黄鳝600克，青辣椒、红辣椒、豆豉各25克，姜片、蒜瓣各15克，精盐、白糖各少许，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉2小匙，清汤250克，色拉油1000克。
将青、红辣椒均切成条，鳝鱼洗净，在背部剞深至1/2的兰草花刀，切段，豆豉剁碎备用。
锅中加油烧至七成热，下入鳝鱼段炸透，捞出沥油待用。
锅中加油50克烧热，下入豆豉炒香，再下入蒜瓣、姜片、鳝鱼段、清汤、绍酒、酱油，用小火烧至鱼肉熟透，然后放入辣椒条、白糖、精盐略烧，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
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