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第186章 香糟凉味鸡

子母鸡1只,葱、姜各10克,精盐、白糖各1小匙,味精少许,酱油1大匙,香油2小匙,绍酒2大匙,香糟50克,高汤适量。

将鸡宰杀,洗涤整理干净,下入沸水锅焯烫一下,捞出,用清水冲净,取下鸡颈、翅、腿,将鸡身一剖两半,皮朝下装入碗中,加入拍破的葱、姜备用。

将香糟加入精盐、白糖、味精、酱油、绍酒及适量高汤拌匀,倒入白布袋内,用绳将口扎紧,放在鸡的上面,入笼蒸熟,取出后将蒸鸡的原汤滗出,晾凉成冻待用。

将鸡腿和脯肉去骨,片成片,扣入碗中,带少许骨垫底,翻扣入盘中,将蒸鸡原汤冻搅成稀冻,浇在鸡上,淋入香油即可。

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