①将熟肚切成3厘米长、2厘米宽的块，用开水焯一下，捞出控水；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加适量清水，加入精盐、白糖，放入肚块，烧透后加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点肚块酥烂，口味浓厚。
烧焖牛肉
原料牛肉500克，植物油50克，白糖20克，葱10克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①葱、姜切丝；将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入热油锅中煸炒，加葱丝、姜丝和适量清水烧开，改小火焖烧到八成熟，捞出牛肉备用。
②原汤中加入精盐、白糖、味精，放入牛肉，改小火焖熟，收浓汤汁，出锅即可。
特点咸甜鲜香，食而不腻。
烧牛尾
原料熟牛尾500克，植物油20克，葱10克，甜面酱40克，酱油适量，白糖5克，蒜4克，姜4克，味精1克。
制法
①牛尾切成小段，用开水焯一下，捞出控水；葱、姜切末；蒜切片。
②将油烧热，加入面酱煸炒，加入牛尾，加入酱油和适量清水，放入葱末、姜末、蒜片，用大火烧开后，转小火烧透，待肉烂后放味精、白糖，收浓汤汁，出锅即可。
特点咸香微甜，别有风味。
烧蹄筋
原料发好的蹄筋500克，植物油50克，豆瓣酱40克，高汤50克，料酒、葱、姜各10克，味精1克。
制法
①将蹄筋改好刀，放入开水锅中稍煮捞出；葱、姜切片。
②将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，烹入料酒，加高汤烧开，撇去浮沫，把蹄筋和味精放入锅烧开，转小火慢烧，待蹄筋烧软，汤汁收浓即可。
特点蹄筋细嫩，咸鲜微辣。
辣味烧牛肉
原料五花牛肉500克，植物油50克，豆瓣酱50克，料酒20克，葱、姜共20克，花椒4克，精盐1克，桂皮2克，味精1克。
制法
①把肉洗净，切成3厘米见方的块；葱、姜切片。
②把肉放入开水锅内稍煮（血沫出净即可），捞出控水；锅中放油烧温热，放入豆瓣酱煸炒，出香味后，加水适量，捞净豆瓣酱的渣子，再把肉和料酒、精盐、味精、桂皮、花椒、葱片、姜片一同入锅，烧开，转小火慢烧至肉烂即可。
特点肉质酥香，麻辣味厚。
焖牛肉片
原料瘦牛肉250克，洋葱100克，植物油100克，酱油10克，料酒5克，辣椒油5克，水淀粉6克，姜3克，精盐2克，淀粉3克，味精1克，鸡蛋1个。
制法
①将牛肉切成3厘米长、2厘米宽的薄片，用鸡蛋液、淀粉抓一下，放入温油中滑散，捞出控油；洋葱去皮，洗净后切成丝；姜切片。
②将植物油烧热，放入洋葱、姜片煸炒，烹入料酒、酱油，去掉姜片，把肉片下锅，加入适量清水，将熟时加辣椒油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点香辣咸鲜，口感细嫩。
烧桃仁牛肉
原料熟牛肉200克，桃仁50克，植物油20克，葱10克，酱油10克，白糖5克，香油5克，水淀粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将牛肉切成2厘米长、1厘米厚的片；桃仁用温水泡一下，去掉内皮；葱切成细丝。
②将植物油倒入炒锅内烧热，放入葱丝炝锅，把桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加白糖、精盐和适量清水，烧透入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点牛肉酥烂，桃仁脆嫩。
蚂蚁上树
原料牛肉150克，干粉丝30克，芹菜30克，蒜头20克，料酒10克，酱油10克，姜5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将牛肉切成末，加上酱油、料酒、味精拌匀；芹菜切成丁；干粉丝剪成3厘米长的段，用温油炸松；蒜、姜切末。
②油入锅烧热，爆香蒜末、姜末，放入牛肉末、芹菜丁，翻炒至肉泛色，调味后倒入炸过的粉丝，拌和即成。
特点香而不腻，强筋补虚。
煎烧牛里脊
原料牛里脊肉250克，洋葱150克，植物油100克，酱油10克，料酒5克，胡椒粉4克，精盐2克，淀粉3克，鸡蛋1个。
制法
①将牛里脊肉切成约5厘米长的片，用鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉腌至入味；洋葱去皮，洗净后切成丝。
②将油烧热，用中火煎牛里脊片，两面煎至变色，铲出放盘内，余油煸炒洋葱丝，出香味后，把肉片码在洋葱上，烹入酱油，加入精盐调味，收浓汤汁，出锅即可。
特点色泽金黄，肉片干香。
黄焖牛肉丸
原料牛肉400克，水发玉兰片50克，鸡蛋1个，牛肉汤200克，植物油50克，酱油30克，水淀粉25克，葱15克，姜10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将牛肉剁成蓉，打入鸡蛋液，加10克水淀粉、精盐、姜末拌匀，用手挤成丸子；玉兰片切丝。
②将植物油烧至六成热，把肉丸逐个放入锅中炸3分钟后，加入牛肉汤、酱油、玉兰片、味精，加盖焖15分钟，放入葱段，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色泽酱红，清香爽口。
西红柿焖羊肉
原料熟羊肉200克，西红柿200克，植物油20克，酱油15克，葱10克，水淀粉6克，白糖5克，姜4克，精盐1克，味精1克。
制法
①将熟羊肉切成适当大小的块；西红柿洗净，切厚片；葱切细丝；姜切片。
②将植物油倒入炒锅中烧热，放入葱丝、姜片炝锅，倒入酱油，加入精盐和适量清水，把羊肉放入锅内烧透，加入白糖、西红柿，转小火焖烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点咸香微酸，风味独特。
豆瓣焖羊肉
原料羊肉500克，豆瓣酱50克，葱、姜共50克，植物油20克，料酒8克，清汤150克，精盐1克，味精1克。
制法
①把羊肉适当切块，用开水焯过，捞出控水；葱、姜切片待用。
②锅中放油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入清汤，烧开，稍煮，把豆瓣酱渣子捞净，再把羊肉、料酒、精盐、味精、葱片、姜片一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。
特点肉质细嫩，咸鲜微辣。
红枣焖羊肉
原料羊肉500克，大红枣50克，植物油30克，酱油8克，料酒8克，葱5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将羊肉切成3厘米见方的块，用开水汆一下；红枣洗净，用开水稍泡；葱切片。
②将油烧热，把羊肉、葱片、酱油、料酒下锅煸炒，加入适量清水，再把红枣、精盐、味精一起入锅，烧开，转小火慢烧，待肉烂汁稠即可。
特点肉质细嫩，枣香浓郁。
焖羊肉片
原料羊后腿肉200克，花生油50克，葱白50克，姜10克，酱油25克，花椒水25克，料酒8克，姜汁8克，水淀粉10克，香油8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将羊肉洗净，切成5厘米长、4厘米宽的片，用酱油、水淀粉、花椒水抓匀；葱白洗净，切成滚刀块；姜切片。
②将花生油烧热，放入葱块、姜片炝锅，再放入羊肉片，用筷子拨散，见肉片呈黄白色时，即加入酱油、姜汁、味精、料酒、精盐和清水，盖上锅盖，转小火焖几分钟，收浓汤汁即可。
特点颜色微红，肉质鲜嫩。
锅烧羊肉
原料羊上脑肉1000克，花生油500克，酱油200克，面粉200克，鸡蛋3个，水淀粉50克，葱段25克，姜片20克，料酒10克，花椒盐5克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将羊肉洗净，放入开水锅中煮出血水和膻味，倒出，用清水冲洗干净，再放入锅内，加入葱段、姜片、八角、酱油、料酒、精盐和清水，大火烧开后改用微火炖至熟烂，取出晾凉，切成6厘米长、5厘米宽、2厘米厚的块，码入盘中，上屉蒸热。
②将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、精盐、清水、面粉，调匀成糊。
③将花生油倒入炒锅内烧热，将羊肉块逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中，炸呈金黄色，捞出切条，码入盘中，撒匀花椒盐即可。
特点色泽金黄，外酥肉软。
烧羊三样
原料熟羊肚100克，熟羊蹄100克，熟羊肺100克，植物油20克，葱10克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，淀粉3克，味精1克，八角2克，姜2克。
制法
①将羊肚、羊蹄、羊肺都切成坡刀片，用开水焯一下，捞出控水；葱切丝；姜切片。
②炒锅置火上，倒入油烧热，炸八角，加入葱丝、姜片炝锅，烹入酱油，加水少许，去掉八角、姜片，加入白糖、精盐，把切好的主料下锅，烧透收汁，加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点色泽红亮，咸香适口。
红烧凤爪
原料鲜鸡爪300克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。
②植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
特点味香醇厚，色泽红亮。
红烧鸡翅
原料鲜鸡翅400克，植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鸡翅洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。
②油热后放入葱末炝锅，烹入酱油，放入鸡翅，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
特点色美味香，富有营养。
烧鸡腐丸子
原料鸡脯肉200克，豆腐250克，笋30克，植物油30克，葱15克，料酒10克，姜5克，水淀粉4克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡脯肉剁成蓉；葱、姜切末；豆腐搓碎挤去水分，搅拌在一起，加入葱、姜末和少许精盐，制成丸子馅；笋切2厘米见方的薄片，用开水焯一下。
②将植物油烧热，下入八角、葱丝、姜丝，烹入料酒、酱油，加入适量清水，去掉八角，用手把肉馅挤成丸子下锅，待丸子烧透，投入笋片、味精，收汁入味，勾入水淀粉，出锅即可。
特点料香汁浓，丸子酥烂。
红枣栗子鸡
原料鸡腿肉400克，去皮净板栗100克，红枣60克，植物油50克，葱、姜共40克，水淀粉10克，酱油10克，料酒8克，白糖8克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①鸡肉适当切块；红枣用热水泡软；葱、姜切片。
②油烧热，把鸡块、板栗、红枣同时入锅稍炸，捞出。留油适量，加入葱片、姜片煸炒，放入板栗、红枣、鸡块，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开稍煮，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点色泽红亮，咸鲜适口。
烧香菇鸡腿
原料肉鸡腿500克，水发香菇100克，植物油15克，葱10克，酱油10克，白糖5克，料酒5克，姜3克，精盐2克，八角2克，味精1克。
制法
①将鸡腿煮熟，剁成块；水发香菇洗净去掉把；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入八角、姜片、葱丝炝锅，烹入料酒、酱油，加入白糖、精盐和适量清汤烧开，放入香菇、鸡块，小火烧透，收浓汤汁，出锅即可。
特点色泽红亮，口味鲜香。
酱焖鸡腿
原料肉鸡腿500克，植物油25克，葱10克，酱油10克，面酱5克，姜5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鸡腿洗净煮熟，适当切成块；葱切丝；姜切片。
②将油烧热，加入葱丝、姜片炝锅，炒香面酱，变色后烹入酱油，加精盐和适量汤水，放入鸡腿，用大火烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
特点酱香味浓，香咸适口。
烧子鸡
原料带骨鸡腿肉600克，尖椒100克，干红辣椒30克，植物油60克，葱、姜共50克，酱油10克，白糖10克，水淀粉8克，胡椒粉8克，料酒8克，精盐3克，味精2克。
制法
①将鸡肉洗净，适当切块，放开水内煮至断生；尖椒适当切块；葱、姜切片；干红辣椒剁碎。
②锅内放油烧热，同时加入辣椒、葱片、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把鸡块、尖椒、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开稍煮，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
特点肉质酥嫩，咸鲜微辣。
茄汁焖鸡
原料肉鸡腿250克，洋葱30克，植物油40克，酱油20克，番茄酱20克，白糖10克，料酒10克，蒜8克，精盐2克。
制法
①将鸡腿洗净，擦干水分，用酱油蘸匀外皮；洋葱切丁；蒜切末。
②将鸡腿放入热油中炸上色捞出；余油爆香蒜末，放入洋葱煸炒，投入料酒、番茄酱、白糖和精盐，加入适量开水，烧开后放入鸡腿，慢烧入味，收浓汤汁即可。
特点色鲜味美，肉香纯正。
茄汁鸡球
原料鸡肉250克，茄汁50克，花生油40克，白糖20克，葱10克，鸡蛋清1个，醋5克，料酒5克，姜5克，香油5克，淀粉3克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉片成厚片，用鸡蛋清、淀粉抓匀成丸；葱、姜切丝。
②将油烧热，放入鸡丸滑透，捞出控油；余油爆香葱丝、姜丝，放入茄汁、料酒煸炒，放入鸡丸、白糖、醋、精盐，用淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
特点鲜甜嫩滑，红白相间。
栗子黄焖鸡
原料鸡块400克，栗子肉200克，植物油20克，葱、姜、蒜共15克，淀粉10克，酱油8克，胡椒粉3克，味精2克。
制法
①栗子肉放入开水中煮熟备用；葱切段；姜切片；蒜切末。
②将鸡块用油煸炒至变色，加入葱段、姜片、蒜末、味精、酱油、胡椒粉、清水，放入栗子肉，转小火焖至鸡肉酥烂，水淀粉勾芡即可。
特点鸡肉酥烂，栗香诱人。
陈皮鸡块
原料带骨鸡肉300克，陈皮50克，植物油40克，葱、姜共40克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉适当切块；葱、姜切片。
②植物油倒入锅内烧热，放入陈皮和葱片、姜片稍炒，再把鸡块下锅煸炒，把料酒、酱油、精盐、味精和白糖一同放入锅内，加1杯开水，烧开，转小火慢烧，待鸡块烧烂，收浓汤汁即可。
特点香味浓郁，风味独特。
家常鸡块
原料公鸡1只（约1500克），花生油30克，葱、姜共50克，豆瓣酱25克，水淀粉20克，酱油15克，料酒10克，精盐5克，味精2克。
制法
①把鸡开膛，去内脏，收拾干净，剁成3厘米见方的块；葱、姜切片；豆瓣酱剁碎。
②锅中放油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片一起下锅煸炒，待出香味时，烹入料酒、酱油，加入清水（以没过鸡块为度），烧开后，撇去浮沫，放入精盐、味精，转小火慢烧，待鸡块烧烂，水淀粉勾芡即可。
特点肉质细嫩，咸鲜微辣。
（下）
红烧鸡块
原料公鸡1只（约1500克），花生油30克，葱、姜共50克，料酒20克，酱油20克，精盐5克，味精2克。
制法
①将鸡收拾干净，剁成适当的块；葱、姜切片。
②锅置旺火上，加适量清水，将鸡块下锅，烧开，撇去浮沫，转小火煮约10分钟捞出。另取一锅放油烧热，把鸡块、葱片、姜片一同下锅煸炒，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，烧开，撇去浮沫，放入味精、精盐，转小火慢烧，待鸡块烧烂即可。
特点鸡肉细嫩，鲜香味美。
豉椒烧鸡块
原料公鸡1只（约750克），豆豉20克，辣椒20克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，精盐4克，味精2克。
制法
①将鸡收拾干净，适当剁块；葱、姜、蒜切片；辣椒剁成末。
②油烧热，鸡块下锅，炸成浅红色捞出。留适量余油，放入辣椒末、豆豉、葱片、姜片、蒜片煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入500克开水，把鸡块、精盐、味精、白糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
特点香辣味美，骨酥肉烂。
葱油烧鸡块
原料肉鸡500克，葱油50克，植物油50克，酱油20克，水淀粉10克，料酒10克，白糖10克，葱10克，姜6克，桂皮5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将肉鸡洗净剁成块，用酱油、料酒拌匀腌入味；葱切段；姜切片。
②将植物油倒入炒锅内烧至八成热，把腌入味的鸡块入锅炸透，捞出控油；将葱油放入锅内，烧热后放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、精盐和白糖。水开后下入鸡块，小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，即可出锅。
特点葱香浓郁，鸡块入味。
碎烧鸡
原料老鸡1只（约750克），植物油100克，酱油30克，葱30克，姜20克，红糖20克，五香料10克，精盐4克。
制法
①将鸡开膛去内脏，洗净切成八大块，控水；红糖用少许酱油调稀，抹在鸡块上晾干；
葱切段；姜切片。
②将油烧热，把鸡块分两次炸呈浅黄色，捞出控油。
