西湖好。轻舟短棹，绿水逶迤，细草长堤，长亭短亭、长桥短桥。听雨的绿荷好，苏堤春晓也好，小小墓也好，“荫浓烟柳藏莺语，香散风花逐马蹄”，无一不好。西泠下，风吹雨。西湖边，东坡肉。东坡肉也好。
南人以鱼虾河菜为食，北方的大白菜于此绝迹，煮个馄饨里面放的都不是大葱拍剁的葱花，而是用剪刀剪一点细如毛的香葱碎；吃鱼须挑刺，吃虾须去壳，吃蟹需用一套“兵器”，一点一点挖来吃、抠来吃、敲来吃、剥来吃。吃饭如挑花绣帕，自来的一份细致。举头望明月，低头吃螃蟹，左手持蟹螯，右手持酒杯，这样的雅致食风，和处处白米，在在鱼虾，青蔬翠果的食料，养得南人眼神灵动，面皮滋润，软语吴侬，连吵个架都是商量的语气：“吾打你一个耳光看看好不啦？”所以大碗喝酒、大块吃肉的水泊梁山好汉行径素来为南人所不齿，而猪肉，尤其是大块猪肉，恐怕更不是南方的胃能够负担得起。
亏得有了苏轼。
苏轼老家四川和北地风俗无异，养猪食肉是天理，所以对猪肉既熟悉又热爱，他才会在被贬湖北黄州之后，发现一块新大陆：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。”也亏得他逸兴勃发，肯为肚皮下功夫，才发明流传后世的东坡肉：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”更亏得他有政绩，有才情，招人爱，明明先放外任到杭州，后来才被贬黄州，却被后人把黄州的“好猪肉”也迎娶回杭州，我才能在西湖边尝到盛名之下的“东坡肉”：五花肉切大块，葱姜垫锅底，加酒、糖、酱油，用水文火慢焖。软糯似糖，晶莹如蜜，入口即化，甜咸各具其味。
且随行朋友食素，愈加便宜了我，吃肉又吃鱼－－西湖醋鱼。
一条鱼从头至尾片成两片，打上刀花，沸水中略煮三四分钟，用筷子扎鱼的颌下，能轻轻扎入即捞出，鱼背相对装盘，浇糖醋汁。因不用油，只是调料和白开水，鱼肉又断生为度，故十分鲜嫩和本味。当天吃的是鲻鱼，肉嫩而细，宛如嫩春初花初阳淡晴的天气，真是平生第一新鲜美味。
南朝刘义庆《世说新语》里写张翰轶事：“张季鹰（张翰）辟齐王东曹椽，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”遂命驾便归。“又有范仲淹的诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美；君看一叶舟，出没风波里”。但是，转天吃到它的时候，却感觉肉略粗淡，味略腥膻，不及西湖醋鱼味美。亦或者是离开了西湖，就失了湖光山色的灵动之气，不是味道有了不对，是心境有了不对。
所以西湖是好的。它的好是疏朗细致亦为美，繁密歌吹亦为美，断桥残雪亦为美，红花艳柳亦为美。文人雅士可来雅集，吃一些清疏的果盘，好比《儒林外史》里的杜慎卿，把那些鸡鸭鱼肉的俗品都捐了，只是江南鲥鱼、樱桃、鲜笋、下酒小菜；士农工商凡夫俗子亦可热闹聚会，又好比《武林旧事》里记清明前后游人逛西湖：“苏堤一带，桃柳浓阴，红翠间错，走索，骠骑，飞钱，抛球，踢木，撒沙，吞刀，吐火，跃圈，斤斗及诸色禽虫之戏，纷然丛集。又有买卖赶集，香茶细果，酒中所需。而彩妆傀儡，莲船战马，饧笙和鼓，琐碎戏具，以诱悦童曹者，在在成市。”走得饿起来，可以东坡肉、西湖鱼，猪油饺饵、鸭肉烧卖、鹅油酥……风卷残云吃做一堆。
人家看烟雨垂柳好江南，诗兴遄飞，我是俗人一粒，只晓得对着东坡肉流口水，却是同样倍觉西湖如此多娇，引人无数竞折腰。
蘑菇溜哪路
承德凉爽，所以才有避暑山庄；承德山多蘑菇多，所以会有这么多游客。
我去的第一天就撞上一桌蘑菇宴。十个菜里倒有八个菜是各种各样的蘑，榛蘑，白蘑，鸡腿蘑，香菇，肉菇，茶树菇。大多是干货泡发，然后热炒做汤，吃起来滑溜溜的，在喉咙口打个转就下去了，跟社会上的滑头似的。
其中有一道我最爱吃的酱爆肉蘑。肉蘑是好东西，肉头厚厚的，晒干后通体呈肉色，滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食，媲美不老神丹。这东西干着的时候很不起眼，棕色的一坨一坨，像上了年纪的老婆婆；可是将它洗净、泡发，和煮熟的嫩脆青豆配在一起，酱爆过后，吸饱了油，一下子变得鲜嫩爽滑，分明是可人少妇的模样。这种惊艳的感觉，配上此前的心理落差，越发显得它丰姿秀美，所以我特地询问了它的做法：坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥煸香，再放入肉蘑片煸炒，加料酒，放入甜面酱炒匀－－如果在家里做，没有甜面酱黄酱或豆瓣酱也可，若吃辣，用四川辣酱更好，再放青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌，酱汁裹匀肉蘑，滋味咸甜适中，色泽光亮，酱香菇软，倍儿有口感。
据说一个澳大利亚华侨，老家承德，在国外对这道菜魂牵梦萦－－肉蘑无法人工种植，通常都是在自己家乡坝上的深山中生长，妈妈在他小时候一颗一颗采集晾干，再用面酱爆炒给他吃，如今妈妈已经去世，他特地赶回来点了这道菜，一边吃一边热泪盈眶－－一道菜能值几何？它的滋味叫思乡。
除了肉蘑，还有一种尤物，就是香菇。汪曾祺先生写过一个尼姑会包香蕈饺子，荠菜、香干末作馅，包成薄皮小饺，油炸透酥，再倾入滚开的香蕈汤，刺啦有声，以勺舀食，那叫一个香……承德宫殿多，和尚喇嘛多，用香菇做的菜也多，属于素菜荤吃的典范了。
这次蘑菇宴的凉菜里就有一道卤香菇，是将干香菇泡发，再加五香、八角、香叶、虾子酱油等调料和着清水煮开，熟后放盐和鸡精调味，之后连汤一起晾凉，时间越长香菇越香。我们吃的这道卤香菇卤了整整一夜，香得来舌头都要吞下去了。还有一道香菇炒冬瓜，将香菇丝下油锅爆香，放入冬瓜和虾米，炒熟后调味出锅，吃起来爽口清心；一道“炸黄鳝”，先将香菇的圆边修去，再剪成长条，做成素食里的“黄鳝”，裹上面粉炸着吃，香香脆脆的，下酒正好。
除了肉蘑和香菇，榛蘑也是干蘑里的上品，也是因为不能人工培育，所以物以稀为贵；而且榛蘑也确实鲜美，榛蘑炖小鸡更是传统佳味。它的做法是将仔鸡洗净斩块，香葱洗净切段，姜切大片，榛蘑用热水泡发。锅热后放入仔鸡块用中火煎炸至金黄色，盛出备用。锅中留底油，烧热后放入冰糖，再将仔鸡块再次放入炒出漂亮的糖色。然后将大葱段、姜片、大料、桂皮、榛蘑入锅中，调入料酒、老抽，温水适量，加盖大火烧沸，小火慢炖，撒入香葱段即可，整道菜红彤彤，油亮亮，是小时候人人向往的美食最高境界。
