吓煞人香茶事传闻。王应奎《柳南随笔》：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也。康熙某年；按候采者如故，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采菜者争呼‘吓煞人香’。“吓煞人香”为吴中方言，意即挡不住的奇香。自此以后，遂以“吓煞人香”为茶名。康熙已卯，车驾南巡，至太湖，巡抚宋荦购此茶以进，康熙以其名不雅，题之曰“碧螺春”。据传，康熙皇帝所以命名“碧螺春”，还因其成茶色绿卷曲，形如卷螺之故。吓煞人香，即是江苏名茶碧螺春的俗称。此茶香气馥郁，品质优异，为传统十大名茶之一。
巧答贡生茶事趣闻，见清代赵翼《檐曝杂记》。明洪武初年，朱元璋定都南京，重视人才培养和选拔，设国子监。朱关怀众生，常亲临视察。一次，晚饭后信步走去，刚入座，厨人就献上香一盏。饭后口渴，饮之倍觉香甜可口，乘兴命侍从赏以冠带一套。此事惊动了国子监众生员。其中一位生员心中不服，故意在院中高吟：“十载寒窗下，何如一盏茶？！”众人大骇。朱元璋心里暗笑，想了一下也应道：“他才不如你，你命不如他。”’说罢大笑而去。此事一直流传至今，成为杯茶获宠的话题。
白水先生茶事趣闻。清代《梅花草堂笔谈》：“冯开之先生，喜饮茶而好亲其事，人或问之，答曰：‘此事如美人，如古法书画，岂宜落他人手！’闻者叹美之。然先生对客，谈辄不止，童子涤壶以待，会盛谈末及着茶，时顷白水以进之，先生未尝不欣然自谓得法，客亦不敢不称善也。世号白水先生。”冯先生嗜茶、爱茶，客来却进白水，故人讽喻为“白水先生”。
借壶讽今壶诗趣闻。清代郑板桥咏壶诗：“嘴尖肚大腹中空，才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，两三寸水起波涛。”郑板桥怀着治国安邦的雄心，对百姓情真心挚，为官清廉刚正，却得不到重用。他目睹官场污浊，就以宜兴紫砂壶为题，作诗讽刺那些无真才实学、专门投机钻营的人。
十八棵御茶茶事轶闻；传说乾隆帝下江南时，来到杭州狮峰山下，喜看乡女采茶，情不自禁地学着采：忽太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆帝焦急地随手将茶叶放入袋中，匆匆返回京城。太后原无大病，见皇儿回来，心里高兴，又闻到阵阵清香，问带来何物？皇帝也觉得奇怪，伸手一摸，原来是采摘的茶叶已经干燥，散发出浓郁香气。于是沏泡请太后品饮，果然清香扑鼻，喝了几口顿觉双眼舒适，再喝几杯后，眼红消了，胃也不胀，真如灵丹妙药。乾隆帝高兴，即传旨封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御茶，年年采制，专供太后享用。后来十八棵茶树仍健壮生长，成为杭州西湖旅游胜地之一。
袁枚品茶茶事趣闻。清乾隆年间进士袁牧，号简斋，著有《随园诗话》。一生嗜茶，尤好品尝各地名茶。闻武夷岩茶盛名，他立志要亲试其味，于是遍访武夷各山大寺。所到之处，必索武夷岩茶品尝之。然总觉香味平平，因而的望地自语道：“徒有虚名，得知武夷宫道长品茶造诣高，便决定登门拜访。见面后袁问道长：“陆羽人称茶圣，但他在《茶经》中却没有提到武夷岩茶，不知何故？”道长微笑不答，却把范仲淹的《斗茶歌》给袁枚看。袁早已读过，但觉歌词太夸张，脸上不免露出不以为然之色。道长心里明白，因道：“据蔡襄考证，陆羽没有来过武夷，故未提及武夷岩茶。足见陆羽著书立说态度严谨，非道听途说者可比。先生如嗜茶，不妨一试老朽饮的茶，如何？”道长说着，持壶在手，满斟一杯，壶小如香橼，杯小像胡桃。袁枚遵照道长指点，持杯在手，先闻其香，再试其味，小口品饮，顿沉口齿留香，舌有余甘，疲劳顿消，精神倍增，确与往日所饮大不一样。于是连饮五杯，大叫“好茶”！谢道长曰：“余唯一嗜好饮茶，天下名茶，龙井味太薄，阳羡少余味，武夷岩茶真是名不虚传！来武夷金日，差点失去良机，今领略佳茗，三生有幸！”老道长对袁枚这种事必躬亲的严谨态度也很饮佩。
抗贡茶茶事典故。清代陈章《采茶歌》：“催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。”百姓无力反抗，常在故事中传说中寄托愤慨。相传有一年，皇帝游玩峨眉山，品尝“峨蕊”名茶，赞不绝口。于是降旨蛾眉县，每隔二年送贡茶进京。这一年，全山茶叶一律充作贡品。眼看绿油油的茶芽不准百姓采收，百姓便围树哭泣。这事惊动了山上的仙姑，她用白纱在树上一绕，绿油油的茶芽都变成了白色。县官将实情禀报，皇上不信。第二、第三年茶芽又绿，至第四年要贡茶时，树上芽叶又变成了白色。皇上大怒，降旨道：“朕乃一国之君，凡天下山川草木，均为寡人所有，今区区峨眉山茶树，竟敢变色抗贡，即应全部砍光。”谁知砍了树枝后第二年，树根仍发出新枝新芽。皇上愈是派人砍伐，百姓愈是精心培育，茶蓬愈发茂盛。最后，县官只得下令将茶树连根铲除。谁知官挖一锄，树长一尺，越挖越长，终于长成了非常高大的大茶树，人们称它为“抗贡茶”。
雪芹辨泉茶事轶闻。北京香山流传一首民谣：“品香泉，香了皇帝香不到咱。天赐香泉莫扣溪，溪水长流泽四方。”香山是北京西郊西岭之一，山峦叠翠，风景优美，有所谓“香山三百寺，无寺没泉水”，“香山遍地泉，大小七十眼”之称。传说《红楼梦》作者曹雪芹，爱泉嗜茶，曾久居香山白旗村，专心撰写书稿。曹与鄂比交往情深，日必相约散步香山，并必携水壶上法泉寺南的品香泉打水回家沏茶品，引以为乐。一天，细雨濛濛，鄂比劝曹改取水源头的双清泉泉水，曹执意不肯。鄂问何故？曹答曰：“我品尝过香山七十泉，唯独品香水质清洌、香甜，用以烹茶，其味最醇。若常年饮，可养生延年。”鄂比半信半疑。又有一天，鄂比相邀，曹雪芹三更起来写作，文思绵绵，写得兴味正浓，因谢不能相随，只递上水壶，请带品香泉水。鄂比有心试其辨泉水真假之能力，即在水源头装好半壶水，然后到品香泉再加满一壶，兴冲冲携回沏茶。沏好茶后，两人举杯啜饮。鄂比认为曹根本不辨真假，心中暗喜。谁知曹喝了几口后就不高兴地放下茶碗，用审视的眼光向鄂比道：“你是从哪里打的水？这壶里明明是两股泉水，一股是水源头儿的，一股是品香泉的，可对？”鄂比问：“何以见得？”雪芹道：“你自己仔细品品，这茶上半碗水清味正，是品香泉的水，而下半碗就是逊色多了，是水源头儿的泉水：”鄂比始信服曹雪芹辨泉之神，敬佩不已。消息不胫而走，越传越神，说品香泉水不但沏茶好，而且能治百病。周围百姓纷纷上山汲取泉水，连皇帝也“日驰车运水，以供御用”，甚至不准百姓取饮，仅供宫中享用：乾隆帝还在品香泉修筑了一座小行宫，闲时上山观景品茶。至当代，香山成为北京旅游景点之一，每天上山汲取泉水的人络绎不绝。
敬茶得宠茶事传闻。相传清慈禧太后那拉氏，小名兰儿，自幼生长南方，聪慧敏捷，娇艳无比；善江南小曲，通琴棋书画和饮茶之道，尤嗜用鲜花窨制之茶：咸丰初年选人圆明园充宫女，被编入桐荫深处。时文宗少问国事，寄情声色，一日至桐荫处，闻江南小调，文宗乃步入，盘坐炕上，召那拉氏弹奏前歌。良久，文宗口渴呼茶，那拉氏乘机敬献香茗。茶香人美歌甜，深得文宗宠爱。小曲、香茶，奠定了那拉氏迁升贵妃，又升皇后，直至成为太后的最初的基石。
以茶犒军茶事轶闻。相传清代某日，安亲王、康亲王等率军平叛凯旋归来，在卢沟桥西二十里处，统率满汉大学士等臣，接受皇上慰劳。先由皇帝对天行三跪九叩之礼，诸王臣和将军随之行礼毕，朝见皇上，帝赐茶以示慰问官军。能亲饮御赐名茶，是驰骋疆场功臣们的无上荣耀。
茶抑烟瘾茶事传闻。相传清代凡遇节庆，皇宫内廷演戏，必召诸王亲国戚、朝中大臣入座听戏，历时以六时为限，不准抽烟。烟癖重者瘾发难熬，常用浓茶抑制烟瘾，内监因此献茶讨赏，得利甚丰，赏额从十金到百金，视官缺之肥瘦不同。光绪庚辰年间，俄人以索还伊犁之事为借口，多次在边疆挑衅。为了巩固国防，皇上召雷正馆入京，委派他去山海关驻守。雷抵京时，适遇孝饮太后万寿，被邀入宫听戏。雷烟瘾极大，得命后深以为忧，乃托人与内监商妥，每小时必送浓茶一杯，日进六杯，每杯索犒千金。雷听戏三日，为抑烟瘾，献茶赏金一万八千。茶赏虽贵，茶效亦显。
三口白水茶事趣闻。相传杭州灵隐天竺，有一竺侧庵，庵中有两位尼姑，常以庵边泉水煮I茶品茗，庵门上挂有一副楹联：“品泉茶三口白水，竺侧庵二个山人。”这是副拆字联，即将“品泉”拆成“三口白水”，“竺侧”拆成“二个山人”。
茶披红袍茶事趣闻。近人将希召《武夷由游记》：“如大红袍，其最上品也，每年所有天心不能满一斤，天游亦十数两耳。”天心、天游为大红袍茶树生长岩名。相传古时武夷山上天心庙有位方丈爱茶、嗜茶，并常以茶治病。一天，有秀才路过山麓，病倒在地，方丈救治之后秀才得中状元，招为驸马，回乡祭祖时特赴庙中谢恩。问及当年治病方药，答曰：“此乃九龙窠采来之茶。”因往视，但见半山腰峭壁上长着三棵茶树，枝叶繁茂，正长着嫩芽。此茶即可治病，状元遂要求方丈采制一盒进贡后宫。状元返回京城时，正值皇后肚痛腹胀，卧床不起，状元即启锡盒亲烹此茶请皇后饮服，果然病情渐愈。皇帝大喜，即将一件大红袍服交状元带去武夷山封赏。状元命人将大红袍披在最大的一棵茶树上，以示皇恩。此后，人们就称这三棵茶树为“大红袍”，并在石壁刻上“大红袍”三字。“大红袍”成为武夷岩茶的名茶。虽产量极少，但为茶中之王，与武夷的碧水丹山一起驰名天下，并由此引来众多游人茶商。于是，皇帝派专人看守，大红袍年年岁岁作为贡茶。千年来，朝代更替，然看守人员从未间断。今尚有两棵健在，年仍可采制精品斤余。
以水洗水茶事趣闻。近人徐珂《清稗类钞》：“鸾辂时巡，每载玉泉水以供御，然或经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变，可以他处泉水洗之，一洗则色如故焉。”唐宋以来，讲究茗饮，既求茶佳，亦求泉胜。高宗朝，宫廷饮用，日有鸾辂运载玉泉水以供。久之，水质变化，于是用大器储玉泉水，刻分寸，然后注入他处泉水，搅动之。由于玉泉水质轻上浮，他泉质地重而下沉，所以搅动稍定，污浊皆沉淀器底，而上面之水清澈。挹而盛之，即为纯净之玉泉水。以水洗水，表现了古代人在净水方法上的聪明智慧。
去屐禁饮茶事轶闻。近人徐珂《清稗类钞》：“苏州妇女好入茶肆饮茶。同光间，谭叙初中丞为苏潘司时，禁民家婢及女仆饮茶肆，然相沿已久，不能禁。谭一日出门，有女郎婷婷而前，将入茶肆，问为谁，以实对。谭怒曰：‘我已禁矣，何得复犯？’令去屐归，曰：‘汝屐行如此速，去屐，必更速也。’自是无敢犯禁者。”说明当时饮茶之风已相当兴盛，茶馆、茶铺普设，饮者甚众，当然妇女也常出入，与男子同享饮茶乐趣。谭公之举，只能传为笑话。
香泉爱泉茶事轶闻。近人徐珂《清稗类钞》：“海宁陈香泉。太守奕禧令深泽时，饮茶甘之，作亭其上，署曰香泉。因以自号。”记述太守品茶后，但觉泉洌异常。往视之，泉水清澈，风景优美，兴之所至，即立亭署名“香泉亭”，泉为“香泉”，以自己也以“香泉”为号，以示爱泉之深。
茶名四等品茶韵事。近人徐珂《清稗类钞·静参品茶》云：“梁林中丞再游武夷，信宿天游观中，与静参羽士谈茶，静参谓茶名有四等。茶名等次以奇种最佳，名种次之，小种第三，花香第四。其茶品一曰香，此花香，小种之类皆有者；二曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也；再等而上则曰活，甘而不活，亦不过寻常好茶而已。而‘活’须以舌本辨之，且必沦及山中之水，方能发其精英，方能悟及清香甘活之味。论武夷山茶名品之妙，恐陆羽未所及，盖陆羽未曾到过武夷也。”
为茶求乞茶事趣闻。《逸情楼杂记》载：“昔福建有一富翁，好茶甚。一日有丐者至，倚门曰：‘闻君家茶甚精，能见赐一杯否？’公哂之曰：‘汝说能此乎？’丐曰：‘我曩亦富人，以茶破家，故赖行乞自活。’富翁因斟茶与之。丐饮毕，曰：‘茶固佳矣，惜未臻醇厚，盖缘壶新之故，我有一壶，昔所常用，至今每出必携，虽馁冬未舍。’富翁观之，壶果精绝，铜色黝然，启盖，则香味清洌。富翁爱之，假以煎茶，味果清醇，迥异寻常，因欲购取。丐曰：‘吾不能全售与汝。此壶实值三千金，今当售半与君，用以安顿妻孥，即可时至君斋，与君啜若清谈，共享此壶，如何？’富翁欣然许诺，以一千一百金与丐，丐取金归。后每日至富翁家，烹茶对坐，若故交焉。”又据《龙山漫录》中记述：杭州有位姓钱的茶商，善评茶而致富。钱六十大寿，大办宴饮，邀请同业共喝寿茶，同进寿宴，并以大量钱物施舍穷人。忽有行者老僧，来到门前，给他任何物均勿受，高呼吃茶。钱遂命施茶，僧过手一闻，即泼地称不佳，再给好茶，又泼地。钱怪之，命烹上等好茶以飨之。茶至，僧略啜一口，则曰：“此才算上好茶。”钱某益奇，请僧入座，并问你处更有佳茗？僧从袋中取出一纸包茶，钱某一闻，清香扑鼻，平生从未见过。掬一撮沏泡，果为极品，惟终不知茶来自何处。因茶破家，为茶求乞，茶之瘾大矣。
挂壶认亲婚俗趣闻。相传在封建社会，某山区茶乡有种婚配陋俗，即每年三月三日夜晚，不管晴雨，青年男女都燃起篝火上山对歌，对上后女的便跟随去男家，在男家睡一夜即返家，次年三月三日即可抱着孩子到男家成婚。如果不怀孕，第二年三月三日再找另外男子对歌，如再不怀孕，还可第三次参加对歌。三次不行，就要住进寡妇村，终身不得再嫁。采茶女中有位姑娘名叫茶姑，聪明伶俐，她爱上小伙吕夯宝，对上歌，但不进男家门，问夯哥愿做永久夫妻还是做一夜夫妻。夯哥当然愿白头偕老。于是茶姑授之以计，赠之以壶。一天，艳阳高照，采茶姑娘们又渴又累，茶姑说：“现在有壶茶该多好！”众人笑她异想天开，说除非神仙下凡！说着笑着，其姑忽叫有水了，果见树上有壶。大家高兴极了，说：“快米尝尝，这许是茶姑的喜茶！”茶姑故作嗔喜地说：“喝吧，神仙敢来娶，我就嫁给他。”说罢，但见夯宝从树林里出来，大呼：“谁拿我的壶，吃了我的茶？”大家都说：“这是天意，夯哥快娶茶姑吧！”老人们也认为这是老天做媒，就让他俩结了婚。婚后几年人财两旺。从此，人们摒弃了“对歌生子再结婚”的封建陋俗，实行起“挂壶认亲”的自由恋爱。
绿茶
又称不发酵茶。采用茶树幼嫩芽叶，经过杀青，制止酶促氧化作用，保持绿色特征，并经揉捻、干燥工序制成的茶叶。采用不同的工艺，可制成条形、圆形、针形、扁形、片形、卷曲形等多种外形。产地有浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、河南、贵州、福建、台湾等21个省、自治区、直辖市。是我国发展最早的茶类之一。产品名目很多。据统计，全国1992年省级以上的名优茶达500种之多。
