净白鱼肉300克，嫩菠菜250克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
将冬笋切成薄片，菠菜择洗干净；葱和姜捣烂，用绍酒取汁备用。
将鱼肉用刀背捶剁成细蓉，先放入清水浸发打散，再加入适量精盐和鸡汤，沿一个方向搅匀上劲，然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁，搅匀成鱼丸馅料待用。
锅中加入清水，将馅料挤成丸子，放入锅中烧沸煮熟，再加入清水续煮，捞入碗中待用。
锅中加油烧至六成热，放入冬笋片、菠菜炒熟，装入汤煲中。另起锅，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，再放入鱼丸，撇去浮沫，装入盛有冬笋和菠菜的汤煲中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。
