【注释】①红花除含有红花红色素外，并含有红花黄色素，黄色素大量地多于红色素。明末宋应星《天工开物》卷三：红花……黄汁净尽，而真红乃现。所以必须褪去黄色素，然后才能作为红色染料。《要术》的褪黄法是第一道用清水淘洗，绞去一部分黄色素，第二道进一步用酸浆水淘洗，利用有机酸使黄色素分解出而绞去之。但这样使人产生疑窦，是不是红色素也会被褪去；但是不会的，参看注释③。②落藜：藜科地肤（Kochiascop—aria）的别名，也叫落帚、扫帚菜，其茎枝可作扫帚。藜藿：即藜科的藜（chenopodiumalbum），藜有所谓灰藿、蓠藿、蒴藿等的别名。③杀花：褪下花的红色。杀是褪掉、除去之意；红花黄色素褪去不要，这里是褪下红色素，却是要的。花指已经褪去黄色素的干后散收着的花，再拿来褪取红色作胭脂用，非指新摘的红花再来杀去黄色。启愉按：鲜红花用水和酸浆淘洗褪去黄色素，是不是红色素也会同时被褪去？这个疑问，恐怕读者们都会有的。通过本条胭脂法的记载，可以明确告诉大家，请放心，不会的。物质由于其内部理化结构、性质等的不同，对某种溶液的反应也不同。黄色素溶解于酸溶液，可以被它溶解而除去；红色素不溶解于酸溶液，所以不会被溶解去，而溶解于碱溶液，所以能通过碱性溶液分解取得。我们知道，草木灰中含有较高的钾，呈碱性，贾氏正是从经验上利用这一特性溶取红色素的。这是我个人的推理解释，没有经过化学实验，但我认为这样理解是重要的。④鸡舌香：桃金娘科的丁香（Syzygiumaromatjcum）。作香料或入药，其近成熟的果实名为鸡舌香，又名母丁香；其花蕾别名丁香。原注故为丁子香也中的为字，各本同，通谓，但在《要术》中无第二例，仍疑原作谓，后人同音写错作为。⑤藿香：唇形科的藿香（Agastacherugosus），多年生芳香草本。苗蓿：即所谓苜蓿香，古时多用以配制香料，如唐王焘《外台秘要》卷三二及《干金翼方》等都有记载，非指豆科的苜蓿，但未详是何种植物。泽兰：菊科的泽兰（Eupatoriumjaponicum），多年生草本，茎、叶含芳香油。⑥植物性芳香油溶解于乙醇，不溶解于水。此法用乙醇稀溶液（清酒）浸出植物性芳香油溶液，然后过渡到非干性油脂中，再蒸发去水分，制成润发香油（香泽）。其中用淬火的方法测试水分是否干尽，很是细致合理。同样的方法用于固态的动物性油脂，则成润面香脂（面脂）。⑦青油，各本同。今俗名桕子油为青油，在《要术》不可能有，而且是干性油，不能用于唇脂。金抄青字空白一格，则究竟是否青油，尚未可必，但未从推测是什么油。⑧赤蓬，两宋本等如文，湖湘本等作赤连，都不可解。所谓染布，指将这种植物的润滑性液汁浸染在布上，准备随时嚼汁涂面防皴。《四时纂要·五月》燕脂法是将红花先染在布上，要用时再用灰汁褪出布上的红汁来作胭脂。这和赤蓬染布，嚼以涂面的方法相类似，但赤蓬未详是何种植物，也许有错字。⑨猪月臣：《本草纲目》卷五○豕：月臣，……一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉。并载有用猪胆浸酒防皴方。此字新旧《辞源》、《辞海》均未收，但均收有胰子条目，说是旧时妇女用猪胰浸酒涂手面可以防皴，因相承称肥皂为胰子。这是承宋代字书《类篇》月臣，亦作胰之误。启愉按：猪胰位于胃下，贴在腹后壁上，呈带状，红紫色，俗名尺；月臣位于两肾中间，呈椭圆状，黄白色，多润滑液汁：二者绝非一物。猪月臣浸酒防皴，农村妇女类能道之，有的地方讹称猪衣；用猪胰防皴，则有未详。⑩甘松香：败酱科的甘松（Nardostachyschinensis），多年生矮小草本，根茎有浓烈香气，可制香料，并供药用。
【译文】褪去红花黄汁的方法：花摘回来随即用碓捣得烂熟，加水淘洗，用布袋盛着，绞去黄色的汁；再捣，用发酸澄清的粟饭浆水淘洗，又用布袋绞去黄汁，这时可以把绞干的红花收起来准备染红色，不要丢掉。绞干后，把花放入瓮器中，用布盖在瓮口上。到当夜鸡叫时，拿出来再捣匀，摊在席子上，晒干。〔就这样把散花收起来〕，比捏成饼要好。捏成饼的，里面干不透，花便窝坏了。
作胭脂的方法：预先把落藜、藜藿和蒿草烧成灰，如果没有，就用普通的草灰也可以。用热水冲淋，取得比较清淡的灰汁，第一道淋出的汁，太纯酽，拿来褪下花［的红色］，不合用，只能用它洗衣服；要再淋一道，拿第三道淋出的汁，用来揉花，碱性平和，可以使颜色鲜明。拿来揉花。要揉十来遍，使红色完全褪出为止。再用布袋绞取揉出的纯红汁，盛在瓷碗中。又取两三个酸石榴，擘破取出子来，捣破，加少量很酸的粟饭浆水调和，用布包裹着绞出酸汁，和到红花汁里。如果没有石榴，用好醋和进酸饭浆里，也可以用。要是连醋也没有，拿极酸的澄清的饭浆水，也可以单独使用。再拿酸枣大的白米粉一颗，放进红花汁里，白粉多了，颜色就不够红。用没有油腻的干净竹筷子，长时间地用力搅拌。然后用东西盖在碗口上，到夜里，倒掉上面的清汁，到纯厚的地方停止，把它倒进一个用熟绢缝制的尖角形的袋子里，离空挂着。明天，半干半湿时，拿出来捻成小瓣儿，像半颗大麻子的大小，让它阴干，就成功了。
配制润发油的方法：先用纯净的清酒浸渍香料：夏天用冷酒，春天秋天用温酒，冬天要更热些。用鸡舌香、习俗上因为它的形状像小钉子，所以称为丁子香。藿香、苜蓿、泽兰香，共四种，用新丝绵包着，浸在酒里。夏天浸一夜，春天秋天两夜，冬天三夜。拿芝麻油两份，猪脂一份，放入小铜锅里，和入浸香的酒，一起煎沸几次之后，便用文火缓缓地煎，然后加入浸过的香再煎。文火一直煎到傍晚，水分煎干了，不再沸了，便煎成熟了。拿个火头淬到香油里，如果发出响声，表示水还没有干尽；如果有烟冒出，听不到声音，便是水干尽了。香油将要成熟的时候，加入少量的青蒿，使它增添色泽。最后，用丝绵同时蒙住小铜锅的嘴和准备装的瓶口，〔作两重过滤〕，倒进瓶子中保存。
配制润面香脂的方法：用牛骨髓。牛骨髓不够，可以和些牛脂进去。如果连牛髓也没有，单用牛脂也可以。用温温的酒浸泡丁香和藿香两种香。浸法同浸润发油的方法一样。煎法也一如煎润发油的方法，也加入青蒿使增加色泽。拿丝绵过滤到瓷杯或者漆杯中，让它冻凝。假如要作涂嘴唇用的唇脂，可以和进一些熟朱砂，外面用青油涂裹。
冒着霜雪远行的人，常常把大蒜咬破，揩在嘴唇上，既可以防止嘴唇裂开，又可以辟除邪恶。小儿脸上皮肤皴裂的，夜间把梨子煮熟，先用米糠烧的热水洗过脸，再用暖梨汁涂在脸上，可以不皴裂。或者用赤蓬染的布，嚼出汁来，涂在脸上，也不会皴裂。
配制手药的方法：取猪月臣（yi）一个，摘去附着的脂肪。连同青蒿叶放入好酒里面尽情地揉挼，使月臣F汁极其滑腻。用十四颗白桃仁，剥去黄色的种皮，研碎，用酒浸过，取它的液汁用。拿丝绵包裹丁香、藿香、甘松香和十颗橘核，要打碎。一起放入月臣汁中，就这样浸着搁着，不要拿出来——用瓷瓶贮藏着。夜间，用煮细糠的热水，把脸洗干净，揩干，将这月臣药涂在脸上手上，能使手面柔软滑润，冬天不会皴裂。
作紫粉法：用白米英粉三分，胡粉一分，不着胡粉，不着人面。和合均调。取落葵子熟蒸①，生布绞汁，和粉，日曝令干。若色浅者，更蒸取汁，重染如前法。
作米粉法：粱米第一，粟米第二。必用一色纯米，勿使有杂。臼市（fèi）使甚细，简去碎者。各自纯作，莫杂余种。其杂米——糯米、小麦、黍米、穄米作者，不得好也。于木槽中下水，脚踏十遍，净淘，水清乃止。大瓮中多着冷水以浸米，春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日，唯多日佳。不须易水，臭烂乃佳。日若浅者，粉不滑美。日满，更汲新水，就瓮中沃之，以酒杷搅，淘去醋气——多与遍数，气尽乃止。
稍稍出着一砂盆中熟研，以水沃，搅之。接取白汁，绢袋滤着别瓮中。粗沉者更研，水沃，接取如初。研尽，以杷子就瓮中良久痛抨，然后澄之。接去清水，贮出淳汁，着大盆中，以杖一向搅——勿左右迥转——三百余匝，停置，盖瓮，勿令尘污。良久，澄清，以杓徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰；灰湿，更以干者易之，灰不复湿乃止。
然后削去四畔粗白无光润者，别收之，以供粗用。粗粉，米皮所成，故无光润。其中心圆如钵形，酷似鸭子白光润者，名曰粉英。英粉，米心所成，是以光润也。无风尘好日时，舒布于床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉干。足（jù）将住反手痛挼勿住。痛撄则滑美，不挼则涩恶。拟人客作饼，及作香粉以供妆摩身体。
作香粉法：唯多着丁香于粉合中，自然芬馥。亦有捣香末绢筛和粉者，亦有水浸香以香汁溲粉者，皆损色，又费香，不如全着合中也。
【注释】①落葵：落葵科的落葵（Basellarubra），又名胭脂菜。其子实为浆果，含有紫色素，可作敷面粉和唇脂。
【译文】作紫粉的方法：用极精白的英粉三份，铅粉一份，不加铅粉，不容易敷着在脸上。混合调匀。把落葵的子实蒸熟，用生布绞出紫色液汁，和进粉里，在太阳底下晒干，〔就作成了〕。如果颜色嫌淡，再蒸些子实，取得液汁，重新照样调浓些。
作精白米粉的方法：粱米第一好，粟米第二。必须用纯净的一种米，不要让它有混杂。舂到很白。把碎米拣掉。每一种米，各自纯净地作，不要混进别种的米。混进别种的米——糯米、小麦、黍米、穄米，都作不好。把米搁在木槽里，加水，用脚踏十来遍，淘净；〔换水再淘〕，到水清为止。在大瓮中多放冷水，把米浸着，春天秋天浸一个月，夏天浸二十天，冬天浸六十天，天数多些为好。不需要换水，米烂发臭了才好。如果日子不长，粉就不会细滑。日子浸满之后，〔倒掉臭水〕，再汲新水灌进瓮里，用酒耙搅捣荡洗，淘去酸气——换水多淘几遍，到没有气味才停手。
少量地倒点出来在砂盆里，尽量地研细，再加进水，搅动调匀。舀出白米汁灌入绢袋子中，过滤到另外的瓮里。〔再倒点出来再研，再过滤〕。沉在原来的瓮底〔和绢袋底〕的粗粒，再研细，再加水，再搅匀，再照样舀出来过滤过。统统研尽过滤之后，用耙子就瓮中的粉汁长时间尽情地抨击，然后让它澄清。澄清后，舀去上面的清水，将纯浓汁倒在一个大盆里，拿一根木杖在汁中向一个方向旋转——不要左右换方向——三百多圈，然后搁着〔让它沉淀〕，盖好瓮口，别让灰尘给染污了。过了很久，澄清了，用杓子小心缓缓地舀掉上面的清水。随即拿三重布贴在湿粉上，布上盖一层粟糠，糠上再盖灰；灰吸收水分湿了，再换上干灰，到灰不再湿为止。
最后，将大盆中这块粉的四边上虽白而粗没有光泽的粉，割下来，另外作为粗粉用。粗粉是米皮所成，所以没有光泽。粉块中心，圆圆的一块像钵形的，很像熟鸭蛋白的光泽的，叫做英粉。英粉是米心所成，所以有光泽。在没有风没有尘土，又有好太阳的日子，拿下来放在床箔上，用刀子将英粉削成梳掌形的片子，在太阳底下晒，直到晒干。干后，由多人多双手不停地尽量揉接。尽情揉挼，粉就细腻滑美，不这样，就粗糙不好吃。这英粉可以准备作饼款待客人，也可以作香粉妆饰身体。
作香粉的方法：最好的办法是多搁些整颗的丁香在粉盒子里，自然芬芳馥郁。有人把丁香捣成末，用绢筛筛过和到粉里，也有人用水浸丁香，拿香汁调和粉的，都会使粉失去白色，而且又费香，不如整颗放在盒子里好。
种蓝第五十三
《尔雅》曰：葴（zhēn），马蓝①。注曰：今大叶冬蓝也。《广志》曰：有木蓝②。
今世有茇赭蓝也③。
蓝地欲得良。三遍细耕。三月中浸子，令芽生，乃畦种之。治畦下水，一同葵法。蓝三叶浇之。晨夜再浇之。薅治令净。
五月中新雨后，即接湿耧耩，拔栽之。《夏小正》曰：五月启灌蓝蓼④。三茎作一科，相去八寸。栽时宜并功急手，无令地燥也。白背即急锄。栽时既湿，白背不急锄则坚确也⑤。五遍为良。七月中作坑，令受百许束，作麦禾早泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。刈蓝，倒竖于坑中，下水，以木石镇压令没。热时一宿，冷时再宿，漉去艹亥（gāi），内汁于瓮中。率十石瓮，着石灰一斗五升，急手抨普彭反之，一食顷止。澄清，泻去水；别作小坑，贮蓝淀着坑中。候如强粥，还出瓮中，蓝淀成矣。
种蓝十亩，敌谷田一顷。能自染青者，其利又倍矣。
崔寔曰：榆荚落时，可种蓝。五月，可别蓝⑥。六月，可种冬蓝。冬蓝，木蓝也⑦，八月用染也。
