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第40章 湖南泡子姜

嫩子姜750克,香料包1个(八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻各适量),精盐100克,白糖50克,红糖、小辣椒各5大匙,白酒适量。

将嫩子姜刮掉粗皮,洗净,放入容器内,加入25克精盐和适量清水拌匀,放置24小时,捞出晾干备用。

将500克清水与75克精盐调匀倒入坛内,再加入白酒和25克红糖搅匀,放入红辣椒垫底,然后加入子姜,待子姜装至一半时,再放入余下的50克红糖和香料包,最后将另一半子姜装完,盖上坛盖,坛沿装满水,腌渍6天即可。

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