丝、火腿肉丝，改用中火烧片刻，放入绿叶菜加以点缀，即可盛入汤碗上餐桌。
【功效】预防心血管疾病及肥胖。
【特点】此汤色泽乳白悦目，山药糯软，汤醇味鲜，令人食欲大开。山药是一种珍贵的具有滋补作用的蔬菜，山药中含有大量的粘液蛋白，能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，而且还可以减少皮下脂肪沉积，避免肥胖发生有较好的作用。
土豆番茄汤
【原料】番茄300克，土豆300克，食油35克，精盐4克，白糖2克，味精3克，绍酒、葱花各少许。
【原料】将番茄洗净后切去蒂，再剖开，切成6～8片待用；土豆洗净后削去表皮，再切成条状；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入番茄煸炒，再放入绍酒、精盐、糖，煸炒至番茄酥烂，放入适量鲜汤，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上葱花，即可盛装汤盘上桌。
【特点】此菜色泽红润悦目，汤鲜开胃，清淡爽口，是夏令家常经济汤。
钠
钠是人体必不可少的常量元素，在人体内以离子形式存在。正常成年人体内含钠105克，其中80％的钠分布在细胞外，细胞内和骨骼中仅有20％。
生理功能
1．调节水分钠主要存在于细胞外液，对细胞外液渗透压调节与维持体内水量的恒定是十分重要的。此外，钾在细胞内液中同样构成渗透压，维持细胞内的水分稳定。钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件。
2．维持酸碱平衡钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，消除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱平衡是钠的主要功能。
3．维持血压正常钠调节细胞外液的容量，对维持正常血压相当重要，体内钠过多，就会使血压升高。
4．加强神经肌肉的兴奋性钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满足需要的钠可增强神经肌肉的兴奋性。
缺乏表现
人体内钠一般不易缺乏，但在某些情况下，如禁食，膳食钠限制过严而摄入量非常低时，或在高温、过量出汗、胃肠疾病使钠过量排出时，或某些疾病引起肾不能有效保留钠时，或因利尿剂的使用而抑制肾重吸收钠时均可引起钠缺乏。
钠缺乏的早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。钠缺乏达到一定程度可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，更严重时还可出现视力模糊、心率加速、脉搏细弱、疼痛反射消失、甚至休克等症状。
食物来源
钠广泛存在于食物和饮水中，体内的钠主要来自食盐，动物性食品和一些蔬菜如芹菜、榨菜、紫菜、胡萝卜等也能为体内提供少量的钠离子，发面用的小苏打，即碳酸氢钠也是体内钠离子的来源，牛奶中氯化钠的含量比人奶多4～5倍，海产品含钠量则更多。
需补人群
1．从事体力劳动或剧烈运动者由于身体大量排汗会使体内的钠随汗水而大量流失，所以应在剧烈运动或高强度劳动前补充适量的水分，或在运动或劳动后补充运动饮料、含糖量高的水果，或淡盐水。
2．经常在高温下工作的人由于在高温的环境中，身体排出大量的汗水，而流失了大量的钠，从而导致体内钠、钾浓度失衡。症状轻微的人，可以口服运动饮料，或是服用浓度0．1％～0．2％的盐水。如果是严重中暑，则需要静脉注射生理盐水，浓度为0．9％。
3．因消化机能减弱而经常性呕吐、腹泻者因为经常呕吐、腹泻会使身体流失大量的水分及钠。可饮用渗透压饮料、运动饮料、淡盐水，或打点滴的方式加以补充。
过量危害
钠摄入过多可致口渴，肾功能不全者可引起水肿。经常过量摄取钠会导致水肿、肾脏疾病、高血压等。高血压的人应尽量少吃肉食、香肠及盐处理的肉类，如火腿、熏咸肉、酱牛肉，还要少吃番茄酱、辣椒酱、酱油、芥末酱等调味料，烹调时不要使用发酵粉或小苏打（碳酸氢钠）。
补给需知
1．目前我国饮食中是不会缺钠的，而且远远超过了生理需要量，因此对大多数人来说，应限制钠的摄取。
2．在持续大量出汗的情况下，易造成钠的明显缺失，应以低浓度盐水补充。
3．虽然肾脏对钠离子的排出有很强的调节作用，但从高钠饮食易诱发一些人的高血压病和肾功能不全来看，还是低钠饮食更可取，故一般成年人每天食盐量宜控制在5～10克左右。
经典食谱
豆芽黄花菜
【原料】干黄花菜50克，鸡蛋6个，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，味精3克，葱8克，姜8克，花生油200克，精盐、熟豆油、香油各适量。
【做法】将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清与蛋黄。葱、姜均择洗干净，切成末；黄花菜泡软，择净；蛋黄中加入盐、味精1克、熟豆油、少许水，用筷子搅打均匀，而后上笼蒸熟，制成蛋羹，扣在盆中；蛋清打好，加入面粉、淀粉，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形；锅上火，加入花生油，待油烧至五成热时，将做好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，并不断用手勺盛热油浇淋，炸透后捞出，滗去余油，装入盘中；锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，将葱、姜末捞出不要，随即加入绿豆芽，再放入味精2克、盐和炸好的“芭蕉叶”’略煨一会儿，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，盛入盘内，将“芭焦叶”围摆在蛋羹的周围，即可食用。
【特点】此菜形状好看，口味鲜香。黄花菜又叫金针菜，每100克含钠59．2毫克。鸡蛋每100克含钠125．7毫克。此菜含钠丰富，常吃可为人体补充钠元素。
需要注意的是，新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，炒食后可在人体内被氧化，产生剧毒物质，故新鲜的黄花菜不宜直接食用。
海带牡蛎汤
【原料】牡蛎肉100克，海带丝30克，料酒、精盐、味精、姜片、猪油、肉汤各适量。
【做法】将牡蛎肉洗净，放入热水中浸泡至涨发，捞出洗净，放入碗中。将浸泡水澄清过滤，也放入碗中，上笼蒸1小时后取出；锅上火，加入少量猪油，放入姜片煸香，烹入料酒，加入肉汤、海带丝、精盐、味精，倒入蒸过的牡蛎肉和汤，煮一段时间，熟烂入味后出锅即成。
【特点】此汤鲜香可口，咸淡适宜。牡蛎含有丰富的钠，每100克含钠量达462毫克，钠在维持人体细胞的渗透压等方面起着重要的作用；海带中的钠含量更是丰富，每100克中含量达2511毫克。二者共食，可补充人体所需的钠及多种营养物质。
炸鸽肉条
【原料】雏鸽肉300克，山药60克，花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油各适量。
【做法】将鸽肉去皮洗净，打上多十字花刀，切成长约3厘米、粗约1厘米的条，放入碗内，加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌渍一会；山药去皮切片，烘干研末，加入鸡蛋清、淀粉和成糊状，倒入鸽肉条抓匀；净锅内入花生油，用中火烧至六成热时，散放入挂糊的鸽肉条炸热，呈金黄色时即捞出，撒上味精，即成。
【功效】鸽肉功擅清热解毒，滋阴养血，对保护皮肤清爽有良好作用，且含有丰富的矿物质钠。山药，补益功效尤佳，对保持肌肤丰满腴美很有作用。
冬菜肉末
【原料】猪肉（肥与瘦肉为3比7）200克、冬菜75克、大油75克、酱油20克、料酒13克、白糖，姜各10克、味精，葱各3克。
【做法】把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花；炒勺烧热注油，油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
【特点】此菜味鲜香适口、下饭便菜，尤其是冬菜含有丰富的矿物质钠。
金钩芹菜
【原料】芹菜100克，虾米25克，料酒、精盐、味精、白糖、香油各适量。
【做法】芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至酥软，出笼备用；炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水；将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
【特点】此菜鲜嫩爽脆，口味鲜香。
红烧牛肉胡萝卜
