③锅内加水500克，加入酱油、精盐、五香料、葱段、姜片，烧开后放鸡块，用大火煮30分钟，改小火烧40分钟，捞出鸡块，控干汤汁，装盘即可。
特点鸡肉酥烂，五香味浓。
黄酒烧鸡块
原料公鸡1只（约750克），料酒200克，植物油50克，葱、姜共50克，酱油5克，精盐4克，味精1克。
制法
①把鸡洗净，切成适当大小的条形块；葱、姜切片备用。
②炒锅中放油适量，烧热后，放入葱片、姜片、鸡块煸炒，随后把料酒、精盐、味精和酱油下锅，加入2杯开水，烧开后，撇去浮沫，转小火慢烧，待鸡块烧烂，汤汁收浓即可。
特点酒香浓郁，鸡块细嫩。
花仁仔鸡
原料仔鸡500克，花生仁80克，植物油30克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鸡收拾干净，煮熟（汤留用），晾凉；花生仁用温水泡软。
②用手将鸡肉拆掉（鸡架骨留用）；花生仁去皮。
③将油烧热，放入花生仁稍炸，捞出沥油；再把鸡肉、花生仁；精盐、味精、胡椒粉一同入锅，加水适量，烧开，待鸡烧透，用水淀粉勾芡即可。
特点肉质鲜嫩，清鲜爽口。
辣焖生鸡
原料肉鸡1只（约800克），青椒50克，植物油50克，酱油15克，葱10克，辣椒油10克，白糖5克，料酒5克，精盐4克，味精2克，姜2克。
制法
①将鸡肉洗净剁成适当块；青椒洗净切斜刀片，葱切丝；姜切片。
②将约20克植物油倒入炒锅内烧热，煸炒鸡块，炒至变色时铲出，余油煸炒青椒，倒出备用。
③炒锅内再倒入30克油烧热，放入鸡块煸炒；烹入料酒、酱油，加精盐、白糖、辣椒油和1杯开水，用小火焖烧，烧熟后大火收汁，投入青椒、葱丝、姜片，翻炒均匀，出锅即可。
特点鸡肉鲜嫩，咸辣干香。
红焖鸡块
原料嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肉洗净，切成小块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。
②将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。
③将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。
特点鸡肉鲜嫩，香气浓郁。
黄酒煨鸭块
原料带骨鸭肉750克，黄酒450克，植物油100克，葱、姜共80克，水淀粉15克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉8克，精盐2克，味精3克。
制法
①将鸭肉切块；葱、姜切片。
②将油烧热，鸭块下锅炸呈浅红色，捞出。锅中留余油少许，放入葱片、姜片、鸭块稍炒，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精、酱油烧开，加入2杯开水，转小火慢烧，烧开后，水淀粉勾芡，收稠汤汁即可。
特点入口酥香，酒香浓郁。
家常鹅肉
原料带骨鹅肉300克，青笋100克，植物油50克，豆瓣酱40克，葱、姜共40克，酱油10克，料酒10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将鹅肉适当切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
②将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，把精盐、味精放入继续煸炒，待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟，再放入青笋，烧熟即可。
特点咸鲜微辣，鹅肉细嫩。
芝麻肉
原料猪精肉300克，芝麻50克，植物油20克，料酒10克，白糖5克，酱油15克，味精2克。
制法
①将猪精肉切成条，用料酒、5克酱油腌上。
②将油烧热，放入猪肉条滑散，捞出控油。
③将猪肉再次放入锅中，加入白糖、酱油烧至熟烂，再加入芝麻、味精，收浓汤汁即可。
特点味美不腻，咸香可口。
红腐乳烧肉
原料猪后腿肉300克，红腐乳汁50克，白糖30克，植物油10克，酱油10克，料酒6克，葱、姜共5克。
制法
①将猪肉洗净，切成2厘米见方的块；葱、姜均切丝。
②将油烧热，加入葱丝、姜丝炸出香味，放入肉块煸炒至断生，加入料酒、腐乳汁、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开，转小火焖至肉烂，收浓汤汁，盛盘即可。
特点色泽红亮，香味浓郁。
黄酒焖肉
原料猪五花肉750克，黄酒200克，鸡汤200克，白糖30克，葱25克，姜25克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将五花肉放入开水中烫一下，捞出放凉水中，刮净皮上的毛，再切成5厘米见方的块，放入汤锅中煮透，捞出洗净、控水；葱切成段；姜切成片。
②将炒锅置火上，倒入鸡汤、黄酒、酱油，再加入葱段、姜片、白糖、精盐、味精，随后放入肉块，烧开撇去浮沫，用小火焖1小时左右，待肉软烂，再倒入黄酒，用大火收浓汤汁即可。
特点咸甜鲜香，酒香浓郁。
烧双蓉丸子
原料猪瘦肉150克，豆腐250克，植物油50克，酱油10克，葱末15克，姜末5克，水淀粉5克，香油3克，精盐2克，味精1克。
制法
①将瘦肉剁成蓉；豆腐搓碎挤去水分，搅拌在一起，加入少许精盐、姜末、香油和5克葱末，搅上劲，挤成小丸子，用热油炸呈金黄色捞出。
②将植物油烧热，加入葱末炝锅，加适量水、精盐，投入丸子烧透，加入味精，收汁入味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点丸子酥烂，咸鲜味浓。
红烧狮子头
原料猪肉末500克，油菜250克，植物油50克，葱、姜末各10克，酱油15克，香油10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
制法
①在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、15克精盐、0.5克味精，搅拌均匀，用手挤成4个丸子，放入盘中。
②将油烧至七成热，把4个丸子下锅炸，待其呈金黄色时捞出。
③余油爆香葱末、姜末。烹入酱油，放入油菜，加入少许清汤，放入丸子，加精盐、味精，用小火烧熟即可。
特点丸子软嫩，味道鲜美。
红烧冬瓜
原料冬瓜500克，水发笋尖50克，植物油20克，酱油15克，精盐2克，味精1克。
制法
①将冬瓜去皮，洗净，去掉瓤和籽，切成适当的块。
②将冬瓜块放入热油锅中，煎炒至黄色，加入笋尖、酱油，再加200克水，盖上盖焖烧，待瓜熟烂，加入精盐、味精调味即可。
特点软烂可口，菜色红润。
西红柿烧豆
原料黄豆400克，西红柿200克，植物油20克，清汤10克，淀粉6克，精盐2克，味精1克。
制法
①将黄豆用水泡透，煮熟去皮；西红柿在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
②油烧热，放入西红柿块煸炒，再放入熟黄豆、精盐、味精、清汤同烧，至熟时淀粉勾芡即可。
特点鲜香微酸，色泽鲜亮。
蒜烧血豆腐
原料猪血豆腐200克，大蒜50克，植物油30克，葱、姜、蒜共20克，酱油10克，料酒10克，清汤50克，水淀粉8克，精盐1克，味精1克。
制法
①把血豆腐洗净，切片；大蒜去皮切片；姜切片；葱切段。
②将油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，加入清汤，再把血豆腐、精盐、味精一同入锅，烧开，待血豆腐烧透，水淀粉勾芡即可。
特点豆腐细嫩，蒜香浓郁。
酱烧茄子
原料嫩茄子300克，甜面酱20克，植物油30克，西红柿15克，柿椒10克，水淀粉10克，葱、姜、蒜共10克，白糖5克，酱油5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将茄子去皮洗净，切成2厘米见方的块；柿椒去籽切成块；西红柿洗净切成块；葱、姜、蒜切成末。
②将植物油倒入炒锅内烧热，放入茄子炸成金黄色捞出。原锅留油少许，放入葱末、姜末、蒜末及甜面酱一同煸炒，出香味时加入适量清水，再加入酱油、精盐、白糖、味精，放入茄子、柿椒、西红柿，翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。
特点口味酸甜，酱香浓郁。
肉末烧菜花
原料菜花250克，猪瘦肉25克，植物油20克，水淀粉5克，葱、姜共5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肉剁成末；菜花择洗干净，切成小朵，放入沸水锅内焯一下，捞出控水；葱、姜剁成末。
②将炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱末、姜末炝锅，再放入肉末炒散，放入菜花翻炒，加水少许，加入精盐和味精，烧开后，用水淀粉勾芡，盛盘即可。
特点色香味浓，清新可口。
焖烧土豆
原料土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。
②用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油。余油爆香葱丝，加入面酱炸出香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色泽金黄，咸鲜酱香。
红烧土豆
原料土豆500克，植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
②锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，水淀粉勾芡，出锅即可。
特点软烂酥香，营养丰富。
黄豆烧红根
原料嫩胡萝卜400克，泡黄豆80克，花生油40克，水淀粉10克，胡椒粉8克，料酒8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将胡萝卜洗净削皮，切成丁，和黄豆同放入开水中稍煮片刻，捞出控水。
②炒锅中倒入花生油，放入胡萝卜丁、黄豆稍炸，捞出；原锅留油少许，依次放入胡萝卜丁、黄豆、料酒、精盐、味精、胡椒粉，加入1杯开水，烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点色泽鲜艳，咸鲜味美。
辣烧豆腐条
原料豆腐400克，植物油50克，葱15克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，辣椒油8克，水淀粉5克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将豆腐切成适当的条，用开水焯一下，捞出控水，用热油炸成浅黄色；葱、姜均切丝。
②将植物油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒、酱油，再加入白糖、精盐、辣椒油、豆腐条翻炒，收汁时加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
