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第62章 五香鲤鱼

取鲤鱼中段500克。

精盐、料酒、酱油、白糖、生姜片、葱白段、八角、桂皮、五香粉、花生油各适量。

将鲤鱼中段洗净,沥干水分,放砧板上,用刀切成约1厘米厚的鱼块摆放在盘内,放入精盐、料酒、酱油拌匀,腌渍30分钟,备用。

起热锅,加入花生油,油烧至六成热时,将鱼块逐个投入油锅进行油炸,炸至棕黄色时,用漏勺捞出鱼块,沥去油。

锅离火,去剩余花生油,再起热锅,放入葱段、生姜片、八角、桂皮,略煎出香味时即倒入已炸好的鱼块,加水没过鱼面,再加酱油、白糖、料酒,用旺火烧沸,然后改用小火煮,使鱼入味,再用旺火收干卤汁,撒上五香粉,整齐地摆在盘内即成。

补血补钙,老少皆宜。

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