净兔肉1000克，葱丝25克，姜末15克，花椒少许，精盐适量，绍酒、香油各2大匙，色拉油3大匙。
将兔肉放入清水中浸泡并洗净，捞出沥干，放入烧热的清水锅中浸烫3次（每次浸烫的时间不宜太长），捞出沥干备用。
锅中加入清水、花椒、绍酒和兔肉，用小火煮至兔肉断生，捞出冲凉，洗净，用毛巾将兔肉表皮上的水分擦净，在表皮刷上香油，剁成条块，摆入盘中待用。
将姜末、葱丝，精盐拌匀，分装在两只碗中，淋入烧热的色拉油焖香，与兔肉一同上桌蘸食即可。
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