3．摄取足够的多种维生素和矿物质：春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素D的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果，因为维生素D具有抗病毒的功能。还要摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素E具有提高人体免疫功能，增强抗病力的作用。
4．多吃食用菌：近年来，不少医学专家还认为春天饮食应清淡，可添加食用菌（如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等）做菜肴。因黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵抗绿脓杆菌的侵袭。所以，食用菌是一种春天的天然保健营养品。
民间习俗在清明节吃“青团”是符合人体春季的营养特点的。因为，青团是由绿色蔬菜的“青汁”（富含维生素）、糯米粒（高能量）、豆沙（含氮丰富、可保护神经系统）等制成。而“清汁”的化学结构与血红蛋白相似，对青年贫血有良好的补血作用，经常食之可使人精神舒畅、血管舒张，对高血压者能降低血压。它还具有抑菌、通便作用，特别是能抑制肠道内变形杆菌的繁殖，具有健胃强身的作用。
春天疾病如何用饮食防治
有些疾病每逢季节交换时发作，大都是因自然界变化的影响。祖国医学早已指出“春气者诸病在头”。事实证明，到了春天，凡肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕。现代医学亦发现，春天的气候变化，容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，应及时采用食物防治。方法有：每日每餐食3个香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克，煎水代茶频频饮之。因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，所以，春天经常选食含钾的如柠檬、梨、绿豆等对防治高血压是有益的。如果选用香蕉皮适量，加水煎服，可预防春季脑溢血。
春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡。为此可采用蜂蜜预防。方法：取蜂蜜100～150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日3次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每次服200～300毫升，每日2次，15天为1疗程。对患有胃下垂及胃功能紊乱者，可选用优质鸡内金若干只（一定要附有黄色薄膜），制成粉末状后服用。制法：先在铁锅内置些米糠（一般炒100克鸡内金用1000克米糠），在火上炒，要把米糠炒至黄褐色为止。然后放入鸡内金再炒，炒至鸡内金像虾片似地膨胀起来，即将铁锅从火上取下，稍冷却后，筛去米糠，将鸡内金捣研成粉霜状放入瓷瓶内备用。服法：成人每人每次服1～2克，每日3次，可用黄酒送服。由于春天气温变化大，容易导致慢性气管炎复发。防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜90克，水煎去渣，加入冰糖适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。预防慢性支气管炎复发，可每晚就寝时把1～3个生胡桃肉（连胡桃的紫衣服），与1～3片生晒参片一同细嚼，嚼烂后咽下，连服3个月。
值得一提的是，在春季患有某些慢性病者应避免摄取某些食物，否则会导致疾病复发或恶化。如肝病者，春天应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜。所以，含有醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
消化性溃疡者在春天要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼圆汤。因为上述物质可强烈刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏，亦因含有上述物质，会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担。
尿路结石患者要避免摄取高钙食物，如菠菜、苋菜、春笋、柿子椒等，还要忌饮红茶、可可茶、勿食果仁等，因为它们可引起草酸钙和磷酸钙结石。另外，要忌食肝、肾等动物内脏，鱼肉、巧克力等也要少食，否则易形成尿酸结石。
夏季的饮食养生
从立夏到立秋这段时间，其气候特点是酷热多雨，人体阳气此时最易发泄，新陈代谢也极其旺盛。所以在夏季，不仅要防止暑热之邪伤人；还要为了避而伤了人体阳气，即还要注意养阳气。最重要的是重视饮食养生。
在菜和菜汤中要适量加点盐，这是由于高温下，大量出汗，体内有相当量的盐分随汗排出。盐的供给量，包括普通饮食中的食盐在内，每日有20～30克即可，也不能太多。
其次，要多喝点饮料，但饮水需注意多次少量饮用，每次不超过300～500毫升，清凉饮料温度以10℃为宜。茶叶、可可、咖啡、绿豆汤、乌梅汤，除能补充水分外，还有轻度兴奋作用，有助于解除疲劳，改善食欲。
还有，适当补充维生素。应首先考虑维生素B1、维生素B2和维生素Ｃ等水溶性维生素。一般认为，每日饮食中最好含有维生素B10．5毫克，维生素B20．3～0．5毫克，维生素Ｃ150～200毫克。
最后，要多食些水果、蔬菜、瘦肉、动物内脏、鸡、鸭、蛋等。相反，脂肪的供应量应适当减少，若过于油腻，就会引起厌食。夏天，往往食欲下降，所以，在饮食中要注意色、香、味，并适当吃些粗粮。酸味和辛辣的调味品，有增进食欲作用，可适当多食。要多喝些防暑饮料，如酸梅汤、西瓜汁等。
秋季饮食营养如何调理
中医认为，燥为秋季的主气，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，必现一派燥象，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干甚至皲裂等症。秋季饮食养生究竟应怎样呢？
1．防燥养阴：秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。古代最着名的营养专着《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”，事实证明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以引起滋阴润肺养血的作用。
2．少辛增酸：即少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。
3．经常食粥：年老胃弱的人，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。
4．适时进补：根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋天更要注意养阴，可用中成药如：六味地黄丸、大补阴丸等。
5．秋令饮食佳品：
（1）柿子：秋令佳品，首推柿子。古代医书有云，柿子能补“虚劳”，这是说它有补益作用。凡感受到秋燥之“邪气”者，可以出现咽喉疼痛、口舌糜烂，甚至干咳；过去有肺病的人，有时也会咯血。对于这些情况，柿子都有很好的保健、治疗作用。它能润肺、止渴，在缺碘地区，常流行地方性甲状腺肿，多吃也甚有益。
柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃了食物后容易呃逆，用柿蒂煎水喝有较好的冶疗效果。在柿子的外面，长有一层白霜，称之为柿霜，如能收集起来，也可用来治疗咽喉痛和口内生疮。即便是食品店中买的柿饼也不失为治疗咯血的辅助食物。
每当柿子上市，样子十分诱人，大家不妨尝尝新。还有一种硬柿，要剥皮吃，味道极美。当然，话又说回来，像任何其他食物一样，吃太多的柿子也不宜。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消化不良或咳痰甚多者应不吃或少吃柿子。至于民间传说的“柿子不能与蟹同吃”，今已被现代科学所证实，故吃柿的时候，就不要同时吃蟹。
（2）红菱：即可作水果，又可作为食物的有红菱。嫩嫩的红菱十分爽口，能清热止渴。出去秋游时，买一些生的红菱吃，可以解除口渴，清除疲劳。不过，生吃的时候要注意洗净，因为红菱的外皮上可能附有寄生虫。将红菱煮熟吃，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。近年还发现红菱有一定抗癌作用。红菱还可以作为粮食，只是吃多了容易腹胀。吃剩下来的菱壳，不要仍掉，而应收集起来，晒干后可以作药用。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮、脱肛等。
（3）百合：百合是秋季特有的食物。中医认为，百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者感受秋燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等，其中胡萝卜素对防癌也有一定用处。
吃百合的方法很多。可以当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，称得上是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用。也可以煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠，还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，当点心吃，也有补益安神作用。
（4）白果：白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。过去报纸上每有吃白果中毒的报道，都是因为生吃或未煮熟的关系。熟食白果，则大有补益。
白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿特多者，有补肾缩尿的作用。经常大便溏薄者，吃白果可减轻症状。对内脏下垂者，多吃白果也有一定益处。
白果作为菜肴，先要去掉硬壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃了会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。
不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。
（5）栗子：栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”、“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。
自然栗子也不可多吃，否则亦会腹胀的。
（6）桂花：秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来，也是一种美味。将桂花取来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用。以后在吃白果、莲子、栗子时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。
冬季饮食营养如何调理
冬季气温下降，外界阴气占主导地位，人体受外界影响，阴也相对增加，此时有利于阴分的吸收。因此，顺应这样的特点，注重养阴，可以收到事半功倍的效果。此外，严寒的天气也使人们代谢升高，皮肤血管收缩散热也较少。因此冬季饮食调配上，可以多增加一些膏粱厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。具体来说，冬季饮食养生要点如下：
1．多吃高热量、御寒食品：寒冬的饮食原则，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阴气。在这理论指导下，中医归纳了一些御寒食品，例如：肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜；果品中的胡桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、桔子、柚子、松子等，既补充足够营养，又保护人体阳气，吃了身体觉得暖和。
2．多吃滋润食品：冬天，虽然清爽，但是太干燥了。当天气的湿度只有22％的时候，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差不多都是燥咳，治疗方法也是以润为主，总之，冬天干燥之际，任何人都宜“润一润”，如吃些煲老糖水、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
3．注重食补：为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，固然对人各有益处，但如果服用不当就会常带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济实惠又没副作用之虚。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。
如果老年人平素并无什么明显的慢性病，消化力也属正常，那么就应该根据自己的嗜好、经济条件、环境等，在冬季进食一些滋补作用较强的、易于消化的食物补品。例如以黄豆类食品、核桃、玉米粥、绿叶蔬菜、甘薯（地瓜）、山药等为主，配合羊肉、虾类、鸭肉、鳖等一些动物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圆肉、菌类（如香菇等），也可视个人的嗜好及体质反应情况，适量食用。
下列食疗简方，也可按病症服用：
1．羊肉：羊肉加姜、葱、黄酒、酱油等作料红焖或清炖，每餐适量食用。有暖中补虚、开胃健脾的功效。适用于体虚胃寒、气管炎哮喘、肺结核咳血、贫血者及一切虚寒病人。
2．红枣：红枣10个，煮汤喝，每日1次。或黑枣1个，蒸食，每日1次。有养血益气、补脾健胃、止渴生津、强神壮力等功效。适用于脾虚、久泻、体弱者及肝炎贫血、血小板减少性紫癜者。
3．黑木耳：将黑木耳3～5克温水泡开后，加冰糖炖烂服用。或白木耳用温水泡开加冰糖炖烂，每晨适量食用。有滋阴润肺，提高机体免疫功能的作用。适用于痔疮出血、眼底出血、冠心病和脑血管病者。
4．蜂蜜：每日早晚空腹温开水冲服1～2汤匙蜂蜜。有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效。适用于慢性便秘、溃疡病、肝胆系疾病、慢性咽喉炎患者。
附：男性预防疾病食谱
一、高脂血症类
酒醉冬笋
【材料】
冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。
【操作】
（1）将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。
（2）用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。
【功效】
此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。
冬笋酥烂，味道鲜美适口。
炒黑白菜
【材料】
水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
（1）将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。
（2）炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜，油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】
木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用；白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。
