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第37章 湖南腊肉

猪肋条肉5000克,精盐、酱油、白糖各150克,花椒25克,茴香15克,白酒3大匙,胡椒粉1小匙。

将肋条肉洗涤整理干净,切成长条,用竹签在肉条表面扎些小眼,放入锅中,加入花椒略炒,再放入精盐炒匀,捞出晾凉备用。

将精盐、花椒、茴香、白酒、酱油和胡椒粉放入容器中拌匀,再放入猪肋条揉搓,用重物压上,腌渍2天(中途翻一次)。

在腌好的猪肋条上戳一小口,穿上绳子,置阳光下晾晒,再放入熏柜中熏两天,至肋条肉呈金黄色,取出挂于通风之处即可。

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