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第30章 酸萝卜条

红皮萝卜500克,干辣椒、花椒,精盐各10克,冰糖50克,味精少许,香油1大匙,煮饭米汤500克,骨头汤3大匙。

将萝卜洗净,切成长条,置通风处晾干表面水分,放入净坛中备用。 锅置火上,放入花椒、精盐和碎冰糖煸炒,再倒入煮饭米汤调匀,出锅晾凉,倒在盛有萝卜的坛中,盖上坛盖,坛沿放凉开水,放置2天,即成酸萝卜条。

将干辣椒放入锅中炒香,取出捣碎,加入骨头汤、少许精盐、味精和香油拌匀,与腌渍好的萝卜条一同上桌蘸食即可。

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