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第20章 微波炉菜谱

炒青菜

【材料】

青菜300克。

精盐、味精、白糖各1/2小汤匙,熟色拉油1小汤匙。

【操作】

1青菜洗净切块,用调料液腌渍10分钟。

2装入炉盘内,加盖高火4分钟,中途需搅拌一次。

香菇豆苗

【材料】

小香菇20个,豆苗250克。

高汤半杯,葱段6段,色拉油5汤匙,蚝油3汤匙,白糖1大汤匙、芝麻油1汤匙,精盐半汤匙,黄酒1汤匙。

【操作】

1葱段加油,高火爆香3分钟。

2香菇洗净,泡软去帮,加入调料、高汤及一半的爆香油,加盖中高火7分钟。

3豆苗洗净装盘,加入另一半爆香油及调料,拌匀后高火4分钟。

4豆苗垫底,放上煮好的香菇及汤汁即可。

冬笋香菇

【材料】

香菇50克,冬笋50克。

味精半汤匙,精盐、淀粉、白糖各1汤匙,熟色拉油1汤匙。

【操作】

1香菇洗净,浸泡开后剪去根,冬笋切片,并与香菇、调料拌和。

2加入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次即可。

什锦炒木耳

【材料】

肉丝100克,鸡蛋2个,木耳5朵,香菇5个,笋2小支。

精盐、味精各半汤匙,葱段3汤匙,姜末、蒜末、酱油各1汤匙,鸡蛋清少许,色拉油2汤匙。

【操作】

1香菇去蒂泡软切丝;笋、木耳切丝;鸡蛋打散;肉丝用蛋清腌渍。

2色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝高火2分钟。

3放入其他主料与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟即可。

猪排

【材料】

猪肋排700克(切为12厘米左右的长条)。

酱油3汤匙,蜂蜜2汤匙,精盐、胡椒粉各1汤匙。

【操作】

1先将肋排洗净抹干水,加入调料腌30分钟。

2将排骨连计放入容器内盖上盖或微波薄膜(中间刺孔),高火10分钟后,把排骨翻面,再高火5分钟,除去盖或微波薄膜,在排骨上涂一层蜂蜜,并装在盘中,再高火2分钟即可。

东坡肉

【材料】

猪五花肋肉450克。

黄酒50克,酱油80克,小葱50克,生姜25克,白糖40克。

【操作】

1刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成15厘米见方的肉块。

2在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥烂,再用高火收汁至浓稠即可。

土豆牛肉

【材料】

生嫩牛肉200克,马铃薯300克,魔竽1片,胡萝卜1根,葱1根。

黄酒2汤匙,酱油、白糖各2匙、精盐少许,高汤1杯。

【操作】

1将马铃薯削皮切块,放入水里浸泡;胡萝卜也切块;葱切段。

2将魔竽盛盘不罩微波薄膜,转1分钟;再用汤匙把它弄成小块。

3马铃薯罩上微波薄膜转2分30秒,胡萝卜也以同样方法转2分30秒。

4将牛肉片和土豆一起放入容器中,淋上调料,罩上微波薄膜或盖子,转3分钟后取出,再整盘搅拌一次,转4分钟后即可。

芹菜牛肉

【材料】

生净嫩牛肉丝250克,芹菜300克。

色拉油7汤匙,精盐1汤匙,味精适量,黄酒、白糖各半汤匙,精盐、味精各适量,芝麻油少许,沙菜酱2汤匙,酱油、淀粉各1汤匙。

【操作】

1将芹菜切段,牛肉丝用调料腌10分钟。

2芹菜中加入葱段、食油、牛肉丝及调料拌匀,覆上微波薄膜,高火4分30秒即可。

红烧大排

【材料】

大排300克。

葱3根,姜4片,酱油2汤匙,黄酒、白糖各1汤匙,味精半汤匙。

【操作】

1将大排切薄块,用刀背敲数下,再用调料腌20分钟。

2装入器皿内,覆上微波薄膜,高火3分钟取出,把大排翻面重新排一下,再用高火2分钟即可。

香酥里脊

【材料】

猪里脊肉400克,鸡蛋1个。

色拉油3大匙,淀粉、面包粉各1大匙,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油各适量,酱油1匙,葱花1中匙。

【操作】

1猪里脊肉切片放入调料腌2分钟,鸡蛋磕开打成液。

2色拉油3大匙高火4分钟。

3肉先沾淀粉,再沾鸡蛋液,最后沾面包粉,放入烤盘高火4分钟即可。

青椒肉丝

【材料】

猪腿肉100克,青椒200克。

黄酒、精盐各半汤匙,淀粉1汤匙,味精半汤匙,色拉油1汤匙。

【操作】

1将猪腿肉、青椒切成丝,用调料拌和。

3装入器皿内,高火4分钟即可,期间搅拌一次。

白菜肉丝

【材料】

白菜300克,猪肉丝100克。

白糖、湿淀粉、黄酒、色拉油各1汤匙。

【操作】

1将白菜洗净切丝,用精盐腌2分钟,肉丝用精盐和湿淀粉一起拌匀。

2肉丝、白菜用剩余调料拌匀。

3装入器皿内,高火4分钟即可,期间搅拌一次。

滑熘肉丝

【材料】

猪里脊肉400克,水发香菇5个,小黄瓜1条。

鸡蛋清1个,精盐半汤匙,酱油、葱段、淀粉、水、辣椒段各1汤匙,米醋1汤匙,黄酒豆汤匙,色拉油2汤匙。

【操作】

1将肉切薄片,用蛋白、精盐腌10分钟,再泡在湿淀粉及1汤匙水里;香菇去蒂切丝,小黄瓜切片。

2将色拉油2汤匙高火2分钟后放入腌渍好的肉及香菇丝,高火4分钟。

3取出后放入米醋、酱油、黄酒及小黄瓜,高火1分钟,撒上葱段、辣椒段即可。

红烧猪肉

【材料】

猪里脊肉400克,生菜适量。

酱油半杯,酒2汤匙,白糖半汤匙,洋葱(泥)少许,生姜(末)、胡萝卜(泥)、葱白均适量,精盐、胡椒各少许。

【操作】

1用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味料,再用棉绳绑紧。

2将肉用调味料腌渍大半天,其间用筷子上下翻动。

3将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。

4取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次,取出切薄片,再装饰蔬菜即可。

煎鱼

【材料】

鱼1条,铝箔纸1张。

姜5片,精盐、黄酒、酱油各1汤匙,胡椒粉适量,淀粉2汤匙,色拉油3汤匙。

【操作】

1鱼洗净沥干后,鱼身划斜刀,抹上调料腌30分钟后,再把淀粉抹于鱼身上。

2入烤盘高火7分钟,铺上铝箔纸,加色拉油,放上鱼,高火35分钟,翻面再高火35分钟即可。

炖鲫鱼

【材料】

鲫鱼500克,豆腐2块,大白菜250克,火腿片、笋、水发黑木耳各少许。

姜2片,精盐、色拉油、胡椒粉各少许,黄酒、清水各适量。

【操作】

1鲫鱼洗净后用色拉油煎至微黄,放入黄酒、姜片、适量清水煮至滚起。

2大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将鱼连汤同放入器皿中。

3笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火10分钟,待汤浓时放入精盐、胡椒粉各少许调味,即可食用。

扒大虾

【材料】

大虾2只,青椒(切碎)、番茄(切碎)、洋葱(切碎)各2汤匙。

柠檬汁2汤匙,精盐、蒜泥、茄汁、白糖各1汤匙,白酒2汤匙,色拉油5汤匙,胡椒粉半汤匙。

【操作】

1大虾剪去须,在肚部切开边(不要切断),加入调料拌匀。

2取煎盘,加入色拉油2汤匙,高火5分钟后即出,放上大虾,再高火12分钟,两边煎透。

3煎盘中加色拉油3汤匙,高火4分钟,加入青椒、洋葱、番茄、蒜泥、胡椒粉爆透,再加入调料,高火1分钟,取出淋在虾身即成。

清蒸甲鱼

【材料】

甲鱼600克。

胡椒粉、黄酒、精盐各1汤匙,葱4根,姜丝适量,味精半汤匙,熟色拉油1汤匙,火腿片50克。

【操作】

1甲鱼洗净,用刀在腹部划十字,并用精盐、味精、黄酒、胡椒粉抹于其身;葱洗净,切成2段,与姜丝摆放在甲鱼背上。

2放入汤碗,加入熟色拉油及火腿片,加盖高火15分钟即可。

清蒸鱿鱼

【材料】

水发鱿鱼300克。

姜末、米醋各2汤匙,红辣椒半只,蒜末、芝麻油、白糖各1汤匙,酱油4汤匙。

【操作】

1鱿鱼斜刀刻花,装盘,覆上微波薄膜,高火6分钟。

2调料拌匀后,鱿鱼蘸着食用即可。

清炒虾仁

【材料】

虾仁300克。

1熟色拉油1汤匙。

2黄酒、葱姜汁各2汤匙,精盐2汤匙,白糖1汤匙,鸡蛋清半只,淀粉、熟色拉油各1汤匙。

【操作】

1虾仁洗净沥干,并用调料拌和。

2放于盘中,加盖高火4分钟,中途搅拌1次,淋上熟色拉油即可。

红烧带鱼

【材料】

带鱼300克。

酱油、葱段、姜末、黄酒各2汤匙,精盐少许,白糖1汤匙,味精半汤匙,熟色拉油1汤匙。

【操作】

1带鱼洗净切成块,用调料拌和腌20分钟。

2带鱼放入盘子中,高火5分钟即可。

姜汁墨鱼

【材料】

墨鱼、绿菜花各250克。

姜泥、酱油、白糖各2匙,米醋、芝麻油各1汤匙。

【操作】

1墨鱼洗净切花片,放入容器内,覆上微波薄膜,高火3分钟。

2绿菜花洗净切小块,用微波薄膜裹紧,高火4分钟后,取出,用冷开水冲洗,沥干排盘,上面放墨鱼,再淋上调匀的调料即成。

酱鸭

【材料】

鸭1只。

子姜(切片)20克,老姜(切片)50克,丁香6粒,大料2粒,肉桂皮2厘米,蚝油25匙,白糖、精盐各1匙,白酒2匙,清水1杯,酱油2匙,淀粉15匙与1匙清水调和,熟色拉油适量。

【操作】

1将调料用中火加热至发出香味。

2鸭表皮涂上酱油,沥干后翻身淋上调料浸1小时,中途翻转几次。

3鸭及卤汁置入盘中,覆上微波薄膜,中火30分钟,中途将鸭翻转,再包上微波薄膜继续焖煮。

4鸭表皮抹上熟色拉油,去薄膜高火2分钟,再加入稠浓的淀粉水,抹于鸭表皮。

5立即用铝箔包裹,保持15分钟,冷却后切开装盘。

皮蛋瘦肉粥

【材料】

里脊肉100克,蛋1只,白饭3杯。

精盐2匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉少许,芝麻油1匙,色拉油1汤匙,热水6杯。

【操作】

1里脊肉切片,皮蛋切丁,蛋打散备用。

2将器皿加油,涂抹于底部,以高火预热1分钟后加入蛋液略摇一下,使之摊成一薄片,用高火煎40秒后取出,切成小丁备用。

3取一器皿,放入热水及白饭、肉片、皮蛋丁及调料,加盖,以高火煮8分钟即可。

羊肉汤

【材料】

净羊肉750克,葱头250克,土豆、扁豆各500克。

大蒜25克,香叶1片,茴香籽05克,辣椒粉少许,面粉25克,淡炼乳100克,精盐15克,食油150克,清水3000克。

【操作】

1将羊肉切成块;葱头切丝,放入食油烹至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟加水煮沸,中火15分钟。

2土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,高火8分钟,放入汤内,再把面粉加适量水和成稀糊,一同下汤内煮沸,加淡炼乳搅匀,用盐调好口味,高火1分钟即可。

海带丝汤

【材料】

水发海带100克,猪肉50克,胡萝卜25克。

味精、酱油各15克,食油50克,花椒水、精盐、葱、姜、蒜、清汤各适量。

【操作】

1将猪肉切成细丝,海带洗净,卷成卷,切成细丝;葱、姜分别切成丝,胡萝卜去皮,切成细丝,蒜切成片。

2用滚水将海带丝、胡萝卜丝焯一下,捞出控净水。

3器皿中加食油,烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片,高火1分钟,放入猪肉丝高火8分钟,待肉丝变白时放入酱油、花椒水,加清汤、精盐、海带丝、胡萝卜丝烧沸,撒去浮沫,调好口味,加味精即成。

海米冬瓜汤

【材料】

海米30克,冬瓜150克。

葱花、黄酒、味精、胡椒粉、肉汤各适量,精盐少许。

【操作】

1海米用黄酒(或温水)发开待用,冬瓜洗净,切片。

2器皿内放少量肉汤,投入冬瓜片、精盐、海米,低火20分钟焖至酥烂,加入适量葱花、味精、胡椒粉即成。

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