带皮五花猪肉1块（约750克），精盐1小匙，浏阳豆豉50克，酱油3大匙，色拉油750克（约耗75克）。
将带皮五花猪肉放入清水中刮洗干净，再放入清水锅中煮至八成熟，捞出用净布擦干肉皮上的水分，趁热在肉皮上抹上15克酱油备用。
锅中加入色拉油烧至八成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸呈红色，捞出沥油，再放入汤锅中略煮，待肉皮起皱纹，捞出待用。
将猪五花肉皮朝下放在案板上，切成薄片，再从中间横切一刀（但不切断）。
将切好的五花肉皮朝下整齐排列在大碗里，撒入浏阳豆豉、精盐、25克酱油和少许煮肉的汤汁，上屉用旺火蒸至熟烂，取出后翻扣在盘中即可。
