煨牛筋
【材料】
牛窝骨筋2.5千克，糖６5克，酱油７50克，绍兴酒5克，桂皮、八角各10克，葱段20克，姜40克，花生油125克。
【操作】
1.将洗净的牛窝骨筋，沥干，切成一寸见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色。
2.移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出牛筋，捞取浮油。
3.将牛筋和浮油放入铁锅，加水（浸到牛筋的程度）、葱、姜、桂皮、八角、糖、酱油、绍兴酒等，盖上锅盖，用旺火煮沸后，改用微火煨5小时（中途翻转数次），直到筷子能穿透牛筋，即成。
煨口白
【材料】
熟牛舌300克，胡萝卜片、油菜片各2克，葱、姜块各1克，蒜0.5克，酱油2克，味精0.5克，清油50克，湿淀粉25克，花椒水、高汤适量。
【操作】
1.将熟牛舌顺长切成长12厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，码在盘内备用。
2.勺内放入底油，油热时，葱、姜、蒜炸锅，放花椒水，酱油、添高汤，开锅后捞出葱、姜、蒜块，再放入胡萝卜、油菜，然后把切好的口条放入勺内，开锅后移在慢火上煨五、六分钟，再移旺火勾芡淋明油，大翻勺拖入盘内即成。
煨猪肉
【材料】
带皮猪五花肉1000克，葱姜适量，酱油100克，白糖、植物油各10克，盐、糖色各适量，花椒、大料、黄酱各少许。
【操作】
1.猪肉切成1.5厘米见方的块，用开水汆洗净捞出，汆过的汤澄清待用。
2.炒锅内放入油，烧热放入白糖炒红，把肉块放入，再放黄酱煸炒，加糖色、酱油、盐、大葱、姜煸红，倒入汆肉汤。
3.大料、花椒装在布袋内，封口放入肉锅，置微火上煨2小时左右即熟，撇去浮油，盛出即可。
煨牛肉
【材料】
牛肉７50克，白糖７0克，食油500克，苏打少许，葱、姜、蒜、料酒、味精、大料、花椒各适量。
【操作】
1.把肉切成3厘米见方的块，加少许料酒、酱油、盐水和苏打面腌上。
2.炒锅内放油，七成热时，放肉炸，炸好捞出控净油，放在沙锅内，加适量肉汤、葱、蒜、姜、大料、花椒、白糖、料酒、盐水，把肉淹没，放火上，烧开移至慢火煨炖2小时左右即可。
煨羊肉
【材料】
羊腰窝肉500克，葱段2节，大料4瓣，花椒15粒，姜2片，酱油100克，清油、料酒各10克，盐、面酱各少许。
【操作】
1.将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2.坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分。
3.旺火热勺，打底油，大料炝勺，放葱、姜、面酱，把面酱炒熟；下羊肉炼炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量；将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟，把勺盖盖严，上微火煨2小时；取出花椒，出勺，放入大碗即成。
