【注释】①含竹：也写作，据吴末晋初的沈莹《临海异物志》和元代李衍《竹谱详录》卷六竹所记，竹竿大如足趾，坚厚直长，竿内白膜上面长着茸毛，浙东沿海山中很多。但未详是何种竹。②箭竹：竹亚科的Sinarundinarianitida。竿细劲，可作伞柄、箭竿等。笋供食用。③黄苦竹：苦竹属（Pleioblastus）的一种，竿皮黄色。苦竹笋，有的不堪食用；有的煮过减煞苦味，可以吃，就是《要术》四五月吃的。④永宁：县名，汉置，晋因之，治所在今浙江温州市。长泽县，隋置，在今陕西；南汉县，刘宋置，在今成都北。《永嘉记》作者郑缉之是刘宋时人，如以二地名为县，时代地区均大桕乖违，殊谬。又据《晋书·地理志下》，永嘉郡统辖永宁（郡治所在）、安固、松阳、横阳，仅四县，根本没有长泽县、南汉县。所以这里的长泽、南汉都是永宁县属下的乡里名，不得率尔以县当之。⑤一围五六寸：周围有一尺五六寸粗。按：这是《永嘉记》的习用语，卷四《插梨》引此书就有子大一围五寸。一围约合一尺，参见《插梨》注释。所记是毛竹（Phyllostachyspubescens），其笋粗大达一尺五六寸是习见的。⑥全年出笋，正月明显是五月形似之误。如果讫连下旬读作讫五月，则五月二字应重复，不然，下文读成方过六月，便有含篇笋，则与含笋六月生违戾，而且作到解释的讫，下文二见均作迄。⑦《竹谱》：《旧唐书·经籍志下》农家类著录《竹谱》一卷，戴凯之撰。今传本《竹谱》一卷，题晋戴凯之撰。按：戴凯之，字庆豫，武昌（今属湖北）人，曾任南康（治所在今江西赣州市）相，余无所知。惟书中引有徐广《杂记》，徐广死于南朝宋文帝元嘉二年（425），则戴应是刘宋时人，并非晋人。此处所引《竹谱》，与今本戴凯之《竹谱》内容相合，当出戴《谱》，是节引。⑧棘竹：竹亚科箣（cè）竹属（Bambusa）的竹，参看卷一○竹（五一）注释。⑨、，疑误。按：戴凯之《竹谱》有、二竹，称：、二种，至似苦竹，……笋亦无味，江汉间谓之苦。见沈《志》。音聊，音礼。沈《志》是吴末晋初沈莹的《临海异物志》，书已佚。，字书无此字，、很可能是、残烂后搞错的。⑩鸡颈，戴凯之《竹谱》作鸡胫，说其竹纤细，大者不过如指，但大如指而肥美，疑应作颈。鸡颈竹笋，泛指笋味鲜美的小竹笋。
【译文】《永嘉记》说：含篇（duò）竹笋，六月出生，一直到九月还有，味道跟箭竹笋相似。各种竹笋，十一月掘土下去都会找到，笋有八九寸长。长泽的老百姓家，养的尽是黄苦竹。永宁的南汉地方，全年都出笋——大的周围有一尺五六寸粗。全年出笋是：明年该出今年十一月土中的笋，已经在土中长着了，不过还没有出土，须要掘开土取得；这笋可以到明年［五月］才出土完。五月刚过，六月便有含笋相接。含笋一直出到七月、八月。一到九月，已经有箭竹笋接着，箭竹笋一直接到次年四月。所以一年到头都有笋吃，中间没有间断。
《竹谱》说：棘竹笋，味淡薄，吃了使人鬓发脱落。〔lǐliáo〕两种笋，没有味。鸡颈竹笋，肉厚鲜美。詹竹笋，冬天出生。
《食经》说：淡竹笋的腌泡方法：取五六寸长的笋肉，按在盐里面过一夜，拿出来，把盐揩干净。煮一斗稀粥，分出五升来，加入一升盐。等到热粥冷了，把笋放进咸粥里面泡一天。再拿出来，揩干净，然后放进淡粥里面，泡上五天，便可以吃了。
种红蓝花、栀子第五十二①
燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附
花地欲得良熟。二月末三月初种也。
种法：欲雨后速下；或漫散种，或耧下，一如种麻法。亦有锄掊而掩种者，子科大而易料理②。
花出，欲日日乘凉摘取。不摘则干。摘必须尽③。留余即合。
五月子熟，拔，曝令干，打取之。子亦不用郁渑。
五月种晚花。春初即留子，入五月便种，若待新花熟后取子，则太晚也。七月中摘，深色鲜明④，耐久不黦（yuè），胜春种者。
负郭良田种一顷者，岁收绢三百匹。一顷收子二百斛，与麻子同价，既任车脂，亦堪为烛⑤，即是直头成米。二百石米，已当谷田；三百匹绢，超然在外。
一顷花，日须百人摘，以一家手力，十不充一。但驾车地头，每旦当有小儿僮女十百为群，自来分摘；正须平量，中半分取。是以单夫只妇，亦得多种。
【注释】①卷首总目作及栀子，这里无及字，均仍其旧。问题是篇中根本没有提到栀子，和《漆》的没有提到种漆同样有矛盾。可能有脱漏，或者想写而没有写上。《农政全书》卷三八引《要术》有种栀子法，其实引自《辑要》新添的内容，《农政》误题。红蓝花：即菊科的红花（Carthamustinctorius），其花红色，叶片像蓼蓝，所以又名红蓝花。古时常利用花中所含红色素作化妆品，如胭脂等类。现在主要作药用，是比较贵重的药材。《要术》时代还没有作药用。北方春播红花，阴历二月末三月初是播种适期。阴历五月成熟。五月可种夏播秋收的晚季花。栀子：茜草科的Gardeniajasminoides，果实可作黄色染料，所以与红花同列，可惜篇中无一字提及栀子。②子科大，各本相同，《辑要》引也一样。但子上应脱省字，是说点播的省子而科丛大。《四时纂要·五月》引《要术》正作省子而科，又易断治。按：红花种子比较细小，春播必须趁雨播种，防止春旱不易出苗。头状花序顶生，采摘时用三个指头抽出其筒状花冠，这是人们需要的部分。抽摘时必须细心，由于花冠的下部被抽断了，必须注意不可伤及基部的子房，因为还要留着结子。刨穴点播的植株较稀，科丛较大，抽摘时比较便利，比撒播的、条播的都强些。③红花花瓣由黄变红时必须及时采摘，一般在24～36小时内采的，花色最为鲜美，过后就变暗红色而凋萎。要是在今天早晨看到花蕾内露出一些黄色小花瓣时，明天早晨就该采摘。采摘时间必须在清晨露水未干以前，因为红花叶子的叶缘和花序总苞上都长着很多的尖刺，早晨刺软不扎手，等到太阳一高露水干了以后，刺变硬，不但刺手，操作不便，毛手毛脚还会抽伤子房，并且晚了花冠变得萎软，手抓上容易结块，严重影响花的质量。再迟，就凋谢没法采，采来也没有用了。所以当天必须全部采光，不能留着白白损失。④红花花冠橘红色，深谓红色较鲜明，孟方平同志说深是染字之误，不必。⑤红花子含油量达20%～30%，这里就是利用其子作成火炬式的烛。
【译文】种红花的地要求肥沃，整治得细熟。二月末三月初下种。
种法：要在雨停后赶快播种；或者〔等到土表发白时〕撒播，或者用耧条播，像种大麻一样。也有用锄头刨穴点播，然后覆土的，这样，种子〔省〕而科丛大，又容易料理。
花开后，要每天趁天凉时采摘。不摘就干萎了。采摘必须要全部摘完。留下的不要多久便会凋萎。
五月种子成熟，拔下，晒干，打下种子，〔贮藏好〕。种子也不能郁坏。
五月种晚红花。春天种时就预先留下一部分种子，到五月便种，如果等到春播的种子生长成熟后再拿新种子来种，就太迟了。七月中摘这批花，红色鲜明，耐久不会变晦暗色，比春天种的要强。
在城市近郊的好地上，种上一顷红花，一年可以卖去，收到三百匹绢。一顷地可以收得二百斛种子，种子和大麻子价格相同，既可以〔榨油〕用来作车毂的润滑油，也可以作烛。种子的价格用米价抵值，就抵得上二百石米。二百石米，已经抵得上一顷谷田的收入；还有三百匹绢是超出在外的。
一顷地的花，每天须要百把个人采摘，单靠自己一家人的人手，十分工作量完成不了一分。怎么办，这只要驾着车子到地头上，每天早晨，便会有男女小孩，十几个一群，几十百把个一群，前来帮助摘花。酬劳只要公平地把花量出来，两家对半平分就行了。所以，就是单身的男子妇女，也可以多种。
杀（shài）花法①：摘取，即碓捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁；更捣，以粟饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红，勿弃也。绞讫，着瓮器中，以布盖上；鸡鸣更捣令均，于席上摊而曝干，胜作饼。作饼者，不得干，令花渑郁也。
作燕脂法：预烧落藜、藜藿（diào）及蒿作灰②，无者，即草灰亦得。以汤淋取清汁，初汁纯厚太酽，即杀花③，不中用，唯可洗衣；取第三度淋者，以用揉花，和，使好色也。揉花。十许遍，势尽乃止。布袋绞取淳汁，着瓷梳中。取醋石榴两三个，擘取子，捣破，少着粟饭浆水极酸者和之，布绞取渖（shěn），以和花汁。若无石榴者，以好醋和饭浆亦得用。若复无醋者，清饭浆极酸者，亦得空用之。下白米粉，大如酸枣，粉多则白。以净竹箸不腻者，良久痛搅。盖冒至夜，泻去上清汁，至淳处止，倾着帛练角袋子中悬之。明日干浥浥时，捻作小瓣，如半麻子，阴干之，则成矣。
合香泽法：好清酒以浸香：夏用冷酒，春秋温酒令暖，冬则小热。鸡舌香，俗人以其似丁子，故为丁子香也④。藿香，苜蓿，泽兰香⑤，凡四种，以新绵裹而浸之⑥。夏一宿，春秋再宿，冬三宿。用胡麻油两分，猪脂一分，内铜铛（chēng）中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎，然后下所浸香煎。缓火至暮，水尽沸定，乃熟。以火头内泽中作声者，水未尽；有烟出，无声者，水尽也。泽欲熟时，下少许青蒿以发色。以绵幕铛觜、瓶口，泻着瓶中。
合面脂法：用牛髓。牛髓少者，用牛脂和之。若无髓，空用脂亦得也。温酒浸丁香、藿香二种。浸法如煎泽方。煎法一同合泽，亦着青蒿以发色。绵滤着瓷、漆盏中令凝。若作唇脂者，以熟朱和之，青油裹之⑦。
其冒霜雪远行者，常啮蒜令破，以揩唇，既不劈裂，又令辟恶。小儿面患皴（cūn）者，夜烧梨令熟，以糠汤洗面讫，以暖梨汁涂之，令不皴。赤蓬染布⑧，嚼以涂面，亦不皴也。
合手药法：取猪月臣（yi）一具⑨，摘去其脂。合蒿叶于好酒中痛援，使汁甚滑。白桃人二七枚，去黄皮，研碎，酒解，取其汁。以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗⑩，打碎。着胆汁中，仍浸置勿出——瓷瓶贮之。夜煮细糠汤净洗面，拭干，以药涂之，令手软滑，冬不皴。
