茶俗是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容也不同。因此，茶俗具有地域性、社会性、传承性、播布性和自发性，涉及社会的经济、政治、信仰、游艺等各个层面。茶俗名目繁多，从不同角度可划分出不同类别：以民族划分，每个民族大都有各具民族特色的茶俗。以地域划分，粗而言之，有南北不同；大而言之，可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块；细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶业经营习俗、茶叶品饮习俗等。以茶俗文化分类，有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其他茶规等。传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗，亦有当移易的鄙俗、陋俗。
以茶会友传统茶俗。即用茶招待友人，或是朋友聚会品茶清谈，以交流思想、增进感情。唐宋以来，名人雅士常以茶与好友欢聚。唐代名臣、著名书法家颜真卿等曾在月夜啜茶，挚友抒怀，留下《五言月夜啜茶联句》。宋代著名文学家、诗人苏轼与好友秦观等游惠山，以被誉为“天下第二泉”的惠山泉水煮茶。明代朱权主张托志释道，以茶会友，所著《茶谱》云：“凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能去绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”明代许次纾《茶疏》提倡饮茶者应为“佳客”，而冯可宾《蚧茶笺》将“主客不韵”作为“禁忌”。当代著名诗人柳亚子与毛泽东“饮茶粤海”，鲁迅常与好友上茶馆，周恩来、陈毅常陪外宾访茶乡、品龙井，均为“以茶会友”的佳话。
茶风出塞唐代饮茶风尚渐由南方向塞外西北各地的传播。唐代封演《封氏闻见记》：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往处回纥入朝，大驱名马，市茶而归。”
三茶六饭茶话俗语。形容待遇周到茶饭周全。明代兰陵笑笑生《金瓶梅》第十二回：“照顾你一个钱，也是养身父母，休说一日三茶六饭扶持着。”又清代曹雪芹《红楼梦》第六十八回：“现在三茶六饭，金奴银婢的住在园里。”古时三茶六饭是形容生活富足，吃喝齐全之意。每天能享受到三遍茶、六餐饭。
茶会社会活动。①古时聚会饮茶，同时论佛谈玄，多在新茶开始采制之后举行。唐代武元衡《资圣贲法师晚青茶会》诗云：“禅庭一雨后，莲界万花中。时节流芳暮，人天此会同。”后来的茶话会，不限于佛门，但仍保持这种“饮”、“谈”的传统。②旧时商人在茶楼中边饮茶边商谈生意的聚会。各种行业的商人，一般都在固定的茶楼聚会。上海、宁波一带最盛。③社交性集会。因主要用茶水、果点招待宾客而得名。
茶话会以茶和茶点为媒介的社交活动。众人聚会，共享趣，同时进行各种问题的研究与探讨。系古代茶会的遗风。现今社交活动和座谈讨论常用这种方式。
阳羡茶会在阳羡茶区举行的名茶盛会。今江苏宜兴古称阳羡，所产“阳羡茶”为唐时贡茶。浙江长兴顾渚与阳羡交界，所产茶亦称“阳羡茶”，又称“顾渚紫笋茶”，亦为贡品。每岁入贡前，常州、湖州两太守都要到两州毗邻的顾渚山境会亭，邀请社会名流大办茶宴，品评贡茶质量，世称阳羡茶会。唐代大诗人白居易有《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》云：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”
太学生茶会流行于北宋太学生间的社交活动。北宋朱彧《萍洲可谈》卷一载：“太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。”
无我茶会茶艺活动。20世纪80年代初兴起于中国台湾，后流传到韩国、日本等地。90年代在韩国、日本和中国台湾、福建武夷山市都举办过这种茶会。“无我”原为佛教语，谓世界上不存在实体的自我。提倡“无我”即要消灭人们的一切妄想，达到清净境界。“无我”也可作“忘我”、“无私”解释，茶会以“无我”命名，意在达到“德行修养至善”，提倡和平友好，以茶会友。无我茶会程序为：按照约定抽签入座，不分尊卑，一律席地而坐，围成一圈，自带茶具、茶叶、热水，人人泡茶，人人奉茶。每人泡茶四杯，各自向左边的三位茶侣各奉一杯，自留一杯，同时自己也得到右边茶侣三人的奉茶。这样各人喝四杯，大家都能品尝到各种茶的风味。连泡三次，奉送三次，然后各自收拾茶具，散会。茶会体现“和敬清寂”的境界，进行期间禁止讲话，一切举动相互配合默契。开始之前，可以相互联谊，留影纪念，互相观摩茶具、茶叶，尽情欣赏不同的风韵。
中甸茶会云南中甸地区藏族未婚青年自发举行的赛歌晚会。中甸藏语称茶会为“扎礼”，意为请喝酥油茶的聚会。一般在节日或农闲举行，参加者为未婚青年男女。聚集时，主人在火塘边备有酥油茶和糯米酒，边唱边喝。先唱寒暄歌，后唱情歌。双方连歌，接不上者为败。茶会上，交际语言委婉谦和，体现藏族人民谦逊好客的美德。通过茶会开展社交活动，引来幸福美满的婚姻。
茶宴亦称“汤社”、“宴”。用茶宴请、款待宾客。此风最早可溯及三国时代。《三国志·吴书·韦曜传》：“（孙）皓每飨宴，无不竟日，坐席无能，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。（韦）曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒，至于宠衰，更见逼强，辄以为罪。”这是以茶代酒的发端。参见“以茶代酒”。南朝宋何法盛《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳（拜访纳），纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍馐毕具。及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业（清白的操守）。’”这是史载的第一桌茶宴。主人以此标榜自己的清白操守。《晋书·桓温列传》：“温性俭，每宴惟下七奠（钉）盘（盘）茶果而已。”在崇尚豪奢的西晋，茶果宴成了吝啬的表现。“茶宴”一词则首见于南朝宋山谦之《吴兴统记》：“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此。”唐代，茶宴被视为清雅风流。唐代钱起《与赵莒茶宴》：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”唐代鲍君徽《东亭茶宴》：“闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。……坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。”唐代李嘉祐《秋晚招隐寺东峰茶宴送内弟阎伯均归江州》：“幸有香茶留稚子，不堪秋风送王孙。”宋代，茶区扩大，制茶方法改进，饮茶方式创新，茶宴更加盛行。宋代祭京《太清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》都记有皇室宫廷茶宴盛况。宋徽宗赵佶曾设茶宴赏赐群臣，并“亲手注汤击拂”（蔡京《延福宫曲宴记》）。清代自乾隆朝起已成定规，一般于元旦后三日在重华宫举行茶宴。宴时，乾隆帝升宝座，群臣每二人一几，边饮茶，边看戏，并“仿柏梁体，命联句以记其盛。复当席御制诗二章，命诸臣和之，岁以为常”（《清朝野史大观·茶宴》）。寺院饮茶之会，以“径山茶宴”最著名，还有明清时西藏佛教寺庙流传的“熬广茶”活动。径山寺禅院茶宴仪式，被日本僧侣带回后，逐渐演变成了日本的茶道。当代的茶宴又有了新的内容和形式，常见的有吉庆茶宴，婚礼茶宴，聚会茶宴，采新茶宴等，是一种茶话会的形式。
饮茶二十四时宜品环境需求。明代许次纾《茶疏·饮时》谈及下列二十四种情况为适宜饮茶时间：“心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，几辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。”这也是时人认为饮茶的最佳心趣。
茶事三欲饮茶技艺。明代陈继儒《眉公杂著·太平清话》载：“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。”即茶事三欲。又言饮茶时：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人名施茶。”说明品茶的妙趣。
茶令茶会上所行的辞令，以助茶兴。由一人作令官，令在座者依令而行，失误者受罚。宋代王十朋《万季梁和诗留别再用前韵》云：“搜我肺肠茶著令。”自注：“予归与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”
茶礼仪敬茶的礼节仪式。可分为宫廷茶仪、宗教茶仪、家庭茶仪、敬宾茶仪、婚礼茶仪等多种类型。宫廷茶仪常用于迎送使臣宾客、表彰庆典等，又称赐茶。所用茶具华贵，以金银制作；品茶讲究“精茶”，采用“真水”；茶仪注重身份贵贱，仪式森严。清代各级官府和官吏，或向属下索取，或向上层致送，奉献茶叶亦称茶仪。茶与道、佛等宗教活动结合形成宗教茶仪，两晋、南北朝时已很普遍。中国的饮茶与民间风习融合形成茶礼，常见于婚丧祭祀和社交应酬活动。中国是多民族国家，各民族风俗习惯不同，礼仪内容也有所差异。
清官茶制清代宫廷茶规。满族从东北入主中原，继承明代宫制，吸收汉族饮茶习俗，完善了清宫廷茶制。乾隆三十四年（公元1769年）修成《国朝宫史》一书，在“宫制”一章中，对御茶房作了定编定员：“御茶房：七品执首侍首领三名，八品侍监首领四名，太监四十五名。”皇帝和皇太后有各自的御茶房，皇子皇孙娶福晋后也设专用茶房。今故宫中可见御茶房故址。茶库里有各地进贡的名茶，茶类繁多，质量上乘。如浙江省须年交上等龙井茶28篓，每篓800包，每包2两。帝后茶饮用水考究，北京西郊玉泉山水既轻又清，专供御用。
御茶果宫廷茶礼。唐、宋时代帝王常赐予大臣茶与果品，以示恩宠。唐代白居易《谢恩赐茶果等状》：“赐茶果梨脯等。”《宋史·真宗纪》：“上召见隐士郑隐、李宁、赐茶果束帛。”清代高土奇《天禄识余·赐茶果》：“金銮旧例，翰林当直学士，春晚困，则日赐成象殿茶果。”亦常用于迎送使臣宾客或重大庆典活动。宋代宋庠《元宪集》卷二十七《赐契丹国信使茶药诏》：“肃持命节，祈达朝言。冒暑于行，念劳方久。夙宵良苦，调卫宜先。特申药茗之颂，参资汤液之品。祛烦蠲疾，尚谅眷怀。”
分茶①烹茶待客之礼。唐代韩愈《为田神玉谢茶表》：“吴主礼贤，方闻置茗；晋臣好客，才有分茶。”②宋人沿袭唐人习俗，煎茶用姜、盐，不用者则称分茶。胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六记北苑贡茶云：“分试其色如乳，平生未尝曾啜此好茶。”③泡茶游戏，亦称“茶百戏”。流行于宋代，帝王与庶民都玩。玩时“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，使茶乳幻变成图形或字迹。北宋陶谷《荈录》：“近世有下汤运匕别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗中有：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”句。分茶法今已失传。④亦称“分茶店”，宋时指酒菜店或面食店。
茶禅—味佛教语汇。意指禅味与茶味是同一种兴味。原系宋代克勤禅师（公元1063～1135年）书赠参学日本弟子的四字真诀，收藏于日本奈良大德寺，后成为佛教与民间流行语。佛教僧众坐禅饮茶的文字记载可追溯到晋代。《晋书·艺术传》记载，敦煌人单道开在后赵都城邺城（今河北临漳）昭德寺修行，除“日服镇守药”外，“时复饮茶苏一二升而已”。唐代陆羽曾在寺院学习烹茶术七八年之久，所撰《茶经》记载的“煎茶法”即源于丛林（佛教僧众聚居之所）。唐代封演（封氏闻见记）亦载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”终使僧人饮茶成风，有的甚至达到“唯茶是求”的境地。茶与禅的相通之处在于追求精神境界的提纯与升华。饮茶时注重平心静气品味，参禅则要静心息虑体味，茶道与禅悟均着重在主体感受，非深味之不可。如碾茶要轻拉慢推，煮茶须三沸判定，点茶要提壶三注，饮茶要观色、品味，这些茶事过程均有体悟自然本真的意蕴，由此便易体悟佛性，即喝进大自然的精英，使神清意爽，有助领略般若真谛。“遇茶吃茶，遇饭吃饭”（《祖堂集》卷十一），平常自然，是参禅第一步。故清代湛愚老人《心灯录》称赞“赵州‘吃茶去’三字，真直截，真痛快”。丛林中也多沿用赵州方法打念头，除妄想。“茶禅一味”流传广泛，“饭后三碗茶”成为禅寺“和尚家风”。宋代道原《景德传灯录》卷二十六：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前礼拜，归下去打睡了，起来洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。”饮茶为禅寺制度之一，寺中设有“茶堂”，有“茶头”专管茶水，按时击“茶鼓”召集僧众饮茶。禅寺还开辟茶田园，种植茶树。“茶禅一味”还传至海外，南宋乾道年间（公元1165～1173年）荣西和尚将茶叶带到日本，并著《吃茶养生记》，将饮茶与修禅结合起来，在饮茶中体味清虚淡远的禅意，后逐渐形成仪规详细的“日本茶道”。日本《山上宗二记》即云：“茶道是从禅宗而来的，同时以禅宗为依旧。”泽庵宗彭《茶禅同一味》曰：“茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”
品茶议道道教习俗。道教被视为“中国的根柢”（鲁迅语），对中华民族历史和文化传统产生过重大影响，开创之初融纳巫术、神仙方术、儒家伦理、黄老之学于一体。史籍关于道教与茶的记载早于佛教，魏晋之际的《神异记》载：“余姚人虞洪，入山采，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大，可以相贻，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。’因立奠祀，后常令家人入山，获大焉。”《太平御览》卷八六七引南朝道教思想家、医学家陶弘景《名医别录》云：“茶轻身换骨。昔丹丘子黄山君服之。”唐代女道士李冶为著名道家茶人，自幼与陆羽交情至深，德宗朝为陆羽、皎然在苕溪组织的诗会重要成员，并共同创造唐代茶道格局。唐宋以后，道教更加兴盛，宫观林立，设有“茶头”，以茶为礼，以茶为供，以茶修炼，以茶养生，品议道，饮茶达悟，并开辟茶园，创制名茶。唐代诗人温庭筠（约公元812～866年）撰《西陵道士茶歌》，描绘道教煎茶和饮茶情景：“仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读《黄庭经》。疏香皓齿有馀味，更觉鹤心通杳冥。”一边饮茶，一边念《黄庭经》，齿颊带着茶香，心灵和仙境相通，此为“品茶议道”之境界。明代朱权崇尚道教，自号癯仙、涵虚子、丹丘先生等，所撰《茶谱》载，茶“可以倍清谈而万象惊寒”，“与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表”是对“品茶议道”的绝妙注释。
禁酒倡茶伊斯兰教教规之一。伊斯兰教戒律森严，禁止饮酒。中国西北地区的穆斯林主食牛羊肉，茶能去油腻和补充必需的维生素，故成为当地的日常必需品，饮奶子茶、香料茶、酥油茶等蔚然成风。伊斯兰教国家均有饮茶禁酒之风习。
