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第33章 豆瓣鲤鱼

原 料:

活鲤鱼2条,蒜末30克,葱花、姜末各50克,酱油、糖、醋各10克,料酒25毫升,水淀粉15克,干辣椒10克,盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300毫升,熟食用油500毫升。

制作过程:

1.将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上料酒、盐稍腌。炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。

2.锅内留油75毫升,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3.原锅置旺火上,用水淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。营养功效:

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能显著降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病等症。

小贴士

必须用新鲜鲤鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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