点茶①犹泡茶。宋代苏轼《送南屏禅师》：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。”蔡襄《茶录》：“凡欲点茶，先须盏令热，冷则茶不浮。”《水浒传》第二十四回：“王婆一边自点茶来吃了。”②泡茶技艺之一，与“煎茶”、“煮茶”相区分。因以瓶滴注为点，故名。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六引《学林新编》：“茶之佳品，皆点啜之，其煎啜之者，皆常品也。”蔡襄《茶录·点茶》：“钞茶一钱七，先注汤，调令极匀；又添注入，环回击指，汤上盏可四分则止。”点茶盛行于宋代，故有“唐煮宋点”之说。点茶用饼茶，茶器有茶焙、茶笼、砧榷、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。点茶技艺有炙茶（炭火烤干水气）、碾茶（茶块碾成粉面）、罗茶（用绢罗筛茶）、候汤（选水和烧水）、焙盏（用开水冲洗茶盏）和点茶（沸水冲泡）等基本过程。其中，“候汤最难”（蔡襄《茶录》），“汤要嫩，而不要太老”，“盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣”（罗大经《鹤林玉露》）。点茶则最为关键，其要点为：“量茶受汤，调如融胶”（赵佶《大观茶论》），点茶之色，以纯白为止；追求茶的真香、真味，不掺任何杂质；注重点茶过程中的动作优美协调。精于点茶技艺者，称“善点茶”。
煎茶烹茶。因用水煎熬茶汤，故名。唐代封演《封氏闻见记·饮茶》：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之。”五代孟贯《赠栖隐洞谭先生》诗：“石泉春酿酒，松火夜煎茶。”煎茶之法起于何时何地，史无确征。西晋郭义恭撰《广志》，已有“膏煎之”语。《桐君录》则载：“西阳武昌晋陵皆出好，巴东别有真香，煎饮令人不眠。”唐代中叶已盛行煎茶，故陆羽著《茶经》力倡煎饮法。唐代流行饼茶，须经炙、碾、罗三道工序，将饼加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。煎茶包括烧水与煮茶，先将水放入“”（陆羽设计的两侧有方形耳的大口锅）中烧开，到“沸如鱼目，微有声”的第一沸时，加入适量盐调味；到“缘边如涌泉连珠”的第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹在“”中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺“则”量取茶末，投入水涡中心，再加搅动；到茶汤“势若奔涛溅沫”的第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，这时，茶汤面会出现“沫饽”，古人以“沫饽”多为胜。然后开始“酌茶”，即用瓢向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。煎茶之法有多种，宋代苏辙《和子瞻煎茶》诗咏及三种煎茶法：一种是“西蜀法”，“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一种是“北方法”，“北方饮无不有，盐酪椒姜夸满口”；还有诗人自用的“煎茶法”，“铜铛得火蝗蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。
煎茶四要煎茶技艺。明代高濂《遵生八笺》卷十一载：“煎茶四要：一择水。凡水泉不甘，能损茶味。故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混通江浪井浊、咸苦者，皆勿用。二洗茶。凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其沉垢冷气，烹之则美。三候汤。凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸。庶可养茶：始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消。谓之老汤三沸之法，非活火不能成也。……四择品。凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有应；若瓶大啜存，停久味过，则不佳矣。茶铫茶瓶，瓷砂为上，铜锡次之。”备述煎茶特别要注意水的选择、茶的处理、汤的烹煎和茶具的选用，有的现在仍有参考价值。
煮茶较为简单原始的茶饮制作方法。因将茶叶放入锅里水煮，故称。西晋郭义恭撰《广志》，即云：“茶丛生，真煮饮为茗茶。”东晋郭璞注《尔雅》“槚，苦茶”，亦云“可煮作羹饮”。南北朝后魏元欣所撰《魏王花木志》也载：“茶，叶似栀子，可煮为饮。”唐代杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为粥。”中唐还保留着煮茶“吃粥”的饮茶习惯。稍后陆羽《茶经·六之饮》总结饮茶方式：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之瓽茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”今有民间喜爱的“打油茶”、“擂茶”等，则为原始“煮茶”遗风。
熬茶①一种加作料煮成的茶。清代阮葵生《茶余客话》卷十：“芽茶得盐，不苦而甜。古人煎茶必加姜盐……今内廷皆用熬茶，尚有古意。”②烹茶方法。流行于西北、青藏高原一带。因该地气压偏低，沸水不到100℃，难以使砖茶（粗老茶）冲泡出茶汁，故将其碾碎放入锅中，熬出茶汤，以供饮用。③藏、蒙等少数民族到藏传佛教寺院礼佛布施之俗称，亦称“熬广茶”。
烹茶煮茶、煎茶或沏茶的通称。汉代王褒《僮约》：“臛芋脍鱼，鳖烹茶。”此为煮茶。近人徐珂《清稗类钞》：“欲烹茶，须先验水。”“烹时须活火，活火者，有焰之炭火也。即沸，以冷水点洋，再沸再点，如此三次，色味俱进。”此即煎茶。清代陆嵩《鬻儿行》：“儿年虽幼颇有知，扫地烹茶习已熟。”此指沏茶。
茶担流动的卖茶方式。以担挑或以车推，至小巷深院、集墟闹市，“点茶汤以便游观之人”。宋代范祖述《杭俗遗风》所载茶担包括“锡炉二张，其杯箸、调羹、瓢托、茶盅、茶船、茶碗等等”，“无不足用”。
出游茶担士大夫出游时为方便品饮香茗而携带的茶担。明代许次纾《茶疏·出游》：“士人登山临水，必命壶觞，乃茗碗薰炉，置而不问，是徒游于豪举、未托素交也。余欲特制游装，备诸器具、精名香，同行异室：茶罂一、注二、铫一、小瓯四、洗一、瓷合一、铜炉一、小面洗一、巾副之。附以香奁、小炉、香囊七筋以为半肩。薄瓮贮水三十斤为半肩，足矣。”许次纾设计的这副茶担，不仅点茶所需的器具一应俱全，还有半挑水，成为游动的茶肆，可在出游时随处升炉烹茶。
茶粥①亦称“粥”。煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为“茶粥”。唐代储光羲《吃茗粥作》诗：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”唐代杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为粥。”《北堂书钞》卷一百四十四引近代傅咸《司隶校尉教》：“闻南市有蜀妪，作茶粥卖之。廉事打破其器物，使无为，卖饼于市而禁茶粥，以困老妪，独何哉”？宋代苏轼《绝句》之二：“偶与老僧煎茗粥，自携修绠汲清泉。”清代唐孙华《夏日斋中读书》：“忘忧代萱苏，破睡调粥。”②以茶汁煮成的粥。
北京茶俗区域饮茶习俗。北京为辽金元明清五朝帝都，由于朝廷提倡，饮茶的文化含义和社会功用更为突出。北京茶俗，特色有三：一是民间饮茶“京味”印记浓厚。市民爱喝“茉莉花茶”、“香片”、“高碎”，即使饮龙井，亦喜加香花。家居饮茶，蒙古人喝奶茶市间茶棚，碗不厌其大，水要全沸有声，颇具豪爽之气。二是茶馆文化集各地大成，以种类繁多、功用齐全、文化内涵丰富和深邃为重要特点。茶馆普及京城内外，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、二荤铺、棋茶馆、野茶馆等，还有流动的茶摊和季节性的茶棚：大茶馆规模气派，布置讲究，服务全面，多集饮茶、饮食、社会交往、世俗娱乐为一体。三是宫廷茶事高深，直接与朝廷文事、教化、礼仪结合。注重欢快、喜庆，常用于祝寿、庆典、贺仪，茶仪用于尊礼、视学、经筵。北京皇宫茶事以清代为代表，清代又以乾隆时期最盛。清宫日常生活爱
用奶茶，千叟宴的“进茶”与“赐茶”均为红奶茶。
浙江茶俗区域饮茶习俗。唐宋时代，浙江淳安等地盛产茶叶，民间饮茶已相当普遍。但不同地区、不同场所、不同人群饮茶方法迥异：大部分农村在农忙季节，多用四耳陶瓷钵，放入一大把茶叶，以开水冲泡，劳动休息时以大碗喝茶，解渴却乏。一般家居用茶瓷壶，抓一把茶叶，开水沏泡，取几只茶盅，倒茶饮用，壶内可续水数次。贵客临门则要用茶盏专门沏茶，酷似四川的盖碗茶。大部分山区，家家户户有地火塘，火塘上方悬挂一把铜壶，随时可以烧水泡茶，吊铜壶的铁索上有一活扣，可调整铜壶距火的高度，以掌握火候。水开后，用瓷茶壶泡茶，再斟入茶盅饮用，也可直接将于茶放在大碗中冲泡饮用。天气冷时，围着火塘聊天喝茶，是山里民众的一大乐趣。浙西山区农民上山劳动，要背毛竹茶筒或茶葫芦。用葫芦盛茶不易发馊，夏季饮用凉爽可口。
广东茶俗区域饮茶习俗：广州、珠江三角洲及潮汕地区百姓嗜茶。广州人均茶叶消费量居全国各大城市之首。除家庭饮茶外，还时尚茶楼饮茶。按饮茶时间可分为早茶、午茶、下午茶。供应场所普遍，茶楼、酒家、简易饭店、餐馆以至露天包含摊均有供应。大小茶楼是茶叶消费的主要渠道。而潮州、汕头一带则以家庭消费为主。
黑龙江茶俗区域饮茶习俗。黑龙江地处中国最北端，气候寒冷，饮食以肉类居多。因茶叶能涤肥腻，故成为黑龙江地区汉蒙民众待客及日常必需的饮品。1932年，万禧麟、张佰英的《黑龙江志稿》对当地茶俗有详细记载：“土人熬饮黑茶（指红茶），间入奶油、炒米以当饭。黑茶，国语喀喇钗也。茶叶来自奉天，一包谓之一封，又称一个。性不寒能涤肥腻，塞外争重之。亦有沦番片（花茶）、大叶（粗老茶）等茶，啜以盖碗者，满洲汉军数家外，晋商多如此。茶自江苏之洞庭山来者，枝叶粗条，函重两许，昔值钱仅七八文，八百函为一箱，蒙古专用和乳，交易与布并用。齐齐哈尔井水浊而秽，惟东郭陶家侧一井独甘，有力者争载入城，号曰窑水。旗户不重茶饮，客至则口吸菸袋手捧以进，或久坐饷白水一盂。市肆商主则煮茶进客，以故茶贩甚少。”
龙井茶，虎跑水杭州饮茶民俗。“龙井茶，虎跑水”为杭州“双绝”，虎跑泉水中的钾、钠、钙、镁含量比普通自来水要低得多，水质硬度小而透明，泡茶滋味甜润。西湖龙井茶，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名遐迩，用清洌甘厚泉水冲泡，才显茶之本色。如果使用玻璃茶具冲泡，杯中茶叶徐徐舒展，上下浮动，还是一种视觉享受。茶汤清澈，茶香四溢，名茶名泉相得益彰。
宜兴三绝地方物产。宜兴古称“阳羡”、“义兴”，为中国古代著名茶区，所产紫笋茶、紫砂壶和金沙泉水称为“宜兴三绝”。唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”中的“阳羡茶”，即“阳羡紫笋”。唐肃宗年间起列为贡茶。宜兴紫砂茶壶历史悠久，形质优异，用其泡茶不夺香、不走味。宋代欧阳修《和梅公仪尝茶》诗：“喜其紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清。”金沙泉水是紫笋茶入贡后不久指定的陪贡用水。水质清澈纯净，用以沏茶，可收“精茗蕴香，借水而发”之效。
茶人之村特指浙江德清县上杨、下杨、新兴、三合四个村。该地共有人家七百余户，男女老少嗜茶成瘾，“每日三饭六茶”，平均每人每年消耗茶叶近3公斤，为全国茶叶人均消费量的10倍，被称为“茶人之村”。村人饮茶时把茶汁和茶渣一块吃下，谓之“吃茶”。泡茶还配入芝麻、橙子皮、烘青豆、豆瓣、笋干、丁香萝卜、豆腐干、老姜、薯干等，常有咸味，又称咸茶。一般连续冲水三次，每人一碗。
茶寿喻活到一百零八岁者。多用于祝贺长者高寿。冯友兰（公元1895－1990年）《三松堂全集》（一）：“谓一百零八岁生日为茶寿。以茶字像‘艹’加八十八也。”
