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第85章 干烧鲳鱼

原 料:

鲜鲳鱼1条,雪里蕻、冬笋各15克,干辣椒、葱姜末各8克,蒜末4克,酱油35毫升,料酒、香油各4毫升,味精、盐各4克,熟猪油1000毫,清汤250毫升,糖30克。

制作过程:

1.鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成小丁。

2.锅内放油烧至九成热,下入鱼炸五成热,呈枣红色时捞出控净油。

3.另起油锅烧热,下入料酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入糖、酱油、盐、清汤烧沸,放入鱼,用微火烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内。余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。

营养功效:

雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气的功效。

小贴士

烧制时火力不要过旺,避免糊底,影响质量。

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