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第8章 三丝莴笋卷

莴笋200克,绿豆芽150克,青、红辣椒各100克,鸡蛋1个,精盐1小匙,味精1/2小匙,香油2小匙,淀粉2大匙,辣椒油1大匙。

蒋青、红辣椒去蒂及子,洗净,切成细丝,加入少许精盐、味精和香油拌匀,绿豆芽掐去两端,放入沸水锅中略焯,捞出冲凉,加入少许精盐和香油拌匀备用。

将鸡蛋磕入碗中打散,放入精盐、淀粉和少许清水搅匀,放入烧热的锅内摊成蛋皮,切丝待用。

将莴笋削去皮筋,切成长段,再片成薄片,加入精盐拌匀,腌渍5分钟,再用清水洗净,放在案板上,卷入青、红辣椒丝、绿豆芽、蛋皮丝成筒形,码入盘中,淋上辣椒油即可。

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