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第100章 椒盐香排骨

猪排骨1000克,鸡蛋2个,咸面包渣、香菜各100克,面粉40克,葱末、姜末各20克,花椒20粒,精盐,味精、白糖各少许,绍酒4小匙,椒盐粉、水淀粉各3大匙,香油1大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

将香菜择洗干净;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、水淀粉调制成鸡蛋糊备用。

将排骨砍成5厘米见方的块,加入葱末、姜末、花椒、绍酒、精盐、白糖、味精腌渍2小时,入笼蒸至七成熟,取出晾凉待用。

将蒸好的排骨逐块襄上鸡蛋糊,再沾上面包渣,下入热油锅中,用温火炸至酥透呈金黄色,捞出沥油,摆入盘中,淋入香油,香菜拼在周围,与椒盐粉一同上桌即可。

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