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第286章 香辣鲫鱼

鲫鱼2条(约500克),冬笋50克,蒜苗25克,葱、姜、蒜末、精盐各少许,白糖、香油各2小匙,甜面酱、酱油、米醋各1大匙,绍酒3大匙,豆瓣酱2大匙,色拉油100克,清汤250克。

将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净沥干,在鱼身上剞上花刀,加入精盐、25克绍酒拌匀,腌渍10分钟,冬笋洗净、切片;蒜苗切成小粒备用。

锅中加油烧至七成热,放入鲫鱼煎至两面呈黄色,捞出沥油待用。

锅中加油烧热,先下入葱、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱炒香,再放入酱油、25克绍酒、白糖、米醋和清汤烧沸,捞出杂质,然后放入鲫鱼和冬笋片,用中小火煨至鱼熟入味,再改用旺火收浓汤汁,最后撒上蒜苗粒,淋入香油,出锅装盘即可。

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