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第38章 捆猪肘肉卷

猪肘肉500克,葱段、姜片各30克,白糖、香油、精盐、白酒、花椒各适量。

将猪肘去毛,洗涤整理干净备用。

锅中加入花椒炒热,放入精盐炒烫,倒出凉温,用竹扦在肘子肉上扎些眼,用精盐、白糖、花椒、酒、葱段、姜片在肘肉上揉搓,放入陶器盆内,腌约5天(其中翻2次)待用。

将腌好的肘肉用温水刮洗一遍,用白布裹成圆筒,再用绳捆紧,装入盆内,用旺火蒸2小时,取出解开绳布,重卷裹1次,再蒸30分钟,取出凉透,解去绳子和布,刷上香油,切开成半圆形,再切成薄片,摆入盘中,淋入香油即可。

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