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第304章 七彩鳜鱼丝

净鳜鱼肉300克,绿豆芽100克,水发冬菇、熟瘦火腿各50克,鸡蛋2个,葱段25克,姜丝15克,精盐2小匙,味精少许,香油、绍酒、淀粉各2大匙,鸡汤100克,猪油500克(约耗100克)。

将鱼肉切成小段,再片成薄片,然后切丝,用蛋清(蛋黄留下待用)、精盐、淀粉调匀浆好,拌入香油备用。

将冬菇去蒂、洗净;蛋黄加入适量精盐、鸡汤和水淀粉搅匀,用锅烫成蛋皮;火腿、蛋皮、冬菇均切成细丝绿豆芽择去两头,洗净待用。

将鸡汤、味精、水淀粉、香油调成味汁待用。

锅中加入猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散滑熟,捞出沥油;锅中留50克底油烧热,先下入姜丝、冬菇丝、银芽、精盐略炒,再加入火腿丝,蛋皮丝、鱼丝、葱段,然后加入味汁翻匀,出锅装盘即可。

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