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第17章 南瓜扣肉

带皮猪五花肉750克,南瓜500克。精盐、味精各1/2小匙,酱油1小匙,麦芽糖、绍酒各3大匙,腐乳2块,色拉油1000克(约耗50克)。

将猪五花肉洗净、去毛,放入清水锅中煮至六成熟,捞出用干净抹布擦干肉皮上的水,用绍酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上备用。

锅中加入色拉油烧至七成热,五花肉皮朝下放入油锅中炸呈红色,捞入汤锅中浸泡15分钟,待肉皮起皱,捞出、切成薄片待用。

将南瓜去皮,切成薄片,加入精盐、味精、酱油、腐乳拌匀,与五花肉片码入盘中,入笼蒸30分钟至熟烂,取出翻扣入盘中即可。

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