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第42章 合理饮食

肝脏病包括肝炎、肝硬化、肝癌等。最常见的病毒性肝炎,有甲、乙、丙、丁、戊五型。无论是肝炎、肝硬化,还是肝癌,其肝实质细胞均受到程度不同的破坏,使肝组织发生变性、坏死,代之以纤维组织增生。

一、科学饮食

肝脏病人的食品,要有利于保护肝脏。蛋白质、糖类和富含维生素B、维生素C的食品有保护肝脏的功用。蛋白质可以帮助已损伤的肝细胞恢复和促进肝细胞再生。患者可多吃瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼等。高糖类的食物能保持肝细胞糖原含量,用于肝细胞的构成和增生,但也不可过多,以免影响消化酶的分,泌。此外,肝脏病人要限制脂肪食品。因为脂肪进入肝内不易运出,在肝内堆积,会形成脂肪肝;肝脏病人胆汁分泌少,食入的脂肪不易消化。尤其是急性期的肝炎病人,每天食脂肪在50克以下较适合。肝脏病人要大量补充维生素A、维生索K、维生素B2和维生素C。有腹水发生的肝脏病人,应食无盐或少盐食品,以半流质或软质食品为主。

1.保证充足的热量供给,一般每日以8400~10500千焦(2000~2500千卡)比较适宜。过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的,因为高热量虽能改善临床症状,但最终可致脂肪肝,反而会使病情恶化,故弊大于利。

2.糖类,一般可占总热能的60%~70%。过去采用的高糖饮食也要纠正,因为高糖饮食,尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲,加重胃肠胀气,使体内脂肪贮存增加,易致肥胖和脂肪肝。糖类供给主要应通过主食。

3.为促进肝细胞的修复与再生,应增加蛋白质供给,一般应占总热能的15%,特别应保证一定数量优质蛋白,如动物性蛋白质、豆制品等的供给。

4.脂肪摄入一般可不加限制,因肝炎病人多有厌油及食欲缺乏等症状。通常情况下,不会出现脂肪摄入过多的问题。

5.保证维生素供给。维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素以及维生素C,对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外,也可口服多种维生素制剂。

6.供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等,可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。

7.注意烹调方法,增进食物色、香、味、形,以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品,限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品,以减轻肝脏负担。

8.采用少量多餐。肝炎患者饮食当以清淡、营养丰富的食物为主。避免多吃油腻、油炸、辛辣食物。这些食物难以消化,会加重胃肠负担。肥甘厚味之品,容易郁结肠胃,化为湿热,损害脾胃,诱使肝炎发作。饮酒是引起肝炎复发最主要原因之一。酒在肝内氧化,形成有害物质乙醛,可以直接损害肝脏,因此肝炎患者必须禁酒。

二、饮食治疗

青笋鸡丁:枸杞子10克,青笋50克,鸡脯肉250克,调料适量。将鸡肉、青笋切丁,鸡丁用淀粉勾芡。锅中放菜油烧熟后,下枸杞、鸡丁翻炒划散,再加入青笋炒匀,炒至熟后,加入葱花、味精、食盐炒匀,装盘臣口成。适用于肝炎胁肋疼痛、手足心热,头晕耳鸣、视力下降、目涩等。

苡仁花生粥:薏苡仁100克,花生仁、核桃仁各30克,粳米150克。加水煮成稀粥,分2次食用。

猪瘦肉粥:猪瘦肉100克,粳米250克,加水煮成稀粥,分2次食用。

鳝鱼粥:鳝鱼肉150克,粳米250克,加水煮成粥,分2次食用。

鸡枸汤:鲜鸡肉100克,枸杞30克,入沙锅炖煮熟烂,加精盐、味精、葱适量,一次食用。

鲜虾仁紫菜汤:新鲜虾仁60克,泡制海带丝15克,入沙锅炖煮熟后,加紫菜5~10克,沸后,入葱、姜、盐、味精等适量,一次食用。

香菇木耳汤:猪瘦肉60克,泡制香菇、黑木耳各30克,入沙锅炖煮熟,加葱、盐、味精适量,一次食用。

枸杞桃仁茶:枸杞子、核桃仁各15克,绿茶5克,沸水冲泡,代茶饮。饮毕将茶渣嚼服。

水葫芦瘦猪肉汤

“组成”鲜水葫芦苞茎100克,猪瘦肉50克。

“功效主治”清热利湿,退黄,主治急性黄疸肝炎。

“用法”取水葫芦去叶及根,用其苞茎,洗净,与猪瘦肉加水和食盐少许,煮熟透,食肉饮汤,连服7次为1个疗程。

六月雪鸡蛋汤

“组成”六月雪60克,山楂根30克,山栀根15克,鸡蛋2个。

“加减用药”气虚加黄芪20~30克,阴虚加女贞子30克。

“功效主治”清肝胆湿热,主治慢性迁延性肝炎或肝炎恢复期。

“用法”把六月雪、山楂根、山栀根分别洗净切片,同时加入鸡蛋及适量的水,煮至鸡蛋熟透,分早晚2次服完,食蛋喝汤,连服半个月为1个疗程。

半枝莲骨头汤

半枝莲、茵陈、淫羊藿各30克,虎杖24克,土茯苓、当归各20克,柴胡、牡丹皮各12克,枳壳、竹茹各15克,甘草6克,鸡内金9克,黄芪40克,与猪骨200克共炖汤,每日1剂,水煎分2次服,连服30剂为1个疗程。

茵陈蜜

茵陈为常用的中药,有清热利湿之功,蜂蜜能柔肝,通便解毒,二者合用,可治疗慢性肝炎。制法是:取茵陈500克,加1500毫升清水。用沙煲煎取500毫升左右药液;去渣后放入蜂蜜250克,这时再熬成膏状就成了茵陈蜜。服法:每日早、晚各取茵陈蜜1小匙羹,用开水冲服。一般坚持服药1个月后,即可收到满意效果。

枸杞蒸肉

取枸杞子50克,加入100克猪瘦肉末,蒸熟透后食用(最好在饭面上蒸)。每天服一次,连续食用,直至谷丙转氨酶下降至正常时止。为了巩固疗效,在恢复正常后,仍可服用一段时间。

陈醋泡梨

“原料”梨3个,陈醋500克。

“用法”将梨洗净削去皮,浸入陈醋中,2天后即可食,每日三次,每次吃1个,连服15天为1个疗程。

“功效”清热降火,解毒利尿。

“主治”慢性肝炎,消渴症,黄疸。

板蓝根煨红枣

板蓝根30克,红枣20枚。先将板蓝根洗净,切片后放入纱布袋,扎口,与洗净的红枣同入沙锅,加水浸泡片刻,中火煨煮30分钟,取出药袋即成。早晚2次分服。本食疗方适用于各型病毒性肝炎。

云芝粉

云芝1000克。将干云芝微烘后,研成细末,装入密封防潮的瓶中,备用。每日2次,每次15克,用蜂蜜水送服。本食疗方对肝脾不调型病毒性肝炎尤为适宜。

香附陈皮茯苓茶

炒香附10克,陈皮10克,茯苓30克,山楂20克,红糖20克。将陈皮、茯苓洗净后,晒干或烘干,切碎,研成细末,备用。炒香附、山楂洗净,切成片,放入纱布袋中,扎口,放入沙锅,加水浸泡片刻,先用大火煮沸。调入陈皮、茯苓粉末,搅和均匀,改用小火煨煮30分钟,取出药袋,调入红糖,小火煨煮至沸即成。早晚2次分服,代茶,频频饮用。本食疗方对肝脾不调型病毒性肝炎尤为适宜。

枸杞当归煲鹌鹑蛋

枸杞子30克,当归30克,鹌鹑蛋10个。将当归洗净,切片,与拣净的枸杞子、鹌鹑蛋同入沙锅,加水适量,煨煮30分钟,取出鹌鹑蛋,去壳后再回入锅中,小火同煨煲10分钟,即成。早晚2次分服,当日吃完。本食疗方对肝阴不足型病毒性肝炎尤为适宜。

首乌枸杞肝片

制何首乌20克,枸杞子20克,猪肝100克。先将制何首乌、枸杞子洗净,放入沙锅,加水浸泡片刻,浓煎2次,每次40分钟,合并2次煎液,回入沙锅,小火浓缩成50毫升,配以水发木耳、嫩青菜、葱花、蒜片,加适量料酒、酱油、姜末、精盐、味精、香醋、水淀粉,将猪肝(切片)熘炒成首乌枸杞肝片。佐餐当菜,随意服食,当日吃完。本食疗方对肝阴不足型病毒性肝炎尤为适宜。

西红柿煮牛肉

“原料”鲜西红柿250克,牛肉150克。

“用法”鲜西红柿洗净切块,牛肉洗净切成薄片,油锅加热放入牛肉翻炒,加入西红柿翻炒,加盐、味精,加水同煮至熟即成,佐餐。

“功效”平肝益气,健胃消食,养肝补脾。

“主治”慢性肝炎。

杞枣鸡蛋

“原料”枸杞20克,红枣8个,鸡蛋2个。

“用法”鸡蛋洗净与枸杞、红枣一起煮沸5分钟,将鸡蛋取出去壳,再放入汤内煮5分钟,去火,吃蛋和枸杞、红枣。

“功效”益气健脾,养肝柔肝。

“主治”慢性肝炎。

淮山桂圆炖甲鱼

“原料”淮山药20克,桂圆20克,甲鱼1条。

“用法”先用热水烫甲鱼,使其排尿后宰杀,去肠脏洗净,将甲鱼连壳与淮山药、桂圆一起放入沙锅中加水文火炖煮,至甲鱼烂熟加调料。

“功效”益气养血,消症散结。

“主治”慢性肝炎,肝硬化。

当归炖鸡

“原料”当归15克,党参15克,母鸡1只。

“用法”将母鸡去毛开膛去内脏洗净,将当归、党参放鸡腹内,一起放入沙锅加水、葱、姜、料酒、食盐等在旺火上煮沸,改用文火炖煮至鸡烂熟,即成,喝汤吃肉。

“功效”补气强体。

“主治”慢性肝炎,营养性贫血。

田基黄煮鸡

“原料”鲜田基黄120克(干品60克),鸡蛋2个。

“用法”田基黄洗净和鸡蛋一起放入沙锅加水,文火煮至熟,取出鸡蛋去壳再放入沙锅,继续煮5分钟,喝汤一碗,吃蛋,每日一次,连服7天。

“功效”清热利湿,解毒消肿。

“主治”急、慢性肝炎。

玄参炖猪肝

“原料”玄参15克,猪肝500克,菜油适量,葱适量,生姜适量,酱油适量,白糖适量,黄酒适量,水豆粉适量。

“功效”养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。

“用法”将猪肝洗净,与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片备用。将锅内加菜油,放入葱、生姜,稍炒一下,再放入猪肝片。将酱油、白糖、料酒少许,兑加原汤少许,收汁,勾入水豆粉(汤汁透明)。将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。

红枣花生汤

“原料”取红枣、花生仁、红糖各50克。

“用法”水煎服,每日1次,连服30天。

“功效”可降低血清谷丙转氨酶,适用于急、慢性肝炎。

桃仁粥

“原料”桃仁15克,大米50克。

“用法”桃仁水泡后,研汁去渣,与大米50克、红糖适量共煮成稀粥,每日服1~2次。

“功效”此方有活血化淤、润肠通便之功效,用于急性肝炎、早期肝硬化有淤血症者。

茯苓粥

“原料”红枣20枚,大米50克。

“用法”取红枣20枚,加水用文火煮烂去核,连汤入大米粥内,再加入茯苓粉30克,煮沸即成。日服2次,酌加红糖。

“功效”此方可健脾利水,用于慢性肝炎引起的轻微下肢水肿、食欲不振、腹胀、舌苔厚腻者。

蒜鱼汤

“原料”黑鱼250克,大蒜100克。

“用法”取黑鱼250克去肠杂洗净,大蒜100克去皮,加水适量,入锅蒸熟即成,无盐取食。

“功效”可用于辅助治疗肝硬化腹水、慢性肾炎水肿等。

四味汤

“原料”米醋1000毫升,猪脊骨500克,红糖、白糖各200克,明矾粉30克。

“用法”取米醋、猪脊骨、红糖、白糖、明矾粉,煮取浓汁,装瓶贮于冰籀内。日服3次,每服20毫升。用于急性肝炎合并黄疸者。

茵陈干姜粥

“原料”茵陈15克,茯苓10克,干姜6克,水煎取汁,与大米50克。

“用法”茵陈、茯苓、干姜水煎取汁,与大米酌加清水煮粥。粥成后调入红糖,再沸即可。

“功效”此方可清热健脾、保肝退黄。

泥鳅炖豆腐

“原料”泥鳅150克,豆腐250克。食盐、葱、姜、黄酒适量。

“用法”取泥鳅150克,去腮及肠杂洗净,与豆腐250克同入锅,酌加食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖至熟,空腹食用。

“功效”可用于各型肝炎的辅助治疗。

砂仁大枣粥

砂仁3克,枳壳、陈皮、佛手各6克,大枣5枚,大米50克。将大枣去核,诸药水煎取汁,加大枣、大米同煮为粥服食,每日2次。此方可疏肝理气,适用于肝郁气滞、胁肋胀痛、走窜不定、腹胀纳呆等。

玫瑰花粥

“原料”玫瑰花3克,大枣5枚,大米50克。

“用法”将大枣去核,同大米煮为粥,待熟时调入玫瑰花,再煮一二沸即成,每日2剂。此方可养血理气、疏肝解郁,适用于胁肋胀痛,每因情志变化而痛剧,食欲不振、胸闷嗳气等。

桃仁大枣粥

“原料”桃仁、大枣各10克,陈皮5克,山楂15克,大米50克。

“用法”将诸药水煎取汁,加大米煮为稀粥服食,每日2次。

“功效”可疏肝理气、活血化淤,适用于肝脾肿大、胁肋疼痛、固定不移或见蜘蛛痣。

天麻竹沥粥

“来源”民间药膳方。

“原料”姜制天麻10克,竹沥35克,粳米100克,白糖30克。

“用法”将天麻洗净,切成薄片,与粳米放入沙锅内同煮粥,粥熟调入竹沥、白糖即可。挑去天麻片,食粥,每日1~2次。连食7天为1个疗程。

“功效”平肝息风、清热祛痰。用于肝硬化出现肝风痰热之痫症及眩晕者。

内金鳖甲猪肝散

“原料”鸡内金100克,炙鳖甲、猪肝(焙干)适量,研细末备用。

“用法”每取5~10克,蜂蜜水冲服,或调入稀粥中服食,每日3次。

“功效”此方可软坚散结,适用于早期肝硬化。

二豆鲜藕汤

“原料”扁豆50克,赤豆100克,鲜藕200克。

“用法”将鲜藕去皮、节洗净,切块,先将二豆煮开花后,纳入鲜藕中,煮熟服用(不放盐)。

“功效”此方可疏肝健脾,适用于胁肋疼痛、纳呆食少,或见便溏、水肿、肢软乏力等。

红枣花生汤

“原料”红枣、花生仁、冰糖各30克。

“用法”先将花生放入沙锅中,加水文火炖煮20分钟,将红枣去核,放入沙锅中共煮,再炖煮20分钟,加入冰糖再煮5分钟,即成,每晚睡前服用,连用30天为1个疗程。

“功效”舒脾益气,祛湿解毒。

“主治”急、慢性肝炎,肝硬化。有降酶作用。

蘑菇猪瘦肉汤

“原料”鲜蘑菇200克,猪瘦肉200克。

“用法”鲜蘑菇洗净,猪瘦肉洗净切块,一起放入沙锅加水,文火炖煮至瘦肉烂熟加调料,佐餐。

“功效”滋阴润燥,健胃补脾。

“主治”慢性肝炎,白细胞减少症。

归杞甲鱼汤

“原料”当归、枸杞子各10克,熟地黄、麦冬、女贞子、山药、陈皮各6克,甲鱼1只。

“用法”将甲鱼去头杂,洗净切块,诸药布包,加水同炖烂熟后,去药包,加葱、姜、椒、盐等调料服食。

“功效”可滋阴补肾,适用于急、慢性肝炎和肝硬化所引起的胁肋隐痛、头晕目眩、口咽干燥、潮热心烦、手足心热、腰膝酸软、鼻衄牙痛、失眠多梦等症。

大蒜赤豆汤

“原料”大蒜30克,赤小豆60克。

“用法”将大蒜去皮。同赤小豆共煮后服食,每日1剂。

“功效”可健脾利湿,适用于肝硬化腹水,但按之不硬,时大时小、时轻时重、小便不利等。

赤豆二米粥

“原料”赤小豆、苡米各30克,大米50克,陈皮末3克。

“用法”将赤豆、二米加清水适量煮粥,待熟后调入陈皮末,分2次服食。

“功效”此方可健脾除湿,适用于肝硬化腹水,腹大如鼓,按之满实,兼肢体水肿、小便不利、纳呆食少等。

商陆鲫鱼汤

“原料”商陆3克,鲫鱼240克,赤小豆120克,调料适量。

“用法”将鲫鱼去鳞杂,切块,同赤小豆煮沸后,调入商陆粉,煮至豆、鱼熟后,食盐、味精等调味服食。

“功效”此方可健脾利湿、消肿除满,适用于肝硬化腹水,腹大如鼓,小便艰涩难解等。

碧螺老火汤

“来源”民间药膳方。

“原料”青螺(石螺)1500克,猪小排骨150克,茵陈3克,玉米须9克。

“调料”盐9克,枸杞菜叶3克。

“做法”青螺洗净,用沸水烫过,捞起,滤出汤汁待用。挑出螺肉,用淡盐水洗净,沥干后装入炖盅;猪小排骨斩成小块,用沸水汆去血秽待用。将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后,除去药渣,滤出药汁待用。往炖盅内倒入滤出的药汁,调入盐,以猪小排骨盖面,炖数小时。起锅前除去猪小排骨,撤下枸杞菜叶。

“特点”色泽清淡,近乎透明。

“功效”青螺(石螺)味甘,性大寒;茵陈味苦,性微寒;玉米须味甘,性平。三者合用,有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。

海带田鸡精

“来源”民间药膳方。

“原料”田鸡(食用蛙均可)2只,海带15克,夏枯草9克。

“调料”盐、味精各适量,麻油数滴,生姜2片。

“做法”田鸡宰洗干净,原只留皮。夏枯草洗净后放入沙锅,倒入适量清水,约煲30分钟。除去药渣,将滤清的药汁另装入炖盅,再加入洗净的田鸡、海带、生姜,调下味精、盐,炖至田鸡肉软烂即可。食用前滴入麻油。

“功效”田鸡味甘,性寒;海带味苦咸,性寒;夏枯草味苦辛,性寒。本品清热利尿,能降肝火,散郁结,止疼痛,解虚劳,但孕妇切记忌食。

“特点”奇鲜无比。

枸杞麦冬炒蛋丁

“原料”鸡蛋4个、枸杞子10克,花生米30克,猪瘦肉50克,麦冬10克,精盐、淀粉、味精各适量。

“做法”枸杞洗净在沸水中略氽一下;麦冬洗净,于水中煮熟,剁成碎末;花生米炒脆;猪瘦肉切成丁;鸡蛋打在碗中,加盐打匀,隔水蒸熟,冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末,炒匀加精盐,淀粉勾芡,加味精调味,盛入盘中铺撒脆花生米即可。

“用法”佐餐食用,每日2次。

“功效”滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。麦冬滋阴,枸杞壮阳,二药相配调理阴阳,不温不燥,作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少,富含蛋白质,适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康。

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