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第181章 双冬鱿鱼卷

嫩鱿鱼300克,嫩丝瓜250克,水发冬菇、净冬笋各50克,食用碱15克,葱段10克,精盐2小匙,味精、胡椒粉各少许,淀粉、水淀粉各1大匙,绍酒、香油各2大匙,鸡汤150克,猪油1000克(约耗100克)。

将鱿鱼撕去须,用清水浸泡1小时,洗净,剞上一字花刀,再横斜剞一字花刀,切成小块,用碱腌渍2小时,再用清水冲漂2~3次,除去碱味备用。

将冬菇去蒂,洗净,切片;丝瓜刮去粗皮,切开剔去瓤,丝瓜和冬笋均切成薄片待用。

将鱿鱼装入碗中,放入少许精盐和绍酒略腌,挤干水分,拌上淀粉浆好。将鸡汤、味精、香油和水淀粉调成味汁。

锅中加入猪油烧沸,下入鱿鱼略炒,捞出沥油;锅中留50克底油烧热,下入冬笋、冬菇和丝瓜青,加入精盐炒至入味,再放入鱿鱼卷、味汁,撒上胡椒粉、葱段翻匀,出锅装盘即可。

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