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第25章 毛家红烧肉

带皮猪五花肉850克,四季青500克,八角、桂皮、干椒、蒜子、精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、腐乳、鸡汤、鸡油、豆豉、色拉油各适量。

将五花肉洗涤整理干净,放入沸水锅中焯至断生,切成2.5厘米见方块备用。

锅中加油烧热,加入白糖炒至上色,再放入五花肉、绍酒、精盐、味精、酱油、豆豉、干椒、蒜子、八角、桂皮、腐乳烧沸,然后加入鸡汤煨至肉烂浓香。

将四季青用鸡油炒熟垫底,红烧肉整齐摆放盘中,浇上少许汤汁、鸡油即可。

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