猪五花肉1000克，于马莲草30克，猪肉皮300克，明矾适量，葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、酱油、绍酒、味精各适量。
将干马莲草放入沸水锅中泡软，猪五花肉顺纹切成长条，再横纹切咸肉块，每块用一根马莲草捆绑好备用。
用小布袋装入花椒、八角、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱段、姜片、酱油一同放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，再放入捆好的肉块，然后加入味精、绍酒煮沸，再撇去浮沫；将锅移至中火上将猪五花肉煮熟，捞出猪五花肉，再将猪皮煮熟后与小布袋一同捞出待用。
撇去锅中的浮油，加入适量清水、明矾，搅匀使明矾溶化于水中。
将汤烧沸，撇去浮沫，离火晾10分钟，待肉渣沉淀，将汤浇在肉块上即可。
