净牛里脊肉200克，蒜苗、莴笋尖、芹菜各100克，姜末、蒜末、花椒、干辣椒、精盐、味精、酱油、绍酒、水淀粉、县豆瓣、肉汤、色拉油各适量。
将牛肉洗净，切成长片，蒜苗、芹菜切成小段，莴笋尖洗净，切片备用。
锅中加入色拉油烧热，下入干辣椒炸至变色，加入花椒略炸，取出，剁成刀口花椒粉、辣椒末待用。
锅中加油烧热，下入蒜苗、芹菜、莴笋尖炒至断生，加入精盐，出锅装盘垫底。
锅中加油烧至四成热，先放入郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香，再加入肉汤烧沸，拣去粗渣，然后加入精盐、味精、酱油调味，牛肉片裹匀绍酒、精盐、水淀粉，抖散下锅至牛肉熟透，收浓汤汁，出锅装盘，撒入辣椒末、花椒粉，淋入明油即可。
