去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5只，小白菜苞12个，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡清汤、熟猪油各适量。
将鸡肉切成小丁，葱、姜捣烂用绍酒取汁，加入精盐腌渍30分钟备用。
将鸡蛋去黄留清，搅打起泡，加入淀粉，调成雪花蛋糊，口蘑、火腿均切成薄片，菜苞下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉待用。
锅中加入猪油烧至五成热，离火，将鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅中炸呈表面凝固，捞出后再放入温水中漂过，捞出装碗，加入鸡清汤和精盐，入笼蒸2小时至鸡肉熟烂，取出待用。
滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精入笼蒸熟锅中加入鸡汤、白菜苞和精盐烧沸，捞出菜苞，倒入装有滑鸡球的碗中，撒上胡椒粉即可。
