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第65章 陈皮红椒牛肉

牛腿肉500克,葱、姜、干红椒各10克,花椒20粒,陈皮15克,精盐、味精各少许,白糖2小匙,绍酒3大匙,香油1大匙,色拉油500克(约耗50克)。

将牛腿肉剔去筋膜,洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,用绍酒和精盐腌渍1小时备用。

锅中加入色拉油烧热,下入腌好的牛肉炸5分钟,捞出,锅中留少许底油烧热,下入花椒略炸,拣出不要,然后下入陈皮和干红椒炸呈紫红色,放入葱、姜和牛肉片,再加入适量清水和精盐、白糖、味精,倒入沙钵中,用小火将牛肉煨至松软,收干汁后晾凉,拣去葱、姜、陈皮,淋入香油,出锅装盘即可。

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