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第16章 芥末鸡条

子鸡1只(约750克),黄瓜100克,葱段、姜片各10克,精盐、味精各少许,芥末粉、米醋各1大匙,白糖、香油2小匙,绍酒、色拉油各2大匙。

将子鸡去爪及内脏,用清水漂洗干净,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水洗净,再放入清水锅中,加入葱段、姜片和绍酒煮熟,取出晾凉,去骨切条备用。

芥末粉放入碗中,加入少许沸水和色拉油,用筷子调匀,将碗口密封,晾凉后加入白糖、精盐、米醋、味精和香油调成芥末汁待用。

将黄瓜洗净、切丝,码在盘底,再放入子鸡条,浇上调好的芥末味汁拌匀即可。

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