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第179章 粉蒸白鳝

活白鳝1条(约750克),猪肥膘肉75克,大米50克,糯米25克,姜末10克,八角2个,葱姜汁、酱油各1大匙,精盐少许,白糖、腐乳汁各2小匙,香醋3大匙,绍酒、熟猪油各2大匙。

将白鳝宰杀,洗涤整理干净,切成4厘米长的筒状,放入碗中,加入葱姜汁、绍酒、精盐和酱油拌匀腌渍10分钟,猪肥膘肉切成细丝,姜末、香醋调匀成味汁备用。

将大米、糯米和八角放入锅中炒呈黄色,出锅碾成粗粉,放入容器中,放入白鳝段、肥肉丝、白糖、腐乳汁、熟猪油和50克清水拌匀,使白鳝段均匀地裹上米粉待用。

净白鳝段放入碗中,入笼用旺火蒸25分钟至熟烂,出锅装盘,与调好的姜末、香醋一起上桌即可。

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