奉茶要面带微笑，双手欠身奉茶。如果直接奉于客人手中，持杯手型应以便于客人接杯为原则。如果奉茶于客人桌前，茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。请客人饮茶，应向客人伸掌示意，说一声“请品茶！”
大宗绿茶的冲泡
大宗绿茶的冲泡，一般采用壶泡法。这是因为大宗绿茶与细嫩名优绿茶相比，纤维素多，耐冲泡，滋味浓。而若用壶冲泡细嫩名优绿茶，因水量大而不易降温，会闷熟茶叶，从而使茶叶失去嫩香和鲜爽味。另外，大宗绿茶与细嫩名优绿茶相比，无论是外形还是内质，其色、香、味、形都略逊一筹，缺少欣赏性。若用玻璃杯和白瓷杯冲泡，反而显得有些不雅。所以，茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说。但中、高档大宗绿茶，少数也采用瓷杯泡的。现以壶泡法为例，其冲泡程序如下。
备具选用纯白的瓷茶壶和几只有柄把的白瓷小茶杯、茶样罐、茶荷，茶匙等茶具，另置开水壶待用冲泡开始时，主人可简述一下所选绿茶的特点，对茶具的要求，以及冲泡要领。如果饮茶者是一人自饮自乐，可用一个水壶和一只小瓷杯，也可用小瓷壶直接冲泡用。
置茶打开茶叶罐，用茶匙先将罐中茶叶拨入茶荷，再将茶叶从茶荷中拨入或倒入茶壶中。茶叶的用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲50～60毫升开水计算。
冲泡通常大宗绿茶以条形绿茶为最多。此外，还有袋泡绿茶、速溶绿茶等。冲泡开水以90℃左右为宜。冲泡时，先将水壶中开水用高冲回转法冲入，后改直流冲水法，继而用“凤凰三点头”手势冲至满壶。必要时用左手持壶盖，刮去壶口水面浮沫。
分茶将茶壶中的茶汤低斟倾入茶杯时，应采用循环倾注法，一般以茶汤入杯七分满为标准。若是分三杯茶汤，那么，第一杯倾注1／3杯，第二杯倾注2／3杯，第三杯倾注七分满，再依二、一顺序倾注七分满。若是分四杯茶汤，则按1／4杯、2／4杯、3／4杯、七成满的要求倾注茶汤，再按三、二、一顺序倾注至七分满。余依次类推。
奉茶应用双手捧杯奉茶，并行伸手礼，道声“请用茶！”
乌龙茶的冲泡
乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，由于其特殊的摇青、发酵、焙火与揉捻工艺，不识者往往当作粗茶老叶，用一般的玻璃杯或盖碗，以不太烫的水冲泡，乌龙茶真味难出，真如沟渠水一般。
乌龙茶最具特色的冲泡法有两种：一种是传统的冲泡法，主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等。这一泡法至今在福建省一带仍保留着。另一种是用双层排水茶盘代替茶船，上置瓷质小盖碗与小瓷杯。这一冲泡法在广东潮汕一带风行。
近年来台湾茶人设计增加了闻香杯、茶盅等茶具。目前大量生产的乌龙茶茶具多为后一种。为了便于配置合适的茶具，本文介绍的是结合传统泡法与茶具生产现状的几种乌龙茶冲泡技艺。冲泡技艺设计的宗旨是美观、科学与实用。现介绍一下福建冲泡法。
洗杯用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时，不要用手直接接触茶具，做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，以提高茶的冲泡水温。
置茶用杂匙摄取茶叶，投入量为1克茶20毫升水，差不多是茶瓯容量的三、四成满。
冲茶当开水初沸时提起水壶，将开水从较高位置，按一定方向冲入茶瓯，使瓯中茶叶按一定方向转动、直至开水刚开始溢出茶瓯为止。
刮沫用瓯盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的泡沫，使茶叶清新纯洁。
倒茶大约冲泡一分钟后，用拇指、中指挟住瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮。在茶瓯的口沿与盖之间露出一条缝，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，浴称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。
点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。
奉茶点茶后，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌在地用双手奉杯，敬给宾客品饮。
红茶的冲泡
红茶源于福建，最早生产的可能是武夷山的小种红茶；以后，演变为工夫红茶，近代又生产了切碎的红碎茶。目前，世界上消费量最大的是红茶，而红茶中又以红碎茶为主。红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。因此，适宜配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，大体可分为清饮法和调饮法两种。
青饮法
条茶类型的工夫红茶，诸如祁山红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫以及袋泡茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。冲泡时，首先洁净茶具，然后每杯置茶3～5克；接着用90℃左右开水，提壶用互转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀。半分钟后，用“凤凰三点头”来继续加开水至七分杯满。工夫红茶一般可冲泡2、3次，袋泡茶一般只冲泡一次，最多2次。对中低档工夫茶、红碎茶、片末红茶等，一般都是用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。
具体冲泡程序与杯泡法大致相同，首先是备具，茶具包括茶壶（紫砂壶、瓷壶均可）、茶杯，以及其他相关器具。接着按1克茶冲50～60毫升开水的比例，向壶中冲入90℃左右的开水。冲泡时，先用回转法，尔后用直流法，最后用“凤凰三点头”法冲至满壶。若有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内撇去浮沫，加盖静置3分钟左右。以后将壶中茶汤一一倾注到各个茶杯中。为使每个茶杯中的茶汤浓度一致，应采用循环注法，具体做法可参见大宗绿茶冲泡程序中的“分茶”操作。用壶泡法冲泡红茶，一般可重复冲泡2—3次。清饮红茶重在领略茶的清香和醇味，因此，饮者需要细细品啜，徐徐体味，方能领会饮红茶的真趣。
调饮法
这是指在红茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法，常见的有牛奶红茶、柠檬红茶等。方法是将红茶放入茶壶，加开水冲泡后，茶汤中再加牛奶和方糖，或柠檬片和方糖。这种经过调配的红茶，喝起来别有风味。
用调饮法大多用袋泡红茶，少数也有用工夫红茶的，这是因为袋泡红茶茶汁浸出快，浓度高，去渣容易。用调饮法冲泡红茶的器具，一般可用瓷质的咖啡茶具代替。因为用这种方法饮茶，国外比国内更为普遍。用咖啡茶具更能感受调饮法饮茶所特有的情趣。也可用白素花的茶壶（若不用袋泡红茶，则需用有胆滤壶或杯代替）、有柄带托茶杯、茶匙、奶缸或柠檬切片盘等。其冲泡方法如下。
备具备齐茶具、洗净，并经过消毒处理。同时配好牛奶或柠檬片以及方糖等。
置茶根据客人多少，茶壶大小确定向壶中抽放红茶的数量。也可直接将袋泡红茶放入杯中，用茶量为一杯一包。
冲泡将90℃左右的开水，用回转法冲入壶（杯）中，以七八成满为宜。静置3分钟后，将茶袋取出丢弃。
壶泡，分茶时用右手提起茶壶，轻轻摇晃数下，使红茶中的浸出物能均匀地溶解于水。然后，将茶水一一倾入杯中至六七成满。如果是用茶杯冲泡，则可免分茶这一程序。
添加若制作牛奶红茶，可向茶杯中续加一二成牛奶和1～2块方糖；若制作柠檬红茶，可放1～2块方糖，再加一片柠檬，骑放于茶杯口沿。
奉茶各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌地在用双手奉杯，敬给宾客品饮。
花茶的冲泡
品饮花茶，重在欣赏香气，但高档花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用连盖带托的盖碗，或连盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述如下。
备具无论是盖碗泡法，还是白瓷杯冲泡法，盖碗与杯都必须是有盖的，目的在于防止香气散失。
闻香用茶匙在茶罐口取少数样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引发客人的兴趣。
置茶按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2～3克茶。
分茶用壶冲泡时，将茶汤分别注入茶盖碗中，花茶通常可饮3次，但每次饮后，必须在盖碗或茶杯中留下1／3茶汤，再续水至七分满，以使各碗（杯）茶汤的浓度和香气不致相差太远。冲泡中、低档花茶，开水温度要相应提高，冲泡时间可适当延长。
冲泡用90℃左右的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。
奉茶应用双手捧杯奉茶，并行伸手礼，道声“请用茶！”
茶的口饮
品茶的技术性是很强的，包括品评和欣赏，所以，品茶也可以说是一门综合艺术。品茶内容一般分以下五部。观形：观赏干茶的形态，不同的茶，特别是名茶可谓千姿百态，赏心悦目。察色：即观赏茶色、汤色、和底色，不同的名茶，其五彩缤纷的色泽及冲泡过程的变幻莫测，真令人心旷神怡、联想翩翩。赏姿：欣赏茶在冲泡过程中姿态的变化，如春笋破土、雀舌细语、春兰展姿、墨菊怒放……真是茶不醉人人自醉。闻香：即嗅品茶的香气，茶香沁人心脾，令人心驰神骋。尝味：品尝茶汤的滋味，让茶汤在舌头上循环滚动，才能品不尽茶滋味。
茶类不同，花色不一，其品质特征是各不相同的。因此，不同的茶，品的侧重点是不一样的，由此导致品茶方法上的不同。
高级细嫩绿茶的品饮
高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态；再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，一再再呷上一口，含在口中，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品尝。
乌龙茶的品饮
乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在实践过程中，又有闻香重于品味的（如台湾），或品味更重于闻香的（如东南亚一带），潮、汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香；尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味；通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。台湾采用的是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能地送入鼻腔，以得到最大限度的享用。至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。
红茶品饮
红茶，人称迷人之茶，这不仅由于它色泽红艳油润、滋味甘甜可口，还因为品饮红茶，除清饮外，还可以调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，润的如奶酪。
品饮红茶，重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。
花茶品饮
花茶，融茶之味花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶汤之精神，茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味，故而人称花茶是诗一般的茶叶。
花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶汤色泽的变幻。当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，呷少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法，使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。
细嫩白茶与黄茶品饮
白茶属轻微发酵茶，制作时，通常将鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，通常制作时，不经揉捻，因此，茶汁很难浸出。
由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶叶，它似银针落盘，如松针铺地；再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程。接着闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。
