大虾肉400克，鸡胸肉250克，珍珠叶50克，蛋清、川椒酱、淀粉、色拉油各适量。
将虾肉从背后片一刀，切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球；将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好备用。
锅中加油烧热，先将珍珠叶炸脆围盘，再将鸡球、虾球下入油锅中滑透，捞出。锅留少许底油烧热，下入川椒酱、鸡球、虾球炒匀，盛入珍珠叶围边的盘中即可。
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